Soda e massa de massa

  • 13 de janeiro de 2014, 16:19
  • 211270.

Por que em algumas receitas é usado e refrigerante e o desintegrador?

No desintegrador, a proporção de refrigerante e ácido é escolhida com tal cálculo para que a reação passe sem resíduos.

Mas se os ingredientes estiverem presentes na receita que possam causar uma forte reação ácida - elas exigem um refrigerante adicional, que adicionamos separadamente do breakthrower. Tais ingredientes incluem produtos lácteos fermentados (creme de leite, iogurte, queijo cottage, kefir, iogurte, soro), frutas e frutas e purê, vinagre, mel, chocolate, ácido cítrico e outros.

E por que o refrigerante precisa ser extinto com vinagre, e é necessário fazer isso de todo?

A vista é difundida que é necessário misturar o refrigerante com vinagre antes de adicionar a massa. Não é sem sentido, uma vez que a reação passa fora do teste, o dióxido de carbono desaparecerá antes do início da preparação, e o acetato de sódio resultante não aloca nada. Muitos nutrem que o cozimento ainda está subindo. Sim, sobe. Mas apenas devido ao fato de que, na esmagadora maioria dos casos, as proporções de refrigerante e vinagre não estão com resistência - e alguns dos refrigerantes simplesmente não reagem. Aqui está esta pequena parte e produz esse efeito estourando que observamos a saída. Como fazer isso certo?

Idealmente, misture o refrigerante com ingredientes secos, e o ácido (na forma de suco de limão, kefir, etc.) - com líquido. Em seguida, rapidamente amasse a massa, conectando duas misturas e imediatamente forno. A reação de formação de gás começa imediatamente quando abrigos, quando a massa é aquecida - a reação é acelerada, as bolhas estão se expandindo e repetidamente levantam a massa.

Lembro-me de novo: "No balanço, a proporção de refrigerante e ácido é escolhida com tal cálculo para que a reação passe sem o resíduo". E significa que apenas um fermento pode ser usado na assar sem líquidos ácidos, chocolate e mel.

Soda e graves intercambiáveis? Intercambiável, exceto quando há mel no teste, que requer a presença obrigatória de refrigerante. Alguns substituem 1 colher de chá. Breakpiece por ½ colher de chá. Refrigerante e pelo contrário - 1 colher de chá. Refrigerante por 2 horas l. Bacia. Substituindo a quebra do refrigerante, lembre-se de que este último é necessário.

Como cozinhar um fermento em casa em casa? Em desintegradores de fábrica, a proporção padrão de refrigerante, ácido e enchimento - 5: 3: 12, respectivamente. Ou seja, obter 20 g do fermento, você precisa tomar 5 gramas de refrigerante, 3 gramas de ácido cítrico e 12 gramas de farinha.

Preparado nos materiais da Wikipedia.

A tarefa do desintegrador é dar ao teste a consistência correta gentil e aérea. E se o inovador industrial acabar, e você precisa amassar a massa?

Padaria pó com mais frequência consiste em refrigerante, ácido cítrico e farinha ou amido. Para a preparação de um grande bolo, você não precisa de mais de 1-2 colher de chá deste ingrediente.

O fermento pó enche a massa com dióxido de carbono, que é formada como resultado da interação de refrigerante e ácido cítrico. Para que tal reação tenha ocorrido, você precisa misturar todos os ingredientes do pó na proporção desejada.

Pó caseiro pó.

5 maneiras de substituir o breakdler de massa

Você precisará de 5 colheres de sopa de refrigerante, 3 colheres de sopa de ácido cítrico e 12 colheres de sopa de farinha ou amido de milho. Todos os ingredientes se misturam em uma tigela de vidro ou em um banco. Todos os dispositivos devem estar secos e não metálicos. A interação de umidade e metal pode levar ao fato de que a reação química começará à frente do tempo. Um tal fermento caseiro é adequado para a preparação de um biscoito, biscoito, creme ou massa de areia.

Soda

5 maneiras de substituir o breakdler de massa

O refrigerante alimentar habitual pode se tornar uma alternativa à agitação. Sob a ação das temperaturas acima de 60 graus de refrigerante, há um pouco de dióxido de carbono. Use-o para a preparação de um teste de biscoito, areia ou creme.

Adicione o refrigerante no cálculo da colher de chá do fermento em pó é igual à colherada picada de refrigerante. Não é necessário sacudir.

O refrigerante substitui o desintegrador apenas nessas receitas onde os ingredientes ácidos estão presentes. 0 creme de leite, iogurte, frutas ou bagas, purê de frutas ou suco.

Soda e vinagre

5 maneiras de substituir o breakdler de massa

Se o refrigerante não se dissolver na massa, o cozimento será pontuado e marrom com um sabor e aroma desagradáveis. Na ausência de ingredientes ácidos, neste caso, o refrigerante deve ser estendido para a massa por vinagre. Para substituir uma colher de chá de um pó de fermento, misture metade da colher de chá de refrigerante e um quarto de colher de chá de vinagre de mesa.

Separadamente, o refrigerante pode ser adicionado à farinha e vinagre - nos ingredientes líquidos. Você pode andar de refrigerante em uma colher e derramar na massa. O refrigerante de cabelos é adicionado imediatamente enquanto o processo de drone está acontecendo para que o dióxido de carbono não desapareça.

Água com gás

5 maneiras de substituir o breakdler de massa

O fermento pode substituir o refrigerante habitual se a massa for amassada na água - abençoe, creme, fresco ou qualquer outra massa. Adicione uma quantidade de refrigerante, conforme exigido pela receita de água. Para melhorar seu efeito, você pode adicionar à água para a pitada de sal e ácido cítrico.

Álcool

5 maneiras de substituir o breakdler de massa

Outra alternativa é o álcool. É adequado para a preparação da massa de ladrões e de levedura. O álcool faz o ar de cozimento, reduzindo a pesca da farinha. Para a preparação de teste de congelamento de areia, rum ou conhaque será perfeitamente entregue. E a massa de fermento será melhor escalar se você adicionar vodka a ele. Para o teste que você precisa tomar álcool no cálculo da colher de sopa por quilograma do teste.

Há uma opinião que em momentos difíceis, quando ajuda amargamente na alma, doces bem. Bolos, cupcakes, panquecas, muffins ... Eles são capazes de tornar o mundo felizmente, correndo, positivo. Sua culinária não é sem o uso de refrigerante ou fermento. Afinal, graças a esses componentes, podemos aproveitar o teste de friura e ar. Muitas vezes percebemos que pó de padaria usa em receitas de cozimento. Então surge a questão: o que é melhor adicionar à massa - refrigerante ou fermento? O que eles diferem, são intercambiáveis. Vamos tentar descobrir isso.

Como o refrigerante atua e o desintegrador na massa

Nossas avós usadas no refrigerante cozinhar para obter assar deliciosa e exuberante. Os tempos mudaram, mas ainda usamos dessa maneira. Qual é o segredo dela?

Com a ajuda de refrigerante ou fermento em pó, recebemos uma massa exuberante para cupcakes

Por si só, não fará a massa solta e exuberante. Apenas no composto com ácido pode alcançar tal resultado. Quando adicionamos refrigerante ao produto lácteo, que está necessariamente presente na receita, começa a toda reação química familiar. Eu ouço e vejo assobios - é distinto dióxido de carbono, bolhas são formadas, que na massa formam o vazio, e é por isso que adquire aerignidade, porosidade. Como ácido, você pode usar não apenas kefir ou prokobash, e vinagre, suco de limão ou laranja.

Veja também: Por que e como saciar o vinagre de refrigerante para cozer: receita para água fervente, vinagre, ácido cítrico, kefir

Padaria em pó é uma espécie de mistura de pequenas quantidades de refrigerante, ácido cítrico e componente neutro - amido, farinha ou açúcar em pó. Como podemos ver, já existem refrigerantes em uma forma seca em uma forma seca e o ácido que é extinto.

Por que saciar o refrigerante ao cozinhar cozimento

Se a explosão é suficiente para adicionar à receita de qualquer cozimento, então com refrigerante é um pouco mais complicado. Na padaria em pó, as proporções dos componentes já são calculadas claramente, por isso, adicionada à massa - e pronta. Mas com refrigerante, você não pode adivinhar. Em algumas notas culinárias, eles escrevem que você precisa extingui-lo com vinagre, em outros - basta adicionar à massa. Então adivinhar ou não extinguir?

Refrigerante na massa é necessário para saciar o meio ácido, caso contrário, a cozimento será de bom gosto

É imperativo sacudir o refrigerante, porque sem um ambiente ácido, fará sua massa de borracha, com um sabor específico. Deleite de tais doces é improvável de conseguir. Outra questão: como fazer isso?

Muitas recepcionistas cometem um erro: a quantidade desejada de refrigerante está ganhando uma colher e regou-a com vinagre, e só então, quando a substância é impressionante e ser lançada, adicionada à massa. Não é certo! O dióxido de carbono simplesmente desaparece no ar e não funciona na qualidade do teste. A reação deve ocorrer no teste e não no ar.

Misture muito mais eficientemente com farinha e vinagre - com água, leite. E então o componente seco para se conectar com líquido, lavar e assar.

Talvez você venha à mão: massa em refrigerante para tortas

É substituído por uma refrigerante de cabelos lágrimas? Em princípio, sim, substitui. Afinal, o refrigerante e o fermento contribuem para aumentar o puff e a porosidade da massa. Esses componentes devem ser misturados com farinha, eles podem ser intercambiáveis, mas você precisa observar claramente a dosagem. O refrigerante em vez de um fermento é usado em outra quantidade.

É possível substituir o refrigerante Bareel

Todo mundo está claro que o refrigerante alimentar habitual no teste não fará nada, se não houver meio ácido para a ocorrência da reação. É importante que a quantidade de refrigerante seja calculada corretamente. Se você adicionar um pouco, a textura esperada do teste que você não obterá, porque o dióxido de carbono é formado um pouco. Mas se você reorganizar, então o cozimento estará com um sabor de refrigerante desagradável e cheiro.

Vídeo: Bustyer ou refrigerante - o que é melhor?

Pó pronto que você só precisa adicionar à massa e assar. Com proporções nele, tudo é projetado: tanto refrigerante quanto o ácido é claramente dosados.

As principais diferenças de refrigerante do baixo:

  • não para qualquer cozimento eles são igualmente adequados (O pó de açúcar é adicionalmente incluído no pacote, porque você não irá adicioná-lo em massa fresca, você precisa adquirir uma padaria em pó sem açúcar ou usar o refrigerante habitual);
  • Para a preparação do teste de refrigerante, é necessário para duas vezes menos que a padaria em pó;
  • Na composição do pacote, para melhorar suas propriedades, não aditivos muito úteis - fosfatos, substâncias modificadas;
  • Caprichen peituda em termos de armazenamento (Umidade excessiva ou outros fatores de armazenamento inadequado podem provocar o desenvolvimento da direita da reação na embalagem, depois disso o pó se torna inútil).

Deve-se ter em mente que alguns ingredientes exigem a presença de refrigerante no teste, e não um desintegrador, por exemplo, mel.

Talvez você esteja interessado em: Sete receitas de uma gentil brigando sem refrigerante no forno e um fogão lento

Segredos da assadeira direita

Determinar a quantidade de refrigerante ou fermento em pó

Se você decidir cuidar do seu delicioso cozimento, e o fermento não acabou por ser corajosamente, você pode substituí-lo com segurança por refrigerante. É importante lembrar a principal regra da intercambia desses ingredientes: 2: 1. Deixe-nos dar um exemplo: se a receita indicar 10 gramas do agente de cozimento, o refrigerante será duas vezes menor - 5 gramas. Ao mesmo tempo, é necessário tanto líquido - vinagre, suco de limão. E pelo contrário, se 1 colher de chá de refrigerante é indicada na receita, e você quer adicionar um pó de padaria, ele precisa tomar 2 colheres de chá.

Receitas doces são encontradas em que usam refrigerantes e um ferrão. Isso acontece se creme azedo estiver presente no teste, jugo, kefir ou frutas azedas. O pó de padaria reagirá sem resíduos, e o refrigerante adicionalmente neutraliza o ácido excessivo desses produtos. É desejável observar claramente a dosagem para não estragar o cozimento.

Receita cortada sem levedura: uma receita preguiçosa para uma boca deliciosa para a Páscoa em refrigerante e kefir

Como o gosto do teste muda

Usando o pó de padaria nos bolos da casa, você pode ter certeza de que não afeta o sabor dos produtos. Você vai desfrutar de pães perfumados e cupcas aéreas. Mas a adição de refrigerante na massa pode, às vezes, roubar toda a foto. O refrigerante superdimensionado proporciona amargura no produto acabado, e sua excesso de suporte no teste é sabia. É quase impossível se livrar deles.

Para colheita de refrigerante no teste, você pode usar suco de limon, laranja ou lyme

Preparando o Breakthrower para você

O pó de padaria pode ser feito sem muita dificuldade, se você esqueceu de comprá-lo no supermercado. Ele vai levar um tanque de armazenamento e escalas eletrônicas.

Receita 1:

  • Cozinhar refrigerante, ácido cítrico e farinha;
  • A proporção desses componentes deve ser sempre como - 5 * 3 * 12;
  • Temos 10 g de refrigerante, 6 g de ácido cítrico, 24 g de farinha;
  • Grandes cristais de ácido cítrico são desejáveis ​​para cortar em um moedor de café para que seja a mesma consistência que farinha e refrigerante;
  • Todos os ingredientes despejam em uma jarra seca e fechar a tampa;
  • Misture bem, agitando o recipiente.

Mantenha cozido com suas próprias mãos O Bareel não pode demorar muito, quando você tiver uma umidade, ele rapidamente voa

Receita 2:

  • Nós tomamos refrigerante, ácido cítrico e amido;
  • a proporção dos mesmos 5 * 3 * 12;
  • Ainda mais de acordo com o plano de receita 1.

Às vezes, as recepcionistas ficam ainda mais fáceis: misturar refrigerante com ácido cítrico em quantidades iguais e adicionadas à massa.

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Opinião do conferidor

Cozinheiros e confeiteiros experientes são adequados para o uso de refrigerante para teste de cozimento. Eles aconselham que não é vinagre comum, mas maçã ou uva. É mais agradável a gosto e menos agressivo.

Também é aconselhável saciar o refrigerante ao vinagre, não a "avó" no caminho quando a reação ocorre em uma colher, e todas as bolhas vão destruir no ar e moderno. Muito mais eficientemente para adicionar farinha e vinagre a água, creme azedo, Kefir. E apenas então duas composições são misturadas.

O pacote pode ser substituído por outros produtos:

  • álcool;
  • gordura animal;
  • água severa;
  • água fervente.

Também leia: Por que adicionar refrigerante a Breathery

Recomendações para o uso de refrigerante e desintegrador de cozimento

Quando você Em tristeza ou cansado, doces é o que é necessário. Mas, de modo que doces pastelaria satisfeitas e melhorando o humor, é importante ouvir tal conselho sobre o uso de refrigerante ou fermento:

Usando uma massa para o teste sugere que deve ficar um pouco antes de cozer

  • claramente atere a dosagem e o procedimento para realizar ações;
  • Na massa em Kefir e creme azedo, o refrigerante não desistiu, a reação ocorrerá à custa desses componentes;
  • Por muito tempo para suportar a massa, em que há refrigerante e vinagre, não é necessário, ele imediatamente bate;
  • Se a explosão for usada, é desejável dar um pouco o teste para se levantar de modo que se aproximasse;
  • O pacote deve ser armazenado corretamente se a umidade cair no recipiente, é estragado;
  • Se a farinha for introduzida em vários estágios na receita, as barras são adicionadas à última porção;
  • Quando usado no teste de mel para volume e porosidade, somente refrigerante é usado, a explosão não é adequada.

Vídeo: Três maneiras de saciar

Todos os segredos do refrigerante e do pó de padaria são divulgados, é hora de se apressar para a cozinha para agradar seus parentes e doces maravilhosos.

Por que você precisa de um breakpit

O breakdler de massa da loja (padaria) é uma mistura de refrigerante, ácido cítrico e farinha (amido). Ele preenche a massa com dióxido de carbono e faz de cozimento exuberante.

O dióxido de carbono é alocado devido à interação de refrigerante e ácido. De modo que eles reagentes completamente e em tempo hábil, eles são misturados em proporções 5: 3: 12 (refrigerante: ácido cítrico: farinha ou amido).

Os deslocadores são projetados para repetir esta reação, encher a massa com dióxido de carbono ou simplesmente torná-lo mais solto.

Para referência ... em uma colher de chá, 10-12 g de um pó de padaria é colocado, tanto quanto na bolsa padrão. Se você tiver que traduzir os ingredientes restantes, o conversor culinário do Lifaker ajudará.

O que substituir o fermento em pó

1. padaria caseira em pó

Como substituir o fermento: padaria caseira em pó
Recept-menu.ru.
  • Para que massa é adequada : Biscoito, biscoito, creme ou sandbone.
  • Como substituir : 1 colher de chá de fermento em pó = 1 colher de chá de padaria caseira em pó.
  • Onde Adicionar. : na farinha.

Tome 5 colheres de sopa de refrigerante de alimentos, 3 colheres de sopa de ácido cítrico e 12 colheres de sopa de farinha ou amido de milho. Deslize todos os ingredientes em um frasco de vidro seco e misture suavemente com uma varinha de madeira.

Banco e colheres devem estar absolutamente secos, e a varinha é de madeira. Devido à umidade e mistura com uma colher de metal, a reação pode começar antes do tempo.

2. refrigerante

Como substituir o fermento: refrigerante
xcook.info.
  • Para que massa é adequada : Biscoito, creme ou sandbone, se houver produtos azedos na composição.
  • Como substituir : 1 colher de chá de chás = 1 colher de chá de refrigerante.
  • Onde Adicionar. : na farinha.

O refrigerante em si é um fermento em pó. Aos temperaturas acima de 60 ° C destaca algum dióxido de carbono.

Soda negashic em forma pura pode ser adicionada à massa, onde já existem produtos azedos. Por exemplo, creme de leite, kefir, iogurte, purê de frutas ou suco.

3. refrigerante + vinagre

Como substituir o desintegrador: refrigerante + vinagre
static.relax.ua.
  • Para que massa é adequada : Alimentação, biscoito, creme, arenoso.
  • Como substituir : 1 colher de chá de chás = ½ colher de chá de refrigerante + ¼ colher de chá de vinagre de mesa.
  • Onde Adicionar. : Refrigerante - ingredientes secos, vinagre - para líquido ou refrigerante extinto - na massa acabada.

O refrigerante indetendido dá assar uma tonalidade amarela-marrom ou esverdeada e um sabor desagradável. Portanto, se não houver ingredientes ácidos na receita, ele deve ser pago com vinagre.

É importante introduzir um refrigerante untado rapidamente, sem esperar pelo fim da perfuração para que o dióxido de carbono não tenha tempo para destruir.

A massa com o pó de padaria pode ficar de pé. A massa com o refrigerante de gás precisa ser imediatamente fornalha, já que a reação já está em execução.

Mas é melhor misturar refrigerante com ingredientes secos e vinagre - com líquido. Em seguida, a interação começará após o teste de amassar.

4. Álcool.

Como substituir o fermento: álcool
LivInternet.ru.
  • Para que massa é adequada : Unthebreadless, levedura.
  • Como substituir : 1 colher de sopa de álcool por 1 kg de massa. A massa do teste futuro é igual à massa de todos os ingredientes.
  • Ao adicionar : Você pode derramar em ingredientes líquidos ou interferir na farinha.

O álcool dá o assar da baixia, pois reduz a viscosidade da farinha. Cognac e Rum lidam perfeitamente com a explosão do teste de areia do rolamento. Além disso, essas bebidas deixam para trás um aroma agradável.

Vodka é adicionado à massa de fermento, especialmente se estiver na camada, para melhorar melhor.

5. água carbonatada

Como substituir o fermento em pó: água carbonatada
xcook.info.
  • Para que massa é adequada : Fender, fresco, creme e outra massa, que está se preparando na água.
  • Como substituir : Esqueça o fermento, a água não carbonatada na receita é substituída por carbonatada.
  • Ao adicionar : na prescrição.

O gás doce pode ser saturado com gás de dióxido de carbono. Para maior efeito, você pode adicioná-lo por uma pitada de sal e ácido cítrico.

Quando você não pode substituir o fermento em pó

Se a massa de biscoito, você não pode substituir o fermento em pó
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O biscoito clássico geralmente inclui uma padaria em pó. Mas se nem o seu nem refrigerante estiver à mão, você pode fazer sem eles. Afinal, há ovos no biscoito - o papel do incapacitado pode jogar chicoteado em uma forte espuma de proteína.

É importante alcançar espuma aérea e ordenadamente, movendo-se para cima, apresentá-lo na massa, para não destruir bolhas. A massa acabada deve ser imediatamente enviada para o forno, caso contrário, ele cairá.

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Comida de refrigerante e fermento em pó, qual é a diferença? Estes são dois desintegradores de panificação comuns que afetam o sabor e a qualidade da receita. Se você aprender como usá-los corretamente, ele pode ajudar a alcançar a textura certa de bolos, cookies, cupcakes e outros confeitaria. Quase todo confeiteiro novato enfrentado com tal pergunta. É possível substituir o desinteger no refrigerante alimentar e o oposto? E quanto a eles em comum? Para responder a essas perguntas, é necessário descobrir o que um fermento em pó e refrigerante alimentar, a interação entre eles e a composição.

Papel do colapso e refrigerante no cozimento

O fermento em pó e refrigerante alimentar desempenham o papel de um colapso no produto, graças ao que o cozimento sobe. Mas é importante entender que o refrigerante alimentar e o fermento são suplementos nutricionais diferentes que são usados ​​para dar poridez e estrutura porosa. Embora sejam semelhantes na aparência e na textura, mas diferem uns dos outros com composição química e como eles interagem com outros ingredientes na receita.

Qual é a diferença entre refrigerante e fermento em pó?

Bicarbonato de alimentos, também às vezes chamado de bicarbonato de sódio, é um simples bicarbonato de sódio. A escala de pH é considerada básica. Para trabalhar refrigerante, o componente ácido é necessário com o qual pode participar da reação. Quando as propriedades básicas do refrigerante são misturadas com as propriedades ácidas de outro ingrediente, o refrigerante alimentar neutraliza o ácido e faz com que a formação de bolhas de ar de dióxido de carbono, que no processo rasgue a panificação. No cozimento, os componentes ácidos comuns incluem: suco de limão, vinagre, mel, pó de cacau, iogurte, creme azedo e outros produtos lácteos.

A refrigerante é ideal para uso em vez de um fermento, se houver um componente ácido, porque o refrigerante é cerca de quatro vezes mais eficiente do que o fermento.

Peituda ou um pó de padaria diferente é um refrigerante alimentar (bicarbonato de sódio), que já está misturado com ingredientes ácidos, farinha ou amido. Assim, o fermento pode ser usado separadamente para assar sem adicionar ingredientes ácidos.

O fermento em pó age o mesmo que o refrigerante alimentar, criando bolhas de ar de dióxido de carbono que ajudam a subir de cozimento. Hoje em dia, a maioria das lágrimas também tem uma "ação dupla", o que significa que eles realmente contêm dois tipos de ácidos: um reage com uma conexão com ingredientes líquidos, e o outro para aquecer o forno, isto é, no processo de cozimento.

Qual é a diferença no fermento de refrigerante - foto

A principal diferença entre o refrigerante alimentar e a agitação é que o pacote já está contendo ácido na mistura química, enquanto o refrigerante alimentar precisa de um ingrediente ácido para causar a reação. Portanto, o refrigerante de alimentos é usado em receitas com ingredientes ácidos. Um fermento é usado em receitas, nas quais não há ingredientes ácidos ou pequenos conteúdos, como tampas, biscoito, cookies e outros confeitaria.

Por que refrigerante e fermento em pó são usados ​​ao mesmo tempo

Você pode encontrar muitas receitas onde esses dois ingredientes são usados. E a questão surge imediatamente, por que os refrigerantes e fermentos são usados ​​juntos e qual é a relação entre eles? Nosso objetivo principal é obter um produto delicioso com uma textura de ar no contexto. Que ingrediente usar depende de outros componentes na receita selecionada.

Se a receita não usar ingredientes ácidos, nós tomamos um fermento. E se o ambiente ácido estiver lá, então o refrigerante é necessário. Além disso, o refrigerante tem uma vantagem, neutraliza o ácido excessivo e o cozimento acabado não será muito ácido. Algumas receitas usam beródios e um ferrão. O fermento será responsável pela reação do dióxido de carbono e do desenho da massa, e o refrigerante removerá o excesso de ácido.

Por que refrigerante e fermento em pó são usados ​​ao mesmo tempo - foto

Portanto, se você conhece dois ingredientes na receita, não substitua, mas use um fermento e refrigerante alimentar juntos.

Intercambiabilidade

O refrigerante começa a trabalhar em um meio ácido, entrando na reação - destaca bolhas de dióxido de carbono. Um meio ácido pode ser em tais ingredientes, como suco de limão, mel, kefir, vinagre, creme azedo e outros produtos lácteos. Lembre-se também que o mel também tem um pH ácido. Soda começa a trabalhar instantaneamente, tal teste não pode ficar de pé e precisar assar imediatamente.

Se não houver ácido necessário na massa, o refrigerante não funciona.

O fermento é o pó pronto que é misturado na proporção da proporção. As barras de refrigerante, farinha ou amido e ácido (um ou vários) é uma chorosa. Ao usar um ferrão, não há necessidade de pensar sobre a presença de ingredientes ácidos. Funciona de forma independente e, como resultado, dá ao produto uma textura solta e aérea. O fermento começa a trabalhar quando o teste está amando e ao assar da exposição ao calor.

Peituda em vez de refrigerante

Intercambiáveis ​​são consideradas, exceto quando há mel no teste, que requer a presença obrigatória de refrigerante. Alguns substituem 1 colher de chá. Breakpiece por ½ colher de chá. Refrigerante e pelo contrário - 1 colher de chá. Refrigerante por 2 horas l. Bacia. Substituindo a quebra do refrigerante, lembre-se de que este último é necessário. Nenhum meio de ácido não resultará.

É possível substituir a refrigerante do pó de cozimento - foto

Se você tem uma receita de biscoito que requer refrigerante alimentar, mas na mão há apenas um pó de fermento, você pode substituí-lo. Para fazer isso, será necessário 2 vezes mais fermento em pó para a mesma quantidade de refrigerante alimentar, um pequeno sabor amargo pode prevalecer ao substituir, dependendo da receita.

Se a receita exigir 1 colher de chá de refrigerante alimentar, substitua-a por 2 colheres de chá de um fermento em pó. Antes de substituir, certifique-se de que o seu inovador ainda seja eficaz e seu prazo de validade não tenha expirado.

Quantos gramas do fermento em pó (pó de padaria) em 1 colher:

Uma colher Gramas.
Em uma colher de chá com um slide 5 gramas de fermento em pó
Em uma colher de chá sem um slide 3 gramas de fermento em pó
Em uma colher de sopa com um slide 15 gramas de fermento em pó
Em uma colher de sopa sem um slide 10 gramas de fermento em pó

Soda em vez de fermento em pó

Se você tem uma receita de cozimento que requer um fermento, e você só tem refrigerante, você pode substituí-lo por um fermento, aumentando a quantidade de ingredientes ácidos na receita para compensar o refrigerante alimentar. Você também precisará de muito menos refrigerante alimentar, porque é 3 vezes mais poderoso pó. Para usar refrigerante em vez de um fermento, levará cerca de 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão para cada colher de chá de refrigerante.

Soda em vez de um bakingbird em assar - foto

Se a receita exigir 1 colher de sopa do fermento, substitua-a por 1 colher de chá de refrigerante alimentar. Você também pode adicionar 2 colheres de chá de vinagre ou suco de limão à massa.

Quanta comida refrigerante em 1 colher:

Uma colher Gramas.
Em uma colher de chá com um slide 12 gramas de refrigerante
Em uma colher de chá sem um slide 7-8 gramas de refrigerante
Em uma colher de sopa com um slide 28 gramas de refrigerante
Em uma colher de sopa sem um slide 20 gramas de refrigerante

Para que o resultado seja estável, qualquer substituição de ingredientes requer um desenvolvimento de receita.

O que levar em conta ao substituir

Comida de refrigerante precisa de uma quarta-feira azeda e simplesmente não será substituída, assim como o oposto quando o refrigerante é substituído. O efeito e a reação não serão. Ao substituir o desintegrador no refrigerante, é necessário adicionar ingredientes ácidos à receita com os quais o refrigerante interage. Isto é, no processo de mudar e ajustar a receita.

Além disso, ao substituir dois ingredientes, é necessário levar em conta sua data de expiração. Se o refrigerante nutricional e o bawel estão mentindo e você não sabe o quanto eles já estão armazenados, você pode verificar de forma simples:

  • Para verificar o fermento, você precisa tomar 1 \ 2 colher de chá e adicionar água quente e misturar. Se a reação começou, e as bolhas são formadas na superfície e a mistura é envergonhada, o fermento é adequado para uso.
  • E para refrigerante, tome ½ colher de chá e misture com uma pequena quantidade de vinagre ou ácido cítrico. Se a mistura estiver envergonhada, o refrigerante ainda está ativo.

Se a reação não for observada, é hora de jogar a caixa e comprar um novo fermento ou refrigerante alimentar. Porque pode não dar às suas receitas que o efeito que você está esperando.

Armazene o fermento e refrigerante de alimentos em um pacote fechado em local seco e fresco. Após a abertura armazenada de 6 a 12 meses.

Desde que o cozimento é uma ciência. E na maioria das receitas não é recomendado substituir o refrigerante alimentar e o fermento em pó. É melhor encontrar uma receita que use os ingredientes que você tem em mãos. No entanto, se você entender e saber como eles interagem, existem várias maneiras de substituir qualquer uma delas se for absolutamente necessário.

Quantos refrigerantes em um breakdler

Não em todas as receitas, refrigerante de alimentos ou fermento em pó são indicados em gramas, na maioria das vezes, para a designação usa uma colher de chá ou até mesmo uma sala de jantar. A quantidade de ingredientes pode ser indicada em gramas ou em sacos, como no caso de um fermento em pó. Geralmente é vendido em pequenos pacotes por 10-15 g. Na parte de trás do saco claramente indicada, por quanta farinha é projetada.

Quantos refrigerantes em uma agitação - foto

Para recalcular o volume de 1 saco com um colapso em colheres de chá, você precisa saber que 1 colher de chá contém 5 gramas de pó. Assim, o pacote pesando 10 g contém 2 colheres de chá de pó, que é de 1 colher de chá. soda.

E quanto você precisa de uma panela para cozinhar, bolo ou biscoitos, você deve olhar para o volume de farinha. Por via de regra, 1 pacote de cozimento é calculado por 0,5 kg de mistura seca. Também concentre-se nas proporções na receita. Eu aconselho você a usar receitas comprovadas para um resultado bem-sucedido.

Eu fiz uma mesa para você a proporção de refrigerante de alimentos e bagajantes em assar. Para substituí-lo mais fácil navegar em colheres e gramas:

Peituda ou padaria em pó Bicarbonato de sódio
5 gramas (1 colher de chá) 2 gramas
10 gramas (2 colheres de chá) 4 gramas
15 gramas (3 colheres de chá) 6 gramas
20 gramas (4 colheres de chá) 8 gramas

Receita de Refinite em casa

Se você não é frequentemente bastardo ou à mão no momento certo acabou por ser um pacote, ele pode ser preparado sozinho em casa. A explosão é feita muito simples. O fermento caseiro não tem uma ação dupla e começa a reação quando estão amassando, por isso é necessário trabalhar rapidamente e não deixar a massa para esperar.

Receita de refrigerante - foto

Para preparar um fermento, precisaremos: uma jarra seca, que será mantida explosão, farinha ou amido, refrigerante e ácido cítrico.

Nós misturamos em tais proporções:

  • FLOURA-12 GR.
  • Soda-5 c.
  • Ácido lemônico - 3 gr.

As proporções para misturar ingredientes são 5: 3: 12

Se você estiver indo para armazenar um fermento doméstico por mais tempo, você também pode adicionar um pequeno amido para que o fermento em pó não esteja chegando. Antes de usar imediatamente um fermento, adicione 1 colher de chá de amido de milho.

Existe um sentido em refrigerante a gasoso

Por que fazer vinagre de refrigerante e você precisa fazer isso? Esta é uma das perguntas mais frequentes. Acredita-se que é necessário conectar o refrigerante com vinagre antes de adicionar a massa e esperar até que a reação seja iniciada e bolhas começarão. Não é absolutamente sem sentido, uma vez que a reação ocorre fora do teste, o dióxido de carbono evapora antes do início da preparação do teste, e o acetato de sódio resultante não aloca nada.

Se tomarmos as receitas sobre o exemplo do exemplo da avó, quase em todos os lugares é usado para um vinagre de refrigerante. E assolar aumenta. Só sobe devido ao fato de que, na maioria dos casos, as proporções de refrigerante alimentar e vinagre não são mantidas e algumas do refrigerante não reagem.

Aqui está esta pequena parte e produz esse efeito estourando que observamos a saída. E então a questão surge, como fazer isso certo?

Soda prátada por vinagre - foto

O refrigerante deve ser combinado com ingredientes secos e ácido (suco de limão, vinagre, kefir, etc.) com líquido. Em seguida, amasse rapidamente a massa conectando duas misturas de ingredientes líquidos e secos e imediatamente colocou o produto no forno. A reação de formação de gás começa imediatamente quando o abrigo quando a massa é aquecida - a reação é acelerada, as bolhas estão se expandindo e a massa começa.

Muitos confeiteiros dizem que o cozimento é ciência. E a maneira como o refrigerante de alimentos e o fermento funcionam como barras químicas, é um excelente exemplo de ciência em sua cozinha. Receitas usam esses ingredientes para dar a assar a textura ideal causada por reações químicas e dióxido de carbono. Como resultado, a precisão é fundamental ao trabalhar com refrigerante e fermento em pó.

Vamos resumir:

  1. Soda peituda e comida estão estourando, mas eles agem de forma diferente.
  2. Se você vê um refrigerante alimentar na receita - tomamos refrigerante, vemos um choroso - pegue isso. Ou ambos os componentes, que também são freqüentemente encontrados.
  3. Use produtos de alta qualidade e certifique-se de verificar a data de validade. Na maioria das vezes é um ferrão em pequenos sacos e refrigerante em uma caixa branca laranja.

Como substituir a massa de massa de massa: 4 maneirasO fermento de massa é um pó de padaria que ajuda a anexar bolos puff. Normalmente, a mistura consiste em ácido cítrico, farinha de amido e refrigerante comum. Os componentes listados enchem a estrutura da massa com dióxido de carbono. O gás é alocado devido à interação de ácido e refrigerante. A fim de ocorrer com a reação necessária, é necessária uma conformidade com a proporção (a norma geralmente aceita - 5: 3: 12). Primeiro, há um refrigerante, depois ácido cítrico e amido.

Se acidentalmente esqueci de comprar um breakdler de massa de loja - você pode fazer uma substância semelhante a si mesmo. Existem vários substitutos eficazes que são capazes de preencher rapidamente o gás misto com dióxido de carbono e torná-lo exuberante. Certifique-se de levar em conta que uma colher de chá é capaz de acomodar cerca de 10 gramas do fermento em pó. São tantas substâncias que contêm um saco comum de pó de compras.

Como substituir a massa de teste

Vamos olhar para vários produtos capazes de substituir um fermento de padaria em pó. Além disso, o resultado final será completamente semelhante ao uso da padaria de compras em pó. É adequado para refrigerante comum, álcool ou água mineral carbonatada. Recomenda-se selecionar uma substituição com base na espécie do teste amassado. Também não se esqueça de levar em conta as proporções.

Soda

Como substituir a massa de massa de massa: 4 maneirasA primeira maneira de criar um pó de panificação implica o uso de refrigerante convencional sem aditivos. Esta opção é adequada para qualquer massa - creme, bênção, arenosa. Uma colher de refrigerante é igual a um saco de fermento de compras. Adicione bicarbonato de sódio diretamente em farinha antes de amassar o teste.

Comida de refrigerante age um excelente pó de fermento. Depois de atingir os sessenta graus, a formação ativa de dióxido de carbono, que faz a massa exuberante, começa. Recomenda-se o refrigerante negameted para ser adicionado à massa, onde os ingredientes ferrosos (kefir ou creme azedo) estão presentes.

Soda com vinagre

Como substituir a massa de massa de massa: 4 maneirasEsta forma de realização do fermento caseiro é perfeitamente combinado com um teste de creme, biscoito. De acordo com a receita, é necessário misturar metade de uma colher de chá de bicarbonato de sódio com um quarto de colher de ácido acético. A mistura resultante deve ser imediatamente vertida na massa.

Nota - O refrigerante indecomponível é capaz de estragar o cozimento. A massa adquire uma tonalidade esverdeada e um sabor desagradável. Se o cozimento não implica o uso de ingredientes ácidos - o refrigerante deve ser extinto com um vinagre de talheres. Digite a mistura na massa imediatamente enquanto uma reação química está em andamento. A massa com padaria adicionada pode ser um pouco tarde antes de assar sem conseqüências negativas. E a massa com refrigerante de hawed deve ser amarrada imediatamente após o início da reação química.

Álcool

Algumas bebidas alcoólicas são capazes de substituir o fermento de padaria. A opção em questão permite que você prepare uma levedura exuberante ou massa de shortbread. Um quilograma da massa é uma colher de sopa de bebida contendo álcool. O álcool pode ser adicionado aos ingredientes líquidos ou amassar a massa com base nele.

O álcool dá produtos de padaria, porque reduz a viscosidade da farinha de trigo. Para quebrar o teste de areia, recomenda-se usar rum ou conhaque. Característica positiva de adicionar tais bebidas - dando uma fragrância adicional de cozimento. Vodka é adicionado à massa de levedura.

Água com gás

Como substituir a massa de massa de massa: 4 maneirasPara quebrar a massa, você pode usar água carbonatada comum. O principal é que a bebida não contém açúcar ou corantes capazes de estragar a aparência ou sabor da panificação acabada. A água é adequada para fresco, creme e massa. Medida de quantidade de acordo com a receita.

Quando você não pode usar um fermento em pó

A preparação de um biscoito ordinário requer a adição de um pó de padaria. No entanto, você pode fazer sem refrigerante, já que a receita de cozimento implica o uso de ovos de galinha. Proteínas bem chicoteadas são capazes de substituir o fermento em pó. É necessário obter uma espuma aérea e suavemente adicionar à massa. Biscoito é importante para colocar imediatamente no forno, para que a massa não abra.

Como cozinhar massa de massa em casa

Como substituir a massa de massa de massa: 4 maneirasSe o pó de compras acabar - tente fazer uma divisão de massa. Existem várias maneiras de preparar tal produto, mas muitos cozinhar preferem usar uma receita universal. Seguindo, você pode preparar uma quantidade suficiente de breakdler e escudo para o recipiente. E depois use o cozimento como assar.

Opção 1

A prescrição em consideração é adequada para qualquer tipo de creme de massa, bênção, Sandy. Uma colher de tal substância é semelhante à saqueta padrão da padaria em pó. A mistura resultante deve ser adicionada à farinha e misturar completamente antes de cozinhar o teste.

Para fazer um pó de fermento - levar cinco colheres de sopa de refrigerante comum, três colheres de ácido cítrico e doze colheres de amido de milho. Levar em conta - em vez de amido, você pode usar farinha de trigo. Os ingredientes listados são despejados no recipiente de vidro seco. Misture bem com uma colher de pau.

Nota - O recipiente de vidro deve estar completamente seco. Nenhuma gotícula líquida é permitida. Recomenda-se usar apenas uma colher de pau. Se a colher estiver ausente, encontre a varinha. Cutelaria de metal não é adequada porque causam uma reação química prematura.

Opção 2.

Tome doze colheres de chá de farinha, cinco colheres de chá de bicarbonato de sódio, três lies de essência acética ou ácido cítrico. Se necessário, o último ingrediente pode ser substituído por bagas de groselha ou cranberry convencionais. Levará cinco colheres de chá de frutas. Os componentes listados se misturam bem em um tanque seco. Pó comum baseado em limão é permitido armazenar o tempo ilimitado. No entanto, a padaria em pó usando vinagre ou bagas esmagadas precisa ser adicionada imediatamente.

A massa de massa de casa é muito melhor do que a loja analógica. Tal produto é completamente natural sem o conteúdo de vários aditivos químicos. A vantagem adicional é uma vida útil ampliada e a preparação barata. Muitos cookies preferem assar a massa com o uso de um pacote caseiro, já que tal cozimento é distinguido pelo melhor sabor e permanece muito fresco.

1 colher de chá de refrigerante - é quanto bares precisam?

Por que o refrigerante em algumas receitas de massa para assar, e em outros - um fermento em pó? Esses ingredientes são intercambiáveis? Se sim, então como calcular: 1 colher de chá de refrigerante é o quanto o fermento em pó? Respostas às perguntas que você receberá no artigo.

Por que refrigerante é adicionar à massa?

Por que adicionar refrigerante a assar

Este suplemento nutricional tem vários nomes: alimentos ou refrigerantes bebendo, bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio, E500 é a mesma substância. É amplamente utilizado na indústria de confeitaria como um ferrão. O princípio de sua ação é muito simples. Quando aquecido de refrigerante, o dióxido de carbono é destacado, que levanta a massa, torna-a exuberante e porosa.

Outra decomposição do produto de refrigerante durante o aquecimento - carbonato de sódio. Esta substância dá a assar um sabor desagradável e específico. Muitas anfitriã acreditam que é possível neutralizá-lo somente se o bicarbonato de sódio é vinagre ou suco de limão. Você também pode usar para cozinhar não refrigerante, mas um fermento especial. Neste caso, não é necessário extinguir com ácido. Outro nome dele é um pó de padaria, mas para substituir uma substância para outra, você precisa saber o quanto as barras em 1 colher de chá. É bem simples, se você entender as propriedades e a primeira e a segunda substância.

O que é melhor - refrigerante ou fermento em pó?

O que é melhor - refrigerante ou fermento em pó

Recentemente, mais e mais confeiteiros na preparação de cozimento preferem a padaria em pó. Parece que essas substâncias têm o mesmo princípio de operação e destinam-se a levantar a massa quando aquecida. De fato, o pacote realmente tem várias vantagens sobre o refrigerante:

  1. Não requer desvio prévio com vinagre. Se a massa é nexle, isto é, não em Kefir ou iogurte, então no início da assadeira (a uma temperatura de 90 ° C), o refrigerante deixa de agir. Como resultado, o aumento do produto não é bom o suficiente.
  2. Não assola o gosto "sabão" desagradável. A explosão inclui um acidificador (pedra de vinho, ácido cítrico ou pirofosfato de sódio). Como resultado dessa substância, o produto aumenta uniformemente durante todo o período de cozimento, e não apenas no início.

Para garantir que os doces sempre tenham um exuberante, você precisa saber quanto agente de cozimento é 1 t. L. soda. A propósito, é curioso por que, em alguns casos, ambos os componentes adicionam à massa?

Como calcular: 1 colher de chá de refrigerante - é quantas lágrimas?

Quanto tirar refrigerante em vez de um fermento em pó

Em todas as receitas, cookies, biscoitos ou cupcakes usam um componente que contribui para a extração de dióxido de carbono durante o aquecimento e o assadeira. Por via de regra, o refrigerante é indicado na lista de ingredientes, que é misturado com farinha em forma seca ou é pré-regada com vinagre ou suco de limão até que a reação seja formada.

Mas já que muitas pessoas não gostam do sabor do bicarbonato de sódio na assar, eles preferem usar produtos de padaria para dar pompa. Neste caso, é necessário recalcular quantas em 1 colher de chá de Soda Bass. Isso é feito instantaneamente multiplicando o volume especificado por 2. Como resultado, você pode descobrir que, na colher de chá de colheres de chá de refrigerante, do fermento em pó. Mas esses dois componentes são intercambiável ou não, deve ser entendido em mais detalhes.

É possível usar refrigerante em vez de um ferrão e quanto colocar na torta?

Quantas lágrimas colocam no bolo

Na maioria das receitas, o pó de padaria pode ser substituído pelo aditivo alimentar E500. Para determinar quanto de 1 h. O Breakdler de Soda, o volume especificado deve ser dividido por 2. Isto é, você precisa executar o oposto àquele que foi descrito no parágrafo anterior. Assim, em 1 t. L. Mais ousado ½ h. soda.

Em geral, ambos os componentes podem ser chamados intercambiáveis. Exceções são receitas em que o mel é usado ao amassar o teste. O refrigerante neste caso deve ser necessariamente, caso contrário, a cozedura não aumentará. Substituir um pó de fermento no refrigerante deve ser lembrado que este último é necessário (se o outro não estiver escrito na receita).

Quanto à questão de quanto bares, colocar em torta, então você precisa saber que 2 colheres de chá de tal pó pega a farinha. Consequentemente, o refrigerante deve ser 2 vezes menos.

Em que casos é o refrigerante e o fermento em pó simultaneamente?

Refrigerante e fermento em pó para massa

Ao preparar alguns confeitaria, às vezes pó de padaria são usados ​​juntos e bicarbonato de sódio. Se você prestar atenção a essas receitas, pode ver que Kefir (todas as bebidas fermentadas), mel, chocolate, limão e outros sucos de frutas e berry estão na lista de ingredientes. Eles causam uma forte resposta azeda na massa com extracção rápida de dióxido de carbono. Como resultado da porção usual do pó de fermento para o assolagem pode não ser suficiente.

Ao trabalhar com um teste ácido, o refrigerante alimentar é adicionado em adição ao pó de padaria, e não deve ser alimentado por vinagre, mas para misturar diretamente com ingredientes secos, mas um ácido (suco de limão, kefir) para combinar com líquido. Depois disso, a massa é rapidamente misturada e entra no forno. Quando aquecido, o gás é liberado, o que levanta a massa repetidamente.

Quantos fermentos em 1 saquinho?

Nem sempre em receitas para a designação de soda ou padaria em pó, uma colher de chá é usada. A quantidade de ingredientes pode ser indicada em gramas ou em sacos, como no caso de um fermento em pó. Geralmente é vendido em pequenos pacotes por 10-15 g. Na parte de trás do saco claramente indicada, por quanta farinha é projetada.

Para traduzir o volume do saco com um breakdler em colheres de chá, você precisa saber que em 1 t. L. Contém 5 g do pó de padaria. Consequentemente, no pacote pesando 10 g existem 2 colheres de pó, que é 1 t. L. soda. E quanto você precisa de um pó de cozimento para cozinhar bolo ou biscoitos, você deve olhar no volume de farinha. Por via de regra, 1 pacote do pó de padaria é projetado para 0,5 kg de mistura seca.

Cozimento independente de cozimento em pó

Como fazer uma massa de massa em casa

Padaria em pó é uma mistura de refrigerante e ácido cítrico, escolhida em tal proporção de modo que, quando aquecido, terem reagente completamente, sem resíduos. Para fazer um pó de fermento em casa, é necessário conectar o refrigerante, o ácido cítrico e um componente neutro, que mais focam a farinha ou o amido de batata.

As proporções para misturar ingredientes são 5: 3: 12, ou seja, é necessário tomar 5 g de refrigerante, 3 g de ácido e 12 g de farinha. Como resultado, será 20 g do fermento acabado, o que não é diferente da loja. Recomenda-se armazená-lo em um frasco de vidro com uma tampa para limitar o acesso ao ar a ingredientes.

Então, do nosso artigo, você aprendeu quanto de 1 h. Refrigerante e fermento em pó. Esta proporção (proporção) é 1: 2. Isto é, em 1 t. L. Soda contém 2 h. Bacia. Os aditivos alimentares apresentados são considerados intercambiáveis, exceto para receitas, onde um dos ingredientes obrigatórios é mel.

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