Soda og deigdeig

  • 13. januar 2014, 16:19
  • 211270.

Hvorfor i noen oppskrifter brukes og brus, og desintegratoren?

I desintegratoren er andelen av brus og syre valgt med en slik beregning slik at reaksjonen passerer uten en rest.

Men hvis ingrediensene er tilstede i oppskriften som kan forårsake en sterk sur reaksjon - krever de en ekstra brus, som vi legger til separat fra breakthower. Slike ingredienser inkluderer gjærede melkeprodukter (surkrem, yoghurt, cottage cheese, kefir, yoghurt, serum), frukt og bærjuicer og puree, eddik, honning, sjokolade, sitronsyre og andre.

Og hvorfor sodaen må slokkes av eddik, og er det nødvendig å gjøre dette i det hele tatt?

Utsikten er utbredt at det er nødvendig å blande brus med eddik før du legger til deigen. Det er meningsløst, siden reaksjonen passerer utenfor testen, vil karbondioksid forsvinne før forberedelsen av forberedelsen, og det resulterende natriumacetatet tildeler ikke noe. Mange næringer at baking fortsatt stiger. Ja, stiger. Men bare på grunn av det faktum at i det overveldende flertallet av tilfeller, er proporsjonene av brus og eddik ikke motstå - og noen av sodaene reagerer ganske enkelt ikke. Her er denne lille delen og produserer den sprengende effekten som vi observerer utgangen. Hvordan gjør du det riktig?

Ideelt bland sodaen med tørre ingredienser, og syren (i form av sitronsaft, kefir, etc.) - med væske. Deretter knekker du deigen raskt, og kobler to blandinger og straks ovn. Gassdannelsesreaksjonen starter umiddelbart når de blir oppvarmet, når deigen blir oppvarmet - reaksjonen akselereres, boblene ekspanderer og gjentatte ganger heve deigen.

Jeg husker igjen: "I breakthoweren er andelen soda og syre valgt med en slik beregning slik at reaksjonen passerer uten residuet." Og det betyr bare at bare et bakepulver kan brukes i baking uten sure væsker, sjokolade og honning.

Er brus og bass utskiftbare? Utbytte, unntatt når det er honning i testen, som krever den obligatoriske tilstedeværelsen av brus. Noen erstatter 1 ts. Breakpiece med ½ ts. Soda og tvert imot - 1 ts. Soda i 2 timer l. Basseng. Bytte ned nedbrytning av brus, husk at sistnevnte er nødvendig.

Hvordan lage et bakerpulver hjemme? I fabrikkens disintegratoratorer, henholdsvis standard andel av brus, syre og fyllstoff - 5: 3: 12. Det vil si for å oppnå 20 g bakepulver, må du ta 5 gram brus, 3 gram sitronsyre og 12 gram mel.

Forberedt på wikipedia materialer.

Oppgaven til desintegratoren er å gi testen riktig mild og luftkonsistens. Hva om den industrielle breakthoweren er over, og du må knead deigen?

Bakeri pulver består oftest av brus, sitronsyre og mel eller stivelse. For forberedelsen av en stor kake trenger du ikke mer enn 1-2 teskje av denne ingrediensen.

Bakpulveret fyller deigen med karbondioksid, som er dannet som et resultat av samspillet mellom brus og sitronsyre. Slik at en slik reaksjon skjedde, må du blande alle ingrediensene i pulveret i den ønskede andel.

Hjemmelaget bakeri pulver

5 måter å erstatte deig breaksler

Du trenger 5 ss matsoda, 3 ss sitronsyre og 12 spiseskjeer mel eller maisstivelse. Alle ingrediensene blander seg i en glassskål eller en bank. Alle enheter må være tørre og ikke metalliske. Samspillet mellom fuktighet og metall kan føre til at den kjemiske reaksjonen begynner på forhånd. Et slikt hjemmekoselig bakepulver er egnet for fremstilling av en kjeks, kjeks, vaniljesaus eller sanddeig.

Soda

5 måter å erstatte deig breaksler

Den vanlige matoda kan bli et alternativ til travelheten. Under temperaturvirkningen over 60 grader av brus, er det et lite karbondioksid. Bruk den til forberedelse av en kjeks, sand- eller vaniljesaus.

Tilsett brus i beregningen av teskje av bakepulveret er lik den hakkede skjeen av brus. Det er ikke nødvendig å slukke det.

Sodaen erstatter bare desintegratoren i disse oppskriftene der syre ingredienser er tilstede. 0 rømme, yoghurt, frukt eller bær, fruktpuré eller juice.

Brus og eddik

5 måter å erstatte deig breaksler

Hvis bruset ikke oppløses i deigen, vil baking bli scoret og brun med en ubehagelig smak og aroma. I fravær av sure ingredienser, i dette tilfellet, skal bruset forlenges til deigen ved eddik. For å erstatte en teskje av et bakepulver, bland en halv teskje brus og en fjerdedel av en teskje bord eddik.

Separat, Soda kan legges til melet, og eddik - i de flytende ingrediensene. Du kan ri soda til en skje og helle i deigen. Den haired brus er lagt til med en gang mens droneprosessen skjer, slik at karbondioksid ikke forsvinner.

Kullsyrevann

5 måter å erstatte deig breaksler

Bakpulveret kan erstatte den vanlige brus hvis deigen er knyttet på vannet - velsignelse, vaniljesaus, frisk eller annen deig. Legg til en mengde brus, som kreves av oppskriftsvann. For å øke effekten, kan du legge til vannet til klemmen salt og sitronsyre.

Alkohol

5 måter å erstatte deig breaksler

Et annet alternativ er alkohol. Den er egnet for fremstilling av sandwearless og gjærdeig. Alkohol gjør bakervarer, reduserer melklemhet. For forberedelse av sandfrysetest vil Rum eller Cognac bli perfekt overlevert. Og gjærdeig vil være bedre klatring hvis du legger til vodka i den. For testen må du ta alkohol ved beregning av spiseskjeen per kilo av testen.

Det er en mening at i vanskelige tider når bittert hjelper på sjelen, søtsaker godt. Kaker, cupcakes, pannekaker, muffins ... de er i stand til å gjøre verden rundt lykkelig, rushing, positiv. Deres matlaging er ikke uten bruk av brus eller bakepulver. Tross alt, takket være disse komponentene, kan vi nyte smuldrende og lufttest. Vi merker ofte at bakeripulver bruker i baking av oppskrifter. Da oppstår spørsmålet: Hva er bedre å legge til deigen - brus eller bakepulver? Det de varierer, er utskiftbare. La oss prøve å finne ut det.

Hvordan brus og desintegratoren på deigen

Våre bestemødre brukt i matlaging av brus for å få deilig og frodig baking. Tider har endret seg, men vi bruker fortsatt denne måten. Hva er hennes hemmelighet?

Med hjelp av brus eller bakepulver får vi en frodig deig for cupcakes

I seg selv vil det ikke gjøre deigen løs og frodig. Kun i forbindelse med syre kan oppnå et slikt resultat. Når vi legger til brus til melkeproduktet, som nødvendigvis er tilstede i oppskriften, begynner å alle kjente kjemiske reaksjoner. Jeg hører og ser hissing - det er fremtredende karbondioksid, bobler dannes, som i deig danner tomhet, og derfor kjøper den luftighet, porøsitet. Som en syre kan du ikke bare bruke kefir eller prokobvash, og eddik, sitronsaft eller oransje.

Se også: Hvorfor og hvordan å slukke sodaeddik for baking: Oppskrift på kokende vann, eddik, sitronsyre, kefir

Pakerpulver er en slags blanding av små mengder brus, sitronsyre og nøytral komponent - stivelse, mel eller sukkerpulver. Som vi kan se, er det allerede brus i en tørr form i en tørr form, og syren som er slukket.

Hvorfor slukke sodaen når du lagrer baking

Hvis bursten er nok til å legge til oppskriften på en hvilken som helst baking, så med brus er litt mer komplisert. I bakeripulveret er proporsjonene av komponentene allerede klart beregnet, så det legges til deigen - og klar. Men med brus, kan du ikke gjette. I noen kulinariske notater skriver de at du trenger å slukke den med eddik, i andre - bare legg til deigen. Så gjett eller ikke slukke?

Soda i deigen er nødvendig for å slukke det sure mediet, ellers vil bakingen bli smakfull

Det er viktig å slukke brus, for uten et surt miljø, vil det gjøre din gummi deig, med en bestemt smak. Glede av slike søtsaker er usannsynlig å få. Et annet spørsmål: hvordan å gjøre det?

Mange vertinne gjør en feil: Den ønskede mengden av brus får inn i en skje og vannet det med eddik, og bare da, når stoffet er kjempebra og lanseres, legges til deigen. Det er ikke riktig! Karbondioksid forsvinner bare i luften, og virker ikke på testkvaliteten. Reaksjonen skal skje i testen, og ikke i luften.

Mye mer effektivt blanding med mel og eddik - med vann, melk. Og deretter den tørre komponenten for å koble til væske, vask og bake.

Kanskje du kommer til nytte: Deig på brus for paier

Er det erstattet av en haired brus tårer? I prinsippet erstatter ja, erstatter. Tross alt bidrar bruken og bakepulveret til å øke puffen og deigens porøsitet. Disse komponentene må blandes med mel, de kan utveksles, men du må tydelig observere doseringen. Soda i stedet for et bakepulver brukes i en annen mengde.

Er det mulig å erstatte bareel soda

Alle er klare at den vanlige matodaen i testen ikke vil gjøre noe, hvis det ikke er noe surt medium for forekomsten av reaksjonen. Det er viktig at mengden av brus er riktig beregnet. Hvis du legger til litt, vil den forventede tekstur av testen du ikke får, fordi karbondioksid dannes ganske lite. Men hvis du omarrangerer, vil baking være med en ubehagelig brusmak og lukt.

Video: Bustyer eller Soda - Hva er bedre?

Klar bakepulver Du trenger bare å legge til deigen og bake. Med proporsjoner i den er alt designet: både brus, og syren er tydelig dosert.

De viktigste forskjellene i brus fra bassen:

  • Ikke for noen baking de er like egnede (Sukkerpulveret er dessuten inkludert i bunten, fordi du ikke vil legge den til i frisk deig, må du skaffe seg et bakeripulver uten sukker eller bruke den vanlige brus);
  • For fremstilling av soda-testen er det nødvendig for to ganger mindre enn bakeripulveret;
  • I sammensetningen av bunten, for å forbedre sine egenskaper, ikke meget nyttige tilsetningsstoffer - fosfater, modifiserte stoffer;
  • Busty Caprichen når det gjelder lagring (Overdreven fuktighet eller andre faktorer av feil lagring kan provosere utviklingen av reaksjonen rett i pakken, etter at pulveret blir ubrukelig).

Det bør tas i betraktning at noen ingredienser krever tilstedeværelse av brus i testen, og ikke en desintegrator, for eksempel honning.

Kanskje du vil være interessert i: syv oppskrifter av en mild stridende uten brus i ovnen og en sakte komfyr

Hemmeligheter av høyre baking

Bestem mengden av brus eller bakepulver

Hvis du bestemmer deg for å skjemme bort din deilige baking, og bakepulveret ikke så ut til å være dristig, kan du trygt erstatte den med brus. Det er viktig å huske hovedregelen for utskiftbarhet av disse ingrediensene: 2: 1. La oss gi et slikt eksempel: Hvis oppskriften indikerer 10 gram av bakeagen, vil bruset være dobbelt så mindre - 5 gram. Samtidig er det nødvendig som mye syreholdig væske - eddik, sitronsaft. Og tvert imot, hvis 1 teskje brus er angitt i oppskriften, og du vil legge til et bakeri pulver, må det ta 2 ts.

Søte oppskrifter finnes der de bruker både brus og bakepulver. Dette skjer hvis rømme er tilstede i testen, åk, kefir eller sure frukter. Bakeripulveret vil reagere uten rest, og bruset nøytraliserer for mye syre fra disse produktene. Det er ønskelig å tydelig observere doseringen for ikke å ødelegge baking.

Oppskriftskutt uten gjær: En lat oppskrift på en deilig munn for påske på brus og kefir

Hvordan smaken av testen endres

Ved hjelp av bakeripulveret i hjemmet bakverk, kan du være sikker på at den ikke påvirker smaken av produktene. Du vil nyte duftende boller og air cupcas. Men tilsetningen av brus i deigen kan noen ganger stjele hele bildet. Den overdimensjonerte brus gir bitterhet i det ferdige produktet, og dets overstemmelse i testen er såpe. Det er nesten umulig å kvitte seg med dem.

For soda høsting i testen kan du bruke limonjuice, oransje eller lyme

Forbereder breakthower for deg selv

Bakeripulver kan gjøres uten mye problemer, hvis du glemte å kjøpe den i supermarkedet. Det vil ta en lagertank og elektroniske skalaer.

Oppskrift 1:

  • Matlaging brus, sitronsyre og mel;
  • Forholdet mellom disse komponentene bør alltid være som - 5 * 3 * 12;
  • Vi tar 10 g soda, 6 g sitronsyre, 24 g mel;
  • Store sitronsyre krystaller er ønskelige å hogge i en kaffekvern, slik at den er den samme konsistensen som mel og brus;
  • Alle ingrediensene heller i en tørr krukke og lukker lokket;
  • Bland grundig, rystet beholderen.

Hold deg tilberedt med egne hender Bareel kan ikke være lenge, når du får fuktighet, flyr det raskt

Oppskrift 2:

  • Vi tar brus, sitronsyre og stivelse;
  • forholdet mellom de samme 5 * 3 * 12;
  • Videre alt i henhold til oppskriftsplanen 1.

Noen ganger kommer vertinnene enda enklere: bland brus med sitronsyre i like mengder og lagt til deigen.

Kanskje du vil være interessert: Hvordan lage matkasse på melk med brus

Konferansens mening

Erfarne kokker og konditori er egnet for bruk av brus for matlagingstest. De anbefaler at det ikke er vanlig eddik, men eple eller drue. Det er mer behagelig å smake og mindre aggressiv.

Det anbefales også å slukke bruset til eddik, ikke den "bestemoren" i veien når reaksjonen oppstår i en skje, og alle bobler vil ødelegge i luften og moderne. Mye mer effektivt å legge til mel, og eddik til vann, rømme, kefir. Og bare da blandes to sammensetninger sammen.

Bundle kan erstattes av andre produkter:

  • alkohol;
  • dyrefett;
  • alvorlig vann;
  • kokende vann.

Les også: Hvorfor legge til soda til cheesery

Anbefalinger for bruk av Soda og Baking Disintegrator

Når du I tristhet eller trøtt er søtsaker det som trengs. Men så at søte kaker fornøyd og forbedret stemningen, er det viktig å lytte til slike råd om bruk av brus eller bakepulver:

Ved å bruke en deig for testen antyder at det skal stå litt før baking

  • klart hold deg til dosen og prosedyren for å utføre handlinger;
  • I deigen ved kefir og rømme, slutter soda ikke, reaksjonen vil skje på bekostning av disse komponentene;
  • I lang tid å tåle deigen, der det er brus og eddik, er det ikke nødvendig, det går straks;
  • Hvis bursten brukes, er det ønskelig å gi testen litt å stå opp slik at den nærmet seg;
  • Buntet må lagres riktig hvis fuktighet faller inn i beholderen, det er bortskjemt;
  • Hvis melet innføres i flere trinn i oppskriften, legges stolpene til den siste delen;
  • Når det brukes i testen av honning for volum og porøsitet, brukes bare brus, burstet er ikke egnet.

Video: Tre måter å slukke på

Alle hemmelighetene til brus og bakeripulveret er avslørt, det er på tide å skynde seg inn i kjøkkenet for å tilfredsstille deres slektninger og fantastiske bakverk.

Hvorfor trenger du en breakpit

Butikkdeigen breakdler (bakeri pulver) er en blanding av brus, sitronsyre og mel (stivelse). Den fyller deigen med karbondioksid og gjør bakervarer frodige.

Karbondioksid er allokert på grunn av samspillet mellom brus og syre. Slik at de reagenser helt og i tide, blandes de i proporsjoner 5: 3: 12 (Soda: Sitronsyre: mel eller stivelse).

Forskyvningene er utformet for å gjenta denne reaksjonen, fylle deigen med karbondioksid eller bare gjøre det mer løs.

For referanse ... I en teskje er 10-12 g av et bakeri pulver plassert, så mye som det er i standardposen. Hvis du må oversette de resterende ingrediensene, vil Lifehaker's Culinary Converter hjelpe.

Hva å erstatte bakepulveret

1. Hjemmelaget bakeri pulver

Slik bytter du bakepulveret: Hjemmelaget bakeri
Recept-Menu.ru.
  • For hva deigen er egnet : kjeks, kjeks, vaniljesaus eller sandben.
  • Hvordan erstatte : 1 teskje baking pulver = 1 teskje hjemmelaget bakeri pulver.
  • Hvor å legge til : I mel.

Ta 5 ss matsoda, 3 ss sitronsyre og 12 spiseskjeer mel eller maisstivelse. Skyv alle ingrediensene i en tørr glassburk og bland forsiktig med en tresvel.

Bank og skjeer må være helt tørre, og trolen er tre. På grunn av fuktighet og blanding med en metallskje, kan reaksjonen begynne på forhånd.

2. Soda

Slik bytter du bakepulveret: Soda
xcook.info.
  • For hva deigen er egnet : Kjeks, vaniljesaus eller sandben, hvis det er surprodukter i sammensetning.
  • Hvordan erstatte : 1 teskje te = 1 ts brus.
  • Hvor å legge til : I mel.

Mat soda selv er et bakepulver. Ved temperaturer over 60 ° C, fremhever det litt karbondioksid.

Negashic Soda i ren form kan legges til deigen, hvor det allerede er sure produkter. For eksempel, rømme, kefir, yoghurt, fruktpuré eller juice.

3. Soda + eddik

Hvordan erstatte desintegratoren: Soda + eddik
static.relax.ua.
  • For hva deigen er egnet : Fôr, kjeks, vaniljesaus, sand.
  • Hvordan erstatte : 1 teskje te = ½ teskje soda + ¼ teskjebord eddik.
  • Hvor å legge til : Soda - å tørke ingredienser, eddik - til flytende eller slukket brus - i ferdig deigen.

Den ubegrensede brusen gir bake en gulbrun eller grønn fargetone og en ubehagelig smak. Derfor, hvis det ikke er noen syre ingredienser i oppskriften, må den betales med eddik.

Det er viktig å introdusere en smurt brus raskt, uten å vente på enden av boringen, slik at karbondioksid ikke har tid til å ødelegge.

Deigen med bakeripulveret kan stå. Deigen med gassodaen må være umiddelbart ovn, siden reaksjonen allerede kjører.

Men det er bedre å blande brus med tørre ingredienser, og eddik - med væske. Deretter begynner samspillet etter kneadingstesten.

4. Alkohol

Slik bytter du bakepulveret: Alkohol
LiveInternet.ru.
  • For hva deigen er egnet : Shortbreadless, gjær.
  • Hvordan erstatte : 1 spiseskje alkohol per 1 kg deig. Massen av den fremtidige testen er lik massen av alle ingrediensene.
  • Når du legger til. : Du kan helle i flytende ingredienser eller forstyrre mel.

Alkohol gir bake av luftighet, da det reduserer melkets klebrig. Cognac og Rum klarte perfekt med sprengningen av den bærende sandstesten. I tillegg går disse drikkene bak en hyggelig aroma.

Vodka er lagt til gjærdeig, spesielt hvis det er på laget, for bedre rose.

5. Kullsyreholdig vann

Slik bytter du bakepulveret: Kullsagt vann
xcook.info.
  • For hva deigen er egnet : Fender, frisk, vaniljesaus og annen deig, som forbereder seg på vannet.
  • Hvordan erstatte : Glem om bakepulveret, ikke-karbonert vann i oppskriften er erstattet av karbonert.
  • Når du legger til. : På resept.

Søt gass kan være mettet med karbondioksidgass. For større effekt kan du legge til det ved en klype salt og sitronsyre.

Når du ikke kan erstatte bakepulveret

Hvis kjeksdeigen, kan du ikke erstatte bakepulveret
Testoved.com.

Den klassiske kjeksen inkluderer ofte et bakeripulver. Men hvis hverken hans eller brus er for hånden, kan du gjøre uten dem. Tross alt er det egg i kjeksen - bryterens rolle kan godt spille pisket i et sterkt proteinskum.

Det er viktig å oppnå luftskum og pent, beveger seg oppover, introdusere det i deigen, for ikke å ødelegge bobler. Den ferdige deigen må umiddelbart sendes til ovnen, ellers vil den falle.

Les også

Mat brus og bakepulver, hva er forskjellen? Dette er to vanlige bakegratorer som påvirker smaken og kvaliteten på oppskriften. Hvis du lærer å bruke dem riktig, kan det bidra til å oppnå riktig tekstur av kaker, informasjonskapsler, cupcakes og andre konfekt. Nesten hver nybegynner konditor som står overfor et slikt spørsmål. Er det mulig å erstatte disintegeren på matoda og motsatt? Hva med dem til felles? For å svare på disse spørsmålene, er det nødvendig å finne ut hva et bakepulver og matoda, samspillet mellom dem og sammensetningen.

Rolle av sammenbrudd og brus i baking

Bakpulveret og maten soda utfører rollen som en sammenbrudd i produktet, takket være bakingen stiger. Men det er viktig å forstå at matodaen og bakepulveret er forskjellige kosttilskudd som brukes til å gi poriditet og porøs struktur. Selv om de er like i utseende og tekstur, men avvike fra hverandre med kjemisk sammensetning og hvordan de samhandler med andre ingredienser i oppskriften.

Hva er forskjellen mellom brus og bakepulver

Mat Soda, også noen ganger kalt Natriumbikarbonat, er et enkelt natriumbikarbonat. PH-skalaen anses som grunnleggende. For å arbeide brus, er syrekomponenten nødvendig som den kan bli med i reaksjonen. Når de grunnleggende egenskapene til brus blandes med de sure egenskapene til en annen ingrediens, nøytraliserer matoda syren og det forårsaker dannelsen av karbondioksid luftbobler, som i prosessen rive bakingen. I baking inkluderer vanlige sure komponenter: sitronsaft, eddik, honning, kakaopulver, yoghurt, rømme og andre og andre meieriprodukter.

Mat Soda er ideell for bruk i stedet for et bakepulver, hvis det er en sur komponent, fordi bruset er omtrent fire ganger mer effektivt enn bakepulveret.

Busty eller et annet bakeri pulver er en matoda (natriumbikarbonat), som allerede er blandet med sure ingredienser, mel eller stivelse. Bakingpulveret kan således brukes separat for baking uten å tilsette syrebestanddeler.

Bakpulveret virker det samme som matoda, skaper karbondioksid luftbobler som hjelper å bake klatre. I dag har de fleste tårer også en "dobbelt handling", noe som betyr at de faktisk inneholder to typer syrer: man reagerer med en forbindelse med flytende ingredienser, og den andre til varmeovnen, det vil si i prosessen med baking.

Hva er forskjellen i Soda Baking Powder - Foto

Hovedforskjellen mellom matoda og travelhet er at bunken allerede inneholder syre i den kjemiske blandingen, mens matodaen trenger en sur ingrediens for å forårsake reaksjonen. Derfor brukes matodaen i oppskrifter med syre ingredienser. Et bakepulver brukes i oppskrifter, hvor det ikke er noen syre ingredienser eller lite innhold, for eksempel caps, kjeks, kaker og andre konfekt.

Hvorfor brus og bakepulver brukes samtidig

Du kan finne mange oppskrifter der disse to ingrediensene brukes. Og spørsmålet oppstår umiddelbart, hvorfor er brus og bakepulver brukt sammen og hva er forholdet mellom dem? Vårt hovedmål er å få et deilig produkt med en lufttekstur i konteksten. Hva en ingrediens som skal brukes, avhenger av andre komponenter i den valgte oppskriften.

Hvis oppskriften ikke bruker sure ingredienser, tar vi et bakepulver. Og hvis det sure miljøet er der, er sodaet nødvendig. Også soda har et pluss, det nøytraliserer forvendt syre og ferdig baking vil ikke være for sur. Noen oppskrifter bruker begge sodene og et bakepulver. Bakpulveret vil være ansvarlig for reaksjonen av karbondioksid og tegning av deigen, og brus vil fjerne overflødig syre.

Hvorfor brus og bakepulver brukes samtidig - foto

Derfor, hvis du møter to ingredienser i oppskriften, må du ikke erstatte, men bruk et bakepulver og mat soda sammen.

Utveksling

Sodaen begynner å fungere i et surt medium, som går inn i reaksjonen - fremhever karbondioksidbobler. Et surt medium kan være i slike ingredienser som sitronsaft, honning, kefir, eddik, rømme og andre meieriprodukter. Husk også at honning også har en syre ph. Soda begynner å jobbe umiddelbart, en slik test kan ikke stå og trenger å bake umiddelbart.

Hvis det ikke er nødvendig syre i deigen, virker ikke brus.

Bakpulveret er det ferdige pulveret som er blandet i andelen av andelen. Barene av brus, mel eller stivelse og syre (en eller flere) er en tårefulle. Når du bruker et bakepulver, er det ikke nødvendig å tenke på tilstedeværelsen av syrebestanddeler. Det fungerer uavhengig og som et resultat gir produktet en løs og lufttekstur. Bakingpulveret begynner å fungere når testen knytter seg og ved baking fra varmeeksponering.

Busty i stedet for brus

Utbytte anses, unntatt når det er honning i testen, som krever den obligatoriske tilstedeværelsen av brus. Noen erstatter 1 ts. Breakpiece med ½ ts. Soda og tvert imot - 1 ts. Soda i 2 timer l. Basseng. Bytte ned nedbrytning av brus, husk at sistnevnte er nødvendig. Ingen syre medium vil ikke resultere.

Er det mulig å erstatte bakerpulveret - bildet

Hvis du har en kjeks oppskrift som krever mat brus, men på hånden er det bare et bakepulver, du kan erstatte den. For å gjøre dette, vil det være nødvendig 2 ganger mer bakepulver for samme mengde matoda, en liten bitter smak kan herske når den erstatter, avhengig av oppskriften.

Hvis oppskriften krever 1 teskje matoda, erstatt den med 2 ts et bakepulver. Før du bytter ut, må du kontrollere at breakthoweren fortsatt er effektiv, og holdbarheten er ikke utløpt.

Hvor mange gram av bakepulveret (bakeripulver) i 1 skje:

En skje Gram
I en teskje med et lysbilde 5 gram bakepulver
I en teskje uten et lysbilde 3 gram bakepulver
I en spiseskje med et lysbilde 15 gram bakepulver
I en spiseskje uten et lysbilde 10 gram bakepulver

Brus i stedet for bakepulver

Hvis du har en bakre oppskrift som krever et bakepulver, og du bare har brus, kan du erstatte den med et bakepulver, og øker mengden sure ingredienser i oppskriften for å kompensere for matodaen. Du vil også trenge mye mindre mat brus, fordi det er 3 ganger kraftigere bakepulver. For å kunne bruke soda i stedet for et bakepulver, vil det ta ca 1 teskje eddik eller sitronsaft for hver 1/2 teskje matoda.

Soda i stedet for en bakebird i baking - Foto

Hvis oppskriften krever 1 spiseskje av bakepulveret, erstatt det med 1 teskje matoda. Du kan også legge til 2 ts eddik eller sitronsaft til deigen.

Hvor mye mat soda i 1 skje:

En skje Gram
I en teskje med et lysbilde 12 gram brus
I en teskje uten et lysbilde 7-8 gram brus
I en spiseskje med et lysbilde 28 gram brus
I en spiseskje uten et lysbilde 20 gram brus

For at resultatet skal være stabilt, krever enhver erstatning av ingredienser en oppskriftsutvikling.

Hva å ta hensyn til når du bytter ut

Mat Soda trenger en sur onsdag og vil ikke bli erstattet, akkurat som motsatt når brus er erstattet. Effekten og reaksjonen vil ikke være. Når du erstatter desintegratoren på brus, er det nødvendig å legge til syre ingredienser til oppskriften som brusen samhandler på. Det vil si i ferd med å endre og justere oppskriften.

Når du også erstatter to ingredienser, er det også nødvendig å ta hensyn til deres utløpsdato. Hvis ernæringsmessige brus og bawel lenge har ligget, og du vet ikke hvor mye de allerede er lagret, kan du sjekke på en enkel måte:

  • For å sjekke bakepulveret må du ta 1 \ 2 teskje og legge til varmt vann og bland. Hvis reaksjonen begynte, og bobler dannes på overflaten, og blandingen er flau, er bakepulveret egnet for bruk.
  • Og for brus, ta ½ teskje og bland med en liten mengde eddik eller sitronsyre. Hvis blandingen er flau, er sodaen fortsatt aktiv.

Hvis reaksjonen ikke blir observert, er det på tide å kaste boksen og kjøpe et nytt bakepulver eller mat soda. Fordi det ikke kan gi oppskriftene dine den effekten du venter.

Oppbevar bakerpulveret og matodaen i en lukket pakke på et tørt og kjølig sted. Etter åpningen lagret fra 6 til 12 måneder.

Siden baking er en vitenskap. Og i de fleste oppskrifter anbefales det ikke å erstatte mat brus og bakepulver. Det er best å finne en oppskrift som bruker ingrediensene du har til stede. Men hvis du forstår og vet hvordan de samhandler, er det flere måter å erstatte noen av dem hvis det er absolutt nødvendig.

Hvor mange soda i en breakdler

Ikke i alle oppskrifter, mat brus eller bakepulver er angitt i gram, oftest for betegnelsen bruker en teskje eller til og med en spisestue. Mengden ingredienser kan angis i gram eller i poser, som i tilfelle av et bakepulver. Det selges vanligvis i små pakker for 10-15 g. På baksiden av posen er tydelig angitt, for hvor mye mel det er utformet.

Hvor mange brus i et travelhet - bilde

For å omregne volumet på 1 pose med en sammenbrudd i teskjeer, må du vite at 1 teskje inneholder 5 gram pulver. Følgelig inneholder pakken som veier 10 g 2 ts pulver, som er 1 ts. soda.

Og hvor mye du trenger en bakekanne for matlaging, kake eller kaker, bør du se på volumet av mel. Som regel beregnes 1 bakepakke med 0,5 kg tørr blanding. Fokuser også på proporsjonene i oppskriften. Jeg anbefaler deg å bruke påvist oppskrifter for et vellykket resultat.

Jeg lagde et bord for deg forholdet mellom mat brus og bakebird i baking. For å erstatte det lettere å navigere på skjeer og gram:

Busty eller bakeri pulver Bakepulver
5 gram (1 teskje) 2 gram
10 gram (2 ts) 4 gram
15 gram (3 ts) 6 gram
20 gram (4 ts) 8 gram

Raffinitt oppskrift hjemme

Hvis du ikke ofte er bastard eller i hånden i riktig øyeblikk, viste seg å være et bunt, kan det være forberedt på egen hånd hjemme. Burst er gjort veldig enkelt. Det hjemmekoselige bakepulveret har ikke en dobbel handling og starter reaksjonen når de knytter seg, så det er nødvendig å jobbe raskt og ikke la deigen vente.

Kjølemiddel Oppskrift - Foto

For å forberede et bakepulver, trenger vi: en tørr krukke, som vil bli holdt brast, mel eller stivelse, brus og sitronsyre.

Vi blander i slike proporsjoner:

  • Mel-12 gr.
  • Soda-5 c.
  • Sordsyre - 3 gr.

Proportjonene for blanding av ingredienser er 5: 3: 12

Hvis du skal lagre et hjemmelaget bakepulver lenger, kan du også legge til en liten stivelse, slik at bakepulveret ikke kommer. Før du umiddelbart bruker et bakepulver, legg til 1 teskje maisstivelse.

Er det en følelse i Gasy Soda

Hvorfor lage brusodaeddik og trenger du å gjøre det? Dette er et av de vanligste spørsmålene. Det antas at det er nødvendig å koble soda med eddik før du legger til deigen og venter til reaksjonen starter og bobler vil begynne. Det er absolutt meningsløst, siden reaksjonen oppstår utenfor testen, fordampes karbondioksid før starten av fremstillingen av testen, og det resulterende natriumacetatet tildeler ikke noe.

Hvis vi tar oppskriftene på farmorens eksempel, så er nesten overalt brukt til en hazed bruseddik. Og baking stiger. Det stiger bare på grunn av det faktum at proporsjonene av matoda og eddik i de fleste tilfeller ikke opprettholdes, og noe av sodaen reagerer ikke.

Her er denne lille delen og produserer den sprengende effekten som vi observerer produksjonen. Og så oppstår spørsmålet, hvordan du gjør det riktig?

Soda Harated av eddik - Foto

Soda må kombineres med tørre ingredienser, og syre (sitronsaft, eddik, kefir, etc.) med væske. Kniver deretter deigen raskt ved å koble to blandinger av væske og tørre ingredienser og sett deretter produktet straks i ovnen. Gassdannelsesreaksjonen starter umiddelbart når lyet når deigen er oppvarmet - reaksjonen er akselerert, boblene ekspanderer og deigen starter opp.

Mange konditorer sier at baking er vitenskap. Og måten matoda og bakepulver fungerer som kjemiske barer, er et utmerket eksempel på vitenskap på kjøkkenet ditt. Oppskrifter bruker disse ingrediensene til å gi bake den ideelle tekstur forårsaket av kjemiske reaksjoner og karbondioksid. Som et resultat er nøyaktigheten nøkkelen når du arbeider med mat brus og bakepulver.

La oss oppsummere:

  1. Busty og mat brus brister, men de handler annerledes.
  2. Hvis du ser en matoda i oppskriften - tar vi brus, vi ser en tårefulle - ta den. Eller begge komponentene, som også ofte er funnet.
  3. Bruk produkter av høy kvalitet og sørg for å sjekke utløpsdatoen. Ofte er det et bakepulver i små poser og brus i en oransje-hvit boks.

Slik erstatter du deigdeigen baking: 4 måterDough bakepulveret er et bakeri pulver som hjelper til med å feste puff kaker. Vanligvis består blandingen av sitronsyre, stivelsesmel og vanlig brus. De oppførte komponentene fyller deigstrukturen med karbondioksid. Gass er allokert på grunn av samspillet mellom syre og brus. For å oppstå med den nødvendige reaksjonen er det nødvendig med nøyaktig overholdelse av andelen (den generelt aksepterte standarden - 5: 3: 12). Først er det en brus, deretter sitronsyre og stivelse.

Hvis du ved et uhell glemte å kjøpe en butikkdeig, kan du gjøre en lignende substans selv. Det er flere effektive erstatninger som er i stand til å raskt fylle blandet gass med karbondioksid og gjøre den frodig. Pass på å ta hensyn til at en teskje er i stand til å imøtekomme ca 10 gram av bakepulveret. Det er så mange stoffer som inneholder en vanlig pose med shoppingpulver.

Hvordan erstatte testdeigen

La oss se på flere produkter som er i stand til å erstatte et bakeri bakepulver. Videre vil det ferdige resultatet være helt liknende bruken av shoppingbaktpulveret. Den er egnet for vanlig brus, alkohol eller karbonert mineralvann. Det anbefales å velge en erstatning basert på arten av den knådde testen. Ikke glem å ta hensyn til proporsjonene.

Soda

Slik erstatter du deigdeigen baking: 4 måterDen første måten å skape et bakerbakende bakerpulver innebærer bruk av konvensjonell brus uten tilsetningsstoffer. Dette alternativet er egnet for enhver deig - vaniljesaus, velsignelse, sand. En skje av brus er lik en veske med kjøp bakerpulver. Tilsett natriumbikarbonat direkte i mel før du knytter testen.

Mat Soda fungerer et utmerket bakepulver. Etter å ha nådd seksti grader, begynner den aktive dannelsen av karbondioksid, som gjør deigen frodige,. Negameted brus anbefales å bli lagt til deigen, hvor jernholdige ingredienser (kefir eller rømme) er tilstede.

Brus med eddik

Slik erstatter du deigdeigen baking: 4 måterDenne utførelsen av det hjemmelagde bakepulveret er perfekt kombinert med en vaniljesaus, kjekstest. Ifølge oppskriften er det nødvendig å blande halvt teskje natriumbikarbonat med en fjerdedel av en skje eddiksyre. Den resulterende blanding bør umiddelbart helles i deigen.

Merk - Den indecposable brus kan ødelegge baking. Deigen kjøper en grønn fargetone og en ubehagelig smak. Hvis baking ikke innebærer bruk av sure ingredienser - Soda må slukkes med en bestikkeddik. Skriv inn blandingen i deigen umiddelbart mens en kjemisk reaksjon pågår. Deigen med ekstra bakeri pulver kan være litt sent før baking uten negative konsekvenser. Og deigen med hawed soda må bøyes umiddelbart etter starten av den kjemiske reaksjonen.

Alkohol

Noen alkoholholdige drikker er i stand til å erstatte bakeri bakepulveret. Alternativet i spørsmålet lar deg lage en frodig gjær eller shortbread deig. En kilo av deigen er en spiseskje med alkoholholdig drikke. Alkohol kan legges til de flytende ingrediensene eller knead deigen basert på den.

Alkohol gir bakervarer, fordi det reduserer klistret av hvetemel. For å bryte sandprøven, anbefales det å bruke Rum eller Cognac. Positiv egenskap ved å legge til slike drikker - gir baking ekstra duft. Vodka er lagt til gjærdeig.

Kullsyrevann

Slik erstatter du deigdeigen baking: 4 måterFor å bryte deigen, kan du bruke vanlig karbonert vann. Det viktigste er at drikken ikke inneholder sukker eller fargestoffer som er i stand til å ødelegge utseendet eller smaken av den ferdige baking. Vann er egnet for fersk, vaniljesaus og deig. Mengde måling i henhold til oppskriften.

Når du ikke kan bruke et bakepulver

Forberedelse av en vanlig kjeks krever tilsetning av et bakeripulver. Du kan imidlertid ikke gjøre uten brus, siden bakeoppskriften innebærer bruk av kyllingegg. Tett pisket proteiner er i stand til å erstatte bakepulveret. Det er nødvendig å få et luftskum og forsiktig legge til deigen. Kjeks er viktig for å umiddelbart sette i ovnen, slik at deigen ikke åpnes.

Hvordan lage deigdeigen hjemme

Slik erstatter du deigdeigen baking: 4 måterHvis shoppingpulveret er over - prøv å lage en deig sammenbrudd selv. Det er flere måter å forberede et slikt produkt, men mange matlaginger foretrekker å bruke en universell oppskrift. Etter det kan du lage en tilstrekkelig mengde deig breakdler og skjold inn i beholderen. Og bruk deretter baking som baking.

valg 1

Reseptet under vurdering er egnet for enhver type deig - vaniljesaus, velsignelse, sand. En skje av et slikt stoff ligner på standardposen i bakeripulveret. Den resulterende blanding må tilsettes til mel og blandes grundig før du lager testen.

For å lage et bakepulver - ta fem spiseskjeer med vanlig brus, tre skjeer med sitronsyre og tolv skjeer med maisstivelse. Ta hensyn til - i stedet for stivelse kan du bruke hvetemel. De oppførte ingrediensene heller inn i tørrglassbeholderen. Bland godt med en treskje.

Merk - Glassbeholderen må være helt tørr. Ingen flytende dråper er tillatt. Det anbefales å bruke bare en treskje. Hvis skjeen er fraværende, finn staven. Metallbestikk er ikke egnet fordi de forårsaker en tidlig kjemisk reaksjon.

Alternativ 2.

Ta tolv teskjeer mel, fem teskjeer natriumbikarbonat, tre te-løgner av eddiksyre eller sitronsyre. Om nødvendig får den siste ingrediensen å bli erstattet av konvensjonelle currant eller tranebærbær. Det vil ta fem ts frukter. De listede komponentene blander seg godt i en tørr tank. Vanlig sitronbasert bakepulver har lov til å lagre ubegrenset tid. Men bakeripulveret som bruker eddik eller knuste bær må legges til umiddelbart.

Home Dough deig er mye bedre enn butikken analog. Et slikt produkt er helt naturlig uten innholdet i forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer. Ytterligere fordel er en forstørret holdbarhet og billig forberedelse. Mange kaker foretrekker å bake bakverk med bruken av et hjemmelaget bunt, siden en slik baking utmerker seg av den beste smaken og lenge forblir frisk.

1 teskje brus - er hvor mye barer trenger?

Hvorfor er brus i noen deig oppskrifter for baking, og i andre - et bakepulver? Er disse ingrediensene utskiftbare? Hvis ja, så hvordan å beregne: 1 teskje soda er hvor mye bakepulver? Svar på spørsmålene du vil få i artikkelen.

Hvorfor legger soda til deigen?

Hvorfor legge til brus å bake

Dette kosttilskuddene har flere navn: Mat eller drikke soda, natriumbikarbonat, natriumbikarbonat, E500 er det samme stoffet. Det er mye brukt i konditoriindustrien som et bakepulver. Prinsippet om sin handling er veldig enkel. Ved oppvarming fra brus, er karbondioksid uthevet, som løfter deigen, gjør det frodig og porøst.

Et annet produktdekomponering av brus under oppvarming - natriumkarbonat. Dette stoffet gir bake en ubehagelig, spesifikk smak. Mange vertinne tror at det er mulig å nøytralisere det bare hvis natriumbikarbonat er eddik eller sitronsaft. Du kan også bruke til baking ikke brus, men et spesielt bakepulver. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å slukke med syre. Annet hans navn er et bakeri pulver, men for å erstatte ett stoff til en annen må du vite hvor mye barene i 1 teskje. Det er ganske enkelt, hvis du forstår egenskapene og den første, og det andre stoffet.

Hva er bedre - brus eller bakepulver?

Hva er bedre - brus eller bakepulver

Nylig, flere og flere konditorer i forberedelsen av baking foretrekker bakeripulveret. Det ser ut til at disse stoffene har det samme operasjonsprinsippet og er ment å heve deigen når de er oppvarmet. Faktisk har bunken virkelig flere fordeler over brus:

  1. Krever ikke tidligere avvik med eddik. Hvis deigen er nexle, det vil si ikke i kefir eller yoghurt, så i begynnelsen av baking (ved en temperatur på 90 ° C) slutter bruken til å handle. Som et resultat er produktstigningen ikke god nok.
  2. Bakker ikke den ubehagelige "såpe" smaken. Burstet inkluderer en syrer (vinstein, sitronsyre eller natriumpyrofosfat). Som et resultat av dette stoffet stiger produktet jevnt gjennom hele bakgrunnen, og ikke bare i begynnelsen.

For å sikre at bakverkene alltid har en frodig, må du vite hvor mye bakervarer er 1 t. L. soda. Forresten, det er nysgjerrig, hvorfor i noen tilfeller legger begge komponentene til deigen?

Hvordan beregne: 1 teskje brus - er hvor mye tårer?

Hvor mye å ta brus i stedet for et bakepulver

I alle oppskrifter bruker informasjonskapsler, kjeks eller cupcakes en komponent som bidrar til utvinning av karbondioksid under oppvarming og bakervarer. Som regel er bruset angitt i listen over ingredienser, som blandes med mel i tørr form eller er pre-vannet med eddik eller sitronsaft til reaksjonen dannes.

Men siden mange mennesker ikke liker smaken av natriumbikarbonat i baking, foretrekker de å bruke bakeripulverprodukter for å gi POMP. I dette tilfellet er det nødvendig å omberegne hvor mange i 1 teskje brusabbor. Dette gjøres øyeblikkelig å multiplisere det angitte volumet med 2. Som et resultat kan du finne ut at i teskje soda 2 teskjeer av bakepulveret. Men disse to komponentene er utveksling eller ikke, det bør forstås mer detaljert.

Er det mulig å bruke brus i stedet for et bakepulver og hvor mye å sette i kaken?

Hvor mye tårer legger i kaken

I de fleste oppskrifter kan bakeripulveret erstattes med matadditiv E500. For å bestemme hvor mye på 1 time. Soda breakdler, det angitte volumet skal deles med 2. Det vil si at du må utføre det motsatte som det som er beskrevet i forrige avsnitt. Således, i 1 t. L. Dristigere ½ h. soda.

Generelt kan begge disse komponentene kalles utskiftbare. Unntak er oppskrifter der honning brukes når du knytter testen. Soda i dette tilfellet bør være nødvendigvis, ellers vil bakingen ikke stige. Bytte et bakepulver på brus bør huskes at sistnevnte er nødvendig (hvis den andre ikke er skrevet i oppskriften).

Når det gjelder spørsmålet om hvor mye barer, sett i kake, må du vite at 2 ts av et slikt pulver tar melet. Følgelig bør brus være 2 ganger mindre.

I hvilke tilfeller er brus og bakepulver samtidig?

Soda og bakepulver til deig

Når du forbereder noen konfekt, brukes noen ganger bakeripulver sammen, og natriumbikarbonat. Hvis du tar hensyn til slike oppskrifter, kan du se at kefir (alle gjærede drinker), honning, sjokolade, sitron og andre frukt- og bærjuicer er i listen over ingredienser. De forårsaker en sterk sur respons i deigen med rask utvinning av karbondioksid. Som et resultat av den vanlige delen av bakepulveret for å løfte baking, kan det ikke være nok.

Når du arbeider med en sur test i den, blir matodaen tilsatt i tillegg til bakeripulveret, og det må ikke drives av eddik, men å blande direkte med tørre ingredienser, men en syre (sitronsaft, kefir) for å kombinere med væske. Etter det blir deigen raskt blandet og går inn i ovnen. Når oppvarmet, blir gass utgitt, som øker deigen gjentatte ganger.

Hvor mange bakepulver i 1 sachet?

Ikke alltid i oppskrifter for betegnelsen av brus eller bakeri pulver, en teskje brukes. Mengden ingredienser kan angis i gram eller i poser, som i tilfelle av et bakepulver. Det selges vanligvis i små pakker for 10-15 g. På baksiden av posen er tydelig angitt, for hvor mye mel det er utformet.

For å oversette volumet av posen med en breakdler i teskjeer, må du vite det i 1 t. L. Inneholder 5 g av bakeripulveret. Følgelig, i pakken som veier 10 g, er det 2 skjeer med pulver, som er 1 t. L. soda. Og hvor mye du trenger et bakepulver for matlagingskake eller kaker, bør du se i volumet av mel. Som regel er 1 pakke av bakeripulveret designet for 0,5 kg tørr blanding.

Uavhengig matlaging bakepulver

Hvordan lage en deigdeig hjemme

Pakerpulver er en blanding av brus og sitronsyre, valgt i et slikt forhold, slik at når de oppvarmes, har de reagens helt, uten residu. For å lage et bakepulver hjemme, er det nødvendig å koble soda, sitronsyre og en nøytral komponent, som oftest fokuserer mel eller potetstivelse.

Proportions for blanding av ingredienser er 5: 3: 12, det vil si det er nødvendig å ta 5 g soda, 3 g syre og 12 g mel. Som et resultat vil det være 20 g av det ferdige bakepulveret, som ikke er forskjellig fra butikken. Det anbefales å lagre det i en glassburk med et lokk for å begrense lufttilgang til ingredienser.

Så, fra vår artikkel, lærte du hvor mye på 1 time. Brus og bakepulver. Dette forholdet (proporsjon) er 1: 2. Det er i 1 t. L. Soda inneholder 2 timer. Basseng. De presenterte matadditiver anses som utskiftbare, unntatt oppskrifter, hvor en av de obligatoriske ingrediensene er honning.

Добавить комментарий