सोडा और आटा आटा

  • 13 जनवरी, 2014, 16:19
  • 211270।

कुछ व्यंजनों में क्यों उपयोग किया जाता है और सोडा, और विघटनकर्ता?

विघटनकारी में, सोडा और एसिड का अनुपात इस तरह की गणना के साथ चुना जाता है ताकि प्रतिक्रिया बिना अवशेष के गुजरती हो।

लेकिन यदि नुस्खा में सामग्री मौजूद होती है जो एक मजबूत अम्लीय प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है - उन्हें एक अतिरिक्त सोडा की आवश्यकता होती है, जिसे हम ब्रेकथ्रोवर से अलग से जोड़ते हैं। इस तरह के अवयवों में किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम, दही, कुटीर पनीर, केफिर, दही, सीरम), फल और बेरी के रस और प्यूरी, सिरका, शहद, चॉकलेट, साइट्रिक एसिड और अन्य शामिल हैं।

और क्यों सोडा को सिरका द्वारा बुझाने की जरूरत है, और क्या यह बिल्कुल ऐसा करना आवश्यक है?

विचार व्यापक है कि आटा में जोड़ने से पहले सिरका के साथ सोडा को मिश्रण करना आवश्यक है। यह अर्थहीन है, चूंकि प्रतिक्रिया परीक्षण के बाहर गुजरती है, इसलिए तैयारी की शुरुआत से पहले कार्बन डाइऑक्साइड गायब हो जाएगा, और परिणामी सोडियम एसीटेट कुछ भी आवंटित नहीं करता है। कई पोषण करते हैं कि बेकिंग अभी भी बढ़ रही है। हाँ, उगता है। लेकिन केवल इस तथ्य के कारण कि भारी बहुमत में, सोडा और सिरका के अनुपात के साथ नहीं हैं - और कुछ सोडा बस प्रतिक्रिया नहीं करता है। यहां यह छोटा सा हिस्सा है और इसका उत्पादन होता है जो हम आउटपुट का निरीक्षण करते हैं। यह सही कैसे करें?

आदर्श रूप से सूखे अवयवों के साथ सोडा को मिलाएं, और एसिड (नींबू के रस, केफिर, आदि के रूप में) - तरल के साथ। फिर जल्दी से आटा गूंध लें, दो मिश्रणों को जोड़कर, और तुरंत ओवन। आश्रय की प्रतिक्रिया तुरंत शुरू होती है जब आश्रयों को गर्म किया जाता है - प्रतिक्रिया तेज होती है - प्रतिक्रिया तेज हो जाती है, बुलबुले विस्तार कर रहे हैं और बार-बार आटा बढ़ाते हैं।

मुझे फिर से याद है: "सफलता में, सोडा और एसिड का अनुपात इस तरह की गणना के साथ चुना जाता है ताकि प्रतिक्रिया अवशेष के बिना गुजरती हो।" और इसका मतलब है कि केवल एक बेकिंग पाउडर का उपयोग अम्लीय तरल पदार्थ, चॉकलेट और शहद के बिना बेकिंग में किया जा सकता है।

सोडा और बास विनिमेय हैं? विनिमेय, सिवाय इसके कि जब परीक्षण में शहद हैं, जिसके लिए सोडा की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है। कुछ 1 चम्मच बदलें। ½ छोटा चम्मच द्वारा ब्रेकपीस। सोडा और इसके विपरीत - 1 चम्मच। 2 घंटे के लिए सोडा एल। घाटी। सोडा के टूटने की जगह, याद रखें कि बाद की आवश्यकता है।

घर पर एक बेकिंग पाउडर कैसे पकाएं? कारखाने के विघटनकारी में, क्रमशः सोडा, एसिड और फिलर का मानक अनुपात - 5: 3: 12। यही है, बेकिंग पाउडर के 20 ग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको 5 ग्राम सोडा, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 12 ग्राम आटा लेने की आवश्यकता है।

विकिपीडिया सामग्री पर तैयार।

विघटनकर्ता का कार्य परीक्षण को सही कोमल और वायु स्थिरता देना है। क्या होगा यदि औद्योगिक सफलता खत्म हो गया है, और आपको आटा गूंधना होगा?

बेकरी पाउडर में अक्सर सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा या स्टार्च होता है। एक बड़े केक की तैयारी के लिए आपको इस घटक के 1-2 चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

बेकिंग पाउडर कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा भरता है, जो सोडा और साइट्रिक एसिड की बातचीत के परिणामस्वरूप गठित होता है। ताकि ऐसी प्रतिक्रिया हुई, आपको वांछित अनुपात में पाउडर के सभी अवयवों को मिश्रण करने की आवश्यकता है।

घर का बना बेकरी पाउडर

आटा ब्रेकडलर को बदलने के 5 तरीके

आपको 5 चम्मच खाद्य सोडा, 3 चम्मच साइट्रिक एसिड और 12 चम्मच आटा या मकई स्टार्च की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री एक ग्लास कटोरे या एक बैंक में मिश्रण। सभी उपकरणों को सूखा और धातु नहीं होना चाहिए। नमी और धातु की बातचीत इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि रासायनिक प्रतिक्रिया समय से पहले शुरू होगी। इस तरह के एक घरेलू बेकिंग पाउडर बिस्कुट, बिस्कुट, कस्टर्ड या रेत आटा की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

सोडा

आटा ब्रेकडलर को बदलने के 5 तरीके

सामान्य भोजन सोडा हलचल के लिए एक विकल्प बन सकता है। 60 डिग्री सोडा से ऊपर तापमान की कार्रवाई के तहत, थोड़ा कार्बन डाइऑक्साइड है। बिस्कुट, रेतीले या कस्टर्ड टेस्ट की तैयारी के लिए इसका इस्तेमाल करें।

बेकिंग पाउडर के चम्मच की गणना में सोडा जोड़ें कटा हुआ चम्मच सोडा के बराबर है। इसे बुझाना जरूरी नहीं है।

सोडा केवल उन व्यंजनों में विघटनकर्ता को बदल देता है जहां एसिड अवयव मौजूद होते हैं। 0 खट्टा क्रीम, दही, फल या जामुन, फल ​​प्यूरी या रस।

सोडा और सिरका

आटा ब्रेकडलर को बदलने के 5 तरीके

यदि सोडा आटा में भंग नहीं होता है, तो बेकिंग स्कोर किया जाएगा और एक अप्रिय स्वाद और सुगंध के साथ भूरा होगा। अम्लीय अवयवों की अनुपस्थिति में, इस मामले में, सोडा को सिरका द्वारा आटा में बढ़ाया जाना चाहिए। एक बेकिंग पाउडर के चम्मच को बदलने के लिए, सोडा के आधे चम्मच और टेबल सिरका के एक चम्मच की एक चौथाई मिश्रण करें।

अलग-अलग, सोडा को आटा, और सिरका में जोड़ा जा सकता है - तरल अवयवों में। आप सोडा को चम्मच में सवारी कर सकते हैं और आटा में डाल सकते हैं। बालों वाली सोडा तुरंत जोड़ा जाता है जबकि ड्रोन प्रक्रिया चल रही है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड गायब न हो जाए।

सोडा

आटा ब्रेकडलर को बदलने के 5 तरीके

बेकिंग पाउडर सामान्य सोडा को प्रतिस्थापित कर सकता है यदि आटा पानी पर घिरा हुआ है - आशीर्वाद, कस्टर्ड, ताजा या कोई अन्य आटा। रेसिपी पानी द्वारा आवश्यक सोडा की मात्रा जोड़ें। इसके प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप नमक और साइट्रिक एसिड के चुटकी में पानी में जोड़ सकते हैं।

शराब

आटा ब्रेकडलर को बदलने के 5 तरीके

एक और विकल्प शराब है। यह सैंडवेरेट और खमीर आटा की तैयारी के लिए उपयुक्त है। शराब बेकिंग हवा बनाता है, आटा चिपचिपापन को कम करता है। रेत-फ्रीज परीक्षण की तैयारी के लिए, रम या कॉग्नाक को पूरी तरह से सौंप दिया जाएगा। और खमीर आटा बेहतर चढ़ाई करेगा यदि आप इसमें वोदका जोड़ते हैं। परीक्षण के लिए आपको परीक्षण के प्रति किलोग्राम चम्मच की गणना में शराब लेने की आवश्यकता है।

एक राय है कि मुश्किल समय में जब कड़वी रूप से आत्मा, मिठाई अच्छी तरह से मदद करता है। केक, कपकेक, पेनकेक्स, मफिन ... वे दुनिया को खुशी से, दौड़ने, सकारात्मक बनाने में सक्षम हैं। उनका खाना पकाने सोडा या बेकिंग पाउडर के उपयोग के बिना नहीं है। आखिरकार, इन घटकों के लिए धन्यवाद, हम क्रकल और वायु परीक्षण का आनंद ले सकते हैं। हम अक्सर देखते हैं कि बेकरी पाउडर बेकिंग व्यंजनों में उपयोग करता है। फिर सवाल उठता है: आटा - सोडा या बेकिंग पाउडर में जोड़ना बेहतर है? वे क्या भिन्न हैं, विनिमेय हैं। आइए इसे समझने की कोशिश करें।

सोडा कैसे कृत्य करता है और आटा पर विघटनकर्ता

हमारी दादी स्वादिष्ट और सुस्त बेकिंग पाने के लिए खाना पकाने सोडा में उपयोग की जाती हैं। टाइम्स बदल गए हैं, लेकिन हम अभी भी इस तरह से उपयोग करते हैं। उसका रहस्य क्या है?

सोडा या बेकिंग पाउडर की मदद से हमें कपकेक के लिए एक शानदार आटा मिलता है

अपने आप से, यह आटा ढीला और सुस्त नहीं होगा। केवल एसिड के साथ परिसर में इस तरह के परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। जब हम दूध के उत्पाद में सोडा जोड़ते हैं, जो नुस्खा में आवश्यक रूप से मौजूद होता है, तो सभी परिचित रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है। मैं हिरिंग सुनता हूं और देखता हूं - यह प्रतिष्ठित कार्बन डाइऑक्साइड है, बुलबुले बनते हैं, जो आटा में खालीपन में रहते हैं, यही कारण है कि यह हवादारता, छिद्रता प्राप्त करता है। एक एसिड के रूप में, आप न केवल केफिर या प्रोकोबावश, और सिरका, नींबू का रस या नारंगी का उपयोग कर सकते हैं।

यह भी देखें: बेकिंग के लिए सोडा सिरका को बुझाने के लिए क्यों और कैसे करें: उबलते पानी, सिरका, साइट्रिक एसिड, केफिर के लिए नुस्खा

पाकेट पाउडर सोडा, साइट्रिक एसिड और तटस्थ घटक की थोड़ी मात्रा का मिश्रण है - स्टार्च, आटा या चीनी पाउडर। जैसा कि हम देख सकते हैं, सूखे रूप में सूखे रूप में पहले से ही सोडा है, और एसिड जिसे बुझाया जाता है।

बेकिंग खाना पकाने के दौरान सोडा को क्यों बुझाएं

यदि विस्फोट किसी भी बेकिंग के नुस्खा में जोड़ने के लिए पर्याप्त है, तो सोडा के साथ थोड़ा और जटिल है। बेकरी पाउडर में, घटकों के अनुपात पहले ही स्पष्ट रूप से गणना की जाती हैं, इसलिए यह आटा में जोड़ा जाता है - और तैयार। लेकिन सोडा के साथ, आप अनुमान नहीं लगा सकते हैं। कुछ पाक नोटों में वे लिखते हैं कि आपको इसे सिरका के साथ बुझाने की जरूरत है, दूसरों में - बस आटा में जोड़ें। तो लगता है या नहीं बुझाना?

आटा में सोडा अम्लीय माध्यम को बुझाने के लिए आवश्यक है, अन्यथा बेकिंग स्वादपूर्ण होगी

सोडा को बुझाना जरूरी है, क्योंकि एक अम्लीय वातावरण के बिना, यह एक विशिष्ट स्वाद के साथ, आपके रबर आटा बना देगा। ऐसी मिठाई से प्रसन्न होने की संभावना नहीं है। एक और सवाल: इसे कैसे करें?

कई परिचारिकाएं गलती करते हैं: सोडा की वांछित मात्रा एक चम्मच में हो रही है और इसे सिरका के साथ पानी पाती है, और केवल तब, जब पदार्थ भयानक होता है और लॉन्च किया जाता है, तो आटा में जोड़ा गया। यह सही नहीं है! कार्बन डाइऑक्साइड बस हवा में गायब हो जाता है, और परीक्षण की गुणवत्ता पर काम नहीं करता है। प्रतिक्रिया परीक्षण में होनी चाहिए, न कि हवा में।

आटा, और सिरका के साथ अधिक कुशलता से मिश्रण - पानी, दूध के साथ। और फिर तरल, धोने और सेंकना से जुड़ने के लिए शुष्क घटक।

शायद आप काम में आ जाएंगे: पाई के लिए सोडा पर आटा

क्या यह एक बालों वाली सोडा आँसू द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है? सिद्धांत रूप में, हाँ, प्रतिस्थापित करता है। आखिरकार, सोडा, और बेकिंग पाउडर पफ और आटा की छिद्रण को बढ़ाने में योगदान देता है। इन घटकों को आटा के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, वे विनिमेय हो सकते हैं, लेकिन आपको खुराक का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करने की आवश्यकता है। एक बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा का उपयोग दूसरी मात्रा में किया जाता है।

क्या बेरेल सोडा को प्रतिस्थापित करना संभव है

हर कोई स्पष्ट है कि परीक्षण में सामान्य भोजन सोडा कुछ भी नहीं करेगा, अगर प्रतिक्रिया की घटना के लिए कोई एसिड माध्यम नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि सोडा की मात्रा सही ढंग से गणना की गई है। यदि आप थोड़ा जोड़ते हैं, तो परीक्षण के अपेक्षित बनावट को आपको नहीं मिलेगा, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड काफी कम हो गया है। लेकिन यदि आप पुनर्व्यवस्थित करते हैं, तो बेकिंग एक अप्रिय सोडा स्वाद और गंध के साथ होगी।

वीडियो: Bustyer या सोडा - क्या बेहतर है?

तैयार बेकिंग पाउडर आपको बस आटा और सेंकना में जोड़ने की जरूरत है। इसमें अनुपात के साथ, सबकुछ डिज़ाइन किया गया है: सोडा, और एसिड दोनों स्पष्ट रूप से खुला है।

बास से सोडा का मुख्य अंतर:

  • किसी भी बेकिंग के लिए वे समान रूप से उपयुक्त हैं (चीनी पाउडर को बंडल में अतिरिक्त रूप से शामिल किया गया है, क्योंकि आप इसे ताजा आटा में नहीं जोड़ेंगे, आपको चीनी के बिना बेकरी पाउडर हासिल करने या सामान्य सोडा का उपयोग करने की आवश्यकता है);
  • सोडा परीक्षण की तैयारी के लिए, बेकरी पाउडर से दो गुना कम करना आवश्यक है;
  • बंडल की संरचना में, अपनी संपत्तियों को बढ़ाने के लिए, बहुत उपयोगी additives नहीं - फॉस्फेट, संशोधित पदार्थ;
  • भंडारण के मामले में Busty Caprichen (अत्यधिक आर्द्रता या अनुचित भंडारण के अन्य कारक पैकेज में प्रतिक्रिया के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं, उसके बाद पाउडर बेकार हो जाता है)।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि कुछ अवयवों को परीक्षण में सोडा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, और एक विघटनकर्ता नहीं, उदाहरण के लिए, शहद।

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दाईं बेकिंग के रहस्य

सोडा या बेकिंग पाउडर की मात्रा निर्धारित करें

यदि आप अपने स्वादिष्ट बेकिंग को छेड़छाड़ करने का फैसला करते हैं, और बेकिंग पाउडर साहसपूर्वक नहीं निकले, तो आप इसे सोडा से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। इन अवयवों की इंटरचेंजिबिलिटी के मुख्य नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: 2: 1। आइए हम ऐसा उदाहरण दें: यदि नुस्खा बेकिंग एजेंट के 10 ग्राम इंगित करता है, तो सोडा दोगुना छोटा होगा - 5 ग्राम। साथ ही, यह आवश्यक एसिड युक्त तरल - सिरका, नींबू का रस जितना आवश्यक है। और इसके विपरीत, यदि 1 चम्मच सोडा नुस्खा में इंगित किया गया है, और आप एक बेकरी पाउडर जोड़ना चाहते हैं, तो इसे 2 चम्मच लेने की जरूरत है।

मीठे व्यंजन पाए जाते हैं जिनमें वे सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का उपयोग करते हैं। यह तब होता है जब खट्टा क्रीम परीक्षण, योक, केफिर या खट्टा फलों में मौजूद होता है। बेकरी पाउडर अवशेष के बिना प्रतिक्रिया करेगा, और सोडा अतिरिक्त रूप से इन उत्पादों से अत्यधिक एसिड को निष्क्रिय कर देता है। यह खुराक को स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना वांछनीय है ताकि बेकिंग को खराब न किया जा सके।

खमीर के बिना पकाने की विधि: सोडा और केफिर पर ईस्टर के लिए एक स्वादिष्ट मुंह के लिए एक आलसी नुस्खा

परीक्षण का स्वाद कैसे बदलता है

होम पेस्ट्री में बेकरी पाउडर का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आप सुगंधित बन्स और एयर कपका का आनंद लेंगे। लेकिन आटा में सोडा के अतिरिक्त कभी-कभी पूरी तस्वीर चुरा सकता है। ओवरसाइज़्ड सोडा तैयार उत्पाद में कड़वाहट देता है, और परीक्षण में इसका ओवरस्पोर्टमेंट साबुन है। उनसे छुटकारा पाने के लिए लगभग असंभव है।

परीक्षण में सोडा कटाई के लिए आप लिमोन रस, नारंगी या लाइम का उपयोग कर सकते हैं

अपने लिए सफलता की तैयारी

बेकरी पाउडर बिना किसी कठिनाई के किया जा सकता है, अगर आप इसे सुपरमार्केट में खरीदना भूल गए हैं। यह एक भंडारण टैंक और इलेक्ट्रॉनिक तराजू ले जाएगा।

पकाने की विधि 1:

  • खाना पकाने सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा;
  • इन घटकों का अनुपात हमेशा 5 * 3 * 12 होना चाहिए;
  • हम सोडा के 10 ग्राम, साइट्रिक एसिड के 6 ग्राम, आटा के 24 ग्राम लेते हैं;
  • एक कॉफी ग्राइंडर में काटने के लिए बड़े साइट्रिक एसिड क्रिस्टल वांछनीय हैं ताकि यह आटा और सोडा के समान स्थिरता हो;
  • सभी अवयव एक सूखे जार में डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं;
  • कंटेनर को हिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।

अपने हाथों से पकाया रखें बेंगल लंबे समय तक नहीं हो सकता है, जब आप नमी प्राप्त करते हैं, तो यह जल्दी से उड़ता है

पकाने की विधि 2:

  • हम सोडा, साइट्रिक एसिड और स्टार्च लेते हैं;
  • उसी 5 * 3 * 12 का अनुपात;
  • इसके अलावा सभी नुस्खा योजना 1 के अनुसार।

कभी-कभी परिचारिकाएं भी आसान होती हैं: समान मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को मिलाएं और आटा में जोड़े गए।

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कॉन्फ्रेटर की राय

अनुभवी रसोइयों और कन्फेक्शनरों को खाना पकाने के परीक्षण के लिए सोडा के उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। वे सलाह देते हैं कि यह सामान्य सिरका नहीं है, लेकिन ऐप्पल या अंगूर। स्वाद और कम आक्रामक के लिए यह अधिक सुखद है।

यह भी सलाह दी जाती है कि सोडा को सिरका को बुझाने के लिए, "दादी" नहीं, जिस तरह से चम्मच में प्रतिक्रिया होती है, और सभी बुलबुले हवा में और आधुनिक में नष्ट हो जाएंगे। आटा, और सिरका में पानी, खट्टा क्रीम, केफिर में जोड़ने के लिए और अधिक कुशलतापूर्वक। और केवल तभी दो रचनाएं एक साथ मिश्रित होती हैं।

बंडल को अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है:

  • शराब;
  • पशु मेद;
  • गंभीर पानी;
  • उबला पानी।

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सोडा और बेकिंग विघटनकर्ता के उपयोग के लिए सिफारिशें

जब आप उदासी या थके हुए, मिठाई की जरूरत है। लेकिन ताकि मीठे पेस्ट्री मनोदशा में प्रसन्न और सुधार कर सकें, सोडा या बेकिंग पाउडर के उपयोग पर ऐसी सलाह सुनना महत्वपूर्ण है:

परीक्षण के लिए एक आटा का उपयोग करने से पता चलता है कि यह बेकिंग से थोड़ा पहले खड़ा होना चाहिए

  • स्पष्ट रूप से खुराक और कार्य करने की प्रक्रिया के लिए प्रक्रिया;
  • केफिर और खट्टा क्रीम में आटा में, सोडा नहीं छोड़ता है, प्रतिक्रिया इन घटकों की कीमत पर होगी;
  • आटा का सामना करने के लिए लंबे समय तक, जिसमें सोडा और सिरका है, यह जरूरी नहीं है, यह तुरंत बेक करता है;
  • यदि विस्फोट का उपयोग किया जाता है, तो परीक्षण को थोड़ा खड़ा करने के लिए वांछनीय है ताकि यह संपर्क किया जा सके;
  • यदि नमी कंटेनर में पड़ता है तो बंडल को सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए, यह खराब हो गया है;
  • यदि आटा नुस्खा में कई चरणों में पेश किया जाता है, तो सलाखों को अंतिम भाग में जोड़ा जाता है;
  • जब वॉल्यूम और porosity के लिए शहद के परीक्षण में उपयोग किया जाता है, केवल सोडा का उपयोग किया जाता है, तो विस्फोट उपयुक्त नहीं है।

वीडियो: बुझाने के तीन तरीके

सोडा और बेकरी पाउडर के सभी रहस्यों का खुलासा किया गया है, यह अपने रिश्तेदारों और अद्भुत पेस्ट्री को खुश करने के लिए रसोई में भागने का समय है।

आपको ब्रेकपिट की आवश्यकता क्यों है

स्टोर आटा ब्रेकडलर (बेकरी पाउडर) सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा (स्टार्च) का मिश्रण है। यह कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा भरता है और बेकिंग लश बनाता है।

सोडा और एसिड की बातचीत के कारण कार्बन डाइऑक्साइड आवंटित किया गया है। ताकि वे पूरी तरह से और समयबद्ध तरीके से अभिकर्मक हो, वे अनुपात में मिश्रित हैं 5: 3: 12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा या स्टार्च)।

विस्थापक इस प्रतिक्रिया को दोहराने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा भरें या बस इसे और ढीला बना दें।

संदर्भ के लिए ... एक चम्मच में, बेकरी पाउडर के 10-12 ग्राम रखा जाता है, जितना अधिक मानक बैग में होता है। यदि आपको शेष अवयवों का अनुवाद करना है, तो लाइफहेकर का पाक कनवर्टर मदद करेगा।

बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए क्या है

1. घर का बना बेकरी पाउडर

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें: घर का बना बेकरी पाउडर
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  • किस आटा के लिए उपयुक्त है : बिस्कुट, बिस्किट, कस्टर्ड या सैंडबोन।
  • कैसे बदलें : 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1 चम्मच घर का बना बेकरी पाउडर।
  • कहाँ जोड़ें : आटा में।

5 चम्मच खाद्य सोडा, 3 चम्मच साइट्रिक एसिड और 12 चम्मच आटा या मकई स्टार्च लें। सूखे ग्लास जार में सभी अवयवों को स्लाइड करें और धीरे-धीरे एक लकड़ी की छड़ी के साथ मिलाएं।

बैंक और चम्मच बिल्कुल सूखे होना चाहिए, और वंड लकड़ी है। धातु के चम्मच के साथ नमी और मिश्रण के कारण, प्रतिक्रिया समय से पहले शुरू हो सकती है।

2. सोडा

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें: सोडा
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  • किस आटा के लिए उपयुक्त है : बिस्कुट, कस्टर्ड या सैंडबोन, यदि संरचना में खट्टा उत्पाद हैं।
  • कैसे बदलें : 1 चम्मच चाय = 1 चम्मच सोडा।
  • कहाँ जोड़ें : आटा में।

भोजन सोडा स्वयं एक बेकिंग पाउडर है। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान पर यह कुछ कार्बन डाइऑक्साइड पर प्रकाश डाला गया है।

शुद्ध रूप में नकारात्मक सोडा को आटा में जोड़ा जा सकता है, जहां पहले से ही खट्टा उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, दही, फल प्यूरी या रस।

3. सोडा + सिरका

विघटनकर्ता को कैसे बदलें: सोडा + सिरका
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  • किस आटा के लिए उपयुक्त है : फ़ीड, बिस्किट, कस्टर्ड, रेतीले।
  • कैसे बदलें : 1 चम्मच चाय = ½ चम्मच सोडा + ¼ चम्मच टेबल सिरका।
  • कहाँ जोड़ें : सोडा - सूखे अवयवों, सिरका - तरल या बुझाने वाले सोडा के लिए - समाप्त आटा में।

पूर्वनिर्धारित सोडा एक पीले-भूरे या हरे रंग की टिंट और एक अप्रिय स्वाद बेकिंग देता है। इसलिए, यदि नुस्खा में कोई एसिड तत्व नहीं हैं, तो इसे सिरका के साथ भुगतान किया जाना चाहिए।

ड्रिलिंग के अंत की प्रतीक्षा किए बिना, एक ग्रीस सोडा को जल्दी से पेश करना महत्वपूर्ण है ताकि कार्बन डाइऑक्साइड के पास नष्ट करने का समय न हो।

बेकरी पाउडर के साथ आटा खड़ा हो सकता है। गैस सोडा के साथ आटा तुरंत भट्टी होना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया पहले से ही चल रही है।

लेकिन सूखे अवयवों के साथ सोडा मिश्रण करना बेहतर है, और सिरका - तरल के साथ। फिर kneading परीक्षण के बाद बातचीत शुरू हो जाएगी।

4. शराब

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें: शराब
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  • किस आटा के लिए उपयुक्त है : शॉर्टब्रेडलेस, खमीर।
  • कैसे बदलें : 1 किलो आटा प्रति शराब का 1 बड़ा चमचा। भविष्य के परीक्षण का द्रव्यमान सभी अवयवों के द्रव्यमान के बराबर है।
  • जोड़ते समय : आप तरल अवयवों में डाल सकते हैं या आटा में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

शराब हवापन की सेंकना देता है, क्योंकि यह आटा की चिपचिपापन को कम करता है। कोग्नाक और रम ने असर रेतीले परीक्षण के विस्फोट के साथ पूरी तरह से मुकाबला किया। इसके अलावा, ये पेय एक सुखद सुगंध के पीछे छोड़ देते हैं।

वोदका खमीर आटा में जोड़ा जाता है, खासकर यदि यह परत पर है, बेहतर गुलाब के लिए।

5. कार्बोनेटेड पानी

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें: कार्बोनेटेड पानी
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  • किस आटा के लिए उपयुक्त है : फेंडर, ताजा, कस्टर्ड और अन्य आटा, जो पानी पर तैयारी कर रहा है।
  • कैसे बदलें : बेकिंग पाउडर के बारे में भूल जाओ, नुस्खा में गैर कार्बोनेटेड पानी कार्बोनेटेड द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।
  • जोड़ते समय : पर्चे पर।

मीठे गैस कार्बन डाइऑक्साइड गैस के साथ संतृप्त किया जा सकता है। अधिक प्रभाव के लिए, आप इसे एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड द्वारा जोड़ सकते हैं।

जब आप बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते

यदि बिस्कुट आटा, आप बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं
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क्लासिक बिस्कुट में अक्सर एक बेकरी पाउडर शामिल होता है। लेकिन अगर न तो उसका न ही सोडा हाथ में है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। आखिरकार, बिस्कुट में अंडे हैं - ब्रेकथ्रोवर की भूमिका एक मजबूत प्रोटीन फोम में अच्छी तरह से खेल सकती है।

हवा फोम और अच्छी तरह से, ऊपर की ओर बढ़ने के लिए महत्वपूर्ण है, इसे आटा में पेश करना, ताकि बुलबुले को नष्ट न किया जा सके। तैयार आटा तुरंत ओवन को भेजा जाना चाहिए, अन्यथा यह गिर जाएगा।

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खाद्य सोडा और बेकिंग पाउडर, क्या अंतर है? ये दो आम बेकिंग विघटनकारी हैं जो नुस्खा के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। यदि आप सीखते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे उपयोग किया जाए, तो यह केक, कुकीज़, कपकेक और अन्य कन्फेक्शनरी के सही बनावट को प्राप्त करने में मदद कर सकता है। लगभग हर नौसिखिया कन्फेक्शनर को इस तरह के एक प्रश्न का सामना करना पड़ा। क्या खाद्य सोडा और विपरीत पर विंटेगर को प्रतिस्थापित करना संभव है? उनके बारे में क्या आम है? इन सवालों के जवाब देने के लिए, यह पता लगाना आवश्यक है कि बेकिंग पाउडर और खाद्य सोडा, उनके और संरचना के बीच बातचीत।

बेकिंग में ब्रेकडाउन और सोडा की भूमिका

बेकिंग पाउडर और फूड सोडा उत्पाद में टूटने की भूमिका निभाते हैं, जिसके लिए बेकिंग उगता है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि खाद्य सोडा और बेकिंग पाउडर विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक हैं जिनका उपयोग छिद्र और छिद्रपूर्ण संरचना देने के लिए किया जाता है। यद्यपि वे उपस्थिति और बनावट में समान हैं, लेकिन एक दूसरे से रासायनिक संरचना के साथ भिन्न होते हैं और वे नुस्खा में अन्य अवयवों के साथ कैसे बातचीत करते हैं।

सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच क्या अंतर है

खाद्य सोडा, जिसे कभी-कभी सोडियम बाइकार्बोनेट भी कहा जाता है, एक साधारण सोडियम बाइकार्बोनेट है। पीएच पैमाने को मूल माना जाता है। सोडा काम करने के लिए, एसिड घटक की आवश्यकता होती है जिसके साथ यह प्रतिक्रिया में शामिल हो सकता है। जब सोडा के मूल गुण किसी अन्य घटक के अम्लीय गुणों के साथ मिश्रित होते हैं, तो खाद्य सोडा एसिड को तटस्थ करता है और यह कार्बन डाइऑक्साइड एयर बुलबुले के गठन का कारण बनता है, जो प्रक्रिया में बेकिंग को फाड़ देता है। बेकिंग में, साधारण अम्लीय घटकों में शामिल हैं: नींबू का रस, सिरका, शहद, कोको पाउडर, दही, खट्टा क्रीम और अन्य और अन्य डेयरी उत्पाद।

खाद्य सोडा एक बेकिंग पाउडर के बजाय उपयोग के लिए आदर्श है, यदि एक अम्लीय घटक है, क्योंकि सोडा बेकिंग पाउडर की तुलना में लगभग चार गुना अधिक कुशल है।

Busty या एक अलग बेकरी पाउडर एक खाद्य सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) है, जो पहले से ही अम्लीय अवयवों, आटा या स्टार्च के साथ मिश्रित है। इस प्रकार, बेकिंग पाउडर को एसिड अवयवों को जोड़ने के बिना बेकिंग के लिए अलग से उपयोग किया जा सकता है।

बेकिंग पाउडर खाद्य सोडा के समान कार्य करता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड एयर बुलबुले बनाते हैं जो चढ़ाई चढ़ते हैं। आजकल, अधिकांश आँसू भी "डबल एक्शन" होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें वास्तव में दो प्रकार के एसिड होते हैं: एक तरल अवयवों के साथ संबंध के साथ प्रतिक्रिया करता है, और दूसरा ओवन को गर्म करने के लिए, जो बेकिंग की प्रक्रिया में है।

सोडा बेकिंग पाउडर में क्या अंतर है - फोटो

खाद्य सोडा और हलचल के बीच मुख्य अंतर यह है कि बंडल पहले से ही रासायनिक मिश्रण में एसिड युक्त है, जबकि खाद्य सोडा को प्रतिक्रिया के कारण एक अम्लीय घटक की आवश्यकता होती है। इसलिए, खाद्य सोडा का उपयोग एसिड अवयवों के साथ व्यंजनों में किया जाता है। व्यंजनों में एक बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, जिसमें कोई एसिड अवयव या छोटी सामग्री नहीं होती है, जैसे कैप्स, बिस्कुट, कुकीज़ और अन्य कन्फेक्शनरी।

क्यों सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग एक ही समय में किया जाता है

आप बहुत सारी व्यंजनों को पा सकते हैं जहां इन दो अवयवों का उपयोग किया जाता है। और सवाल तुरंत उठता है, सोडा और बेकिंग पाउडर एक साथ क्यों उपयोग किए जाते हैं और उनके बीच संबंध क्या है? हमारा मुख्य लक्ष्य संदर्भ में एक वायु बनावट के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना है। उपयोग करने के लिए एक घटक चयनित नुस्खा में अन्य घटकों पर निर्भर करता है।

यदि नुस्खा अम्लीय अवयवों का उपयोग नहीं करता है, तो हम एक बेकिंग पाउडर लेते हैं। और यदि अम्लीय वातावरण वहां है, तो सोडा आवश्यक है। इसके अलावा, सोडा में एक प्लस है, यह अत्यधिक एसिड को बेअसर करता है और तैयार बेकिंग बहुत अम्लीय नहीं होगा। कुछ व्यंजन दोनों सोडे और बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं। बेकिंग पाउडर कार्बन डाइऑक्साइड और आटा के चित्र की प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार होगा, और सोडा अतिरिक्त एसिड को हटा देगा।

क्यों सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग एक ही समय में किया जाता है - फोटो

इसलिए, यदि आप नुस्खा में दो अवयवों को पूरा करते हैं, तो प्रतिस्थापित न करें, लेकिन एक बेकिंग पाउडर और खाद्य सोडा का एक साथ उपयोग करें।

परस्पर

सोडा एक अम्लीय माध्यम में काम करना शुरू कर देता है, प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है - कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले को हाइलाइट करता है। एक अम्लीय माध्यम नींबू के रस, शहद, केफिर, सिरका, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों जैसे तत्वों में हो सकता है। यह भी याद रखें कि शहद में एक एसिड पीएच भी है। सोडा तुरंत काम करना शुरू कर देता है, इस तरह का परीक्षण खड़ा नहीं हो सकता है और तुरंत सेंकना की जरूरत है।

यदि आटा में कोई जरूरी एसिड नहीं है, तो सोडा काम नहीं करता है।

बेकिंग पाउडर तैयार-निर्मित पाउडर है जो अनुपात के अनुपात में मिश्रित होता है। सोडा, आटा या स्टार्च और एसिड (एक या कई) के सलाखों एक आंसू है। बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय, एसिड अवयवों की उपस्थिति के बारे में सोचने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह स्वतंत्र रूप से काम करता है और नतीजतन उत्पाद को एक ढीला और वायु बनावट देता है। बेकिंग पाउडर काम करना शुरू कर देता है जब परीक्षण knading हो रहा है और गर्मी एक्सपोजर से बेकिंग।

सोडा के बजाय Busty

विनिमेय माना जाता है, सिवाय इसके कि जब परीक्षण में शहद होते हैं, जिसके लिए सोडा की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है। कुछ 1 चम्मच बदलें। ½ छोटा चम्मच द्वारा ब्रेकपीस। सोडा और इसके विपरीत - 1 चम्मच। 2 घंटे के लिए सोडा एल। घाटी। सोडा के टूटने की जगह, याद रखें कि बाद की आवश्यकता है। कोई एसिड माध्यम परिणाम नहीं होगा।

क्या बेकिंग पाउडर सोडा को प्रतिस्थापित करना संभव है - फोटो

यदि आपके पास बिस्किट नुस्खा है जिसके लिए खाद्य सोडा की आवश्यकता होती है, लेकिन हाथ में केवल एक बेकिंग पाउडर होता है, तो आप इसे प्रतिस्थापित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भोजन सोडा की एक ही मात्रा के लिए 2 गुना अधिक बेकिंग पाउडर आवश्यक होगा, नुस्खा के आधार पर प्रतिस्थापित करते समय थोड़ा कड़वा स्वाद प्रबल हो सकता है।

यदि नुस्खा के लिए 1 चम्मच खाद्य सोडा की आवश्यकता होती है, तो इसे बेकिंग पाउडर के 2 चम्मच के साथ बदलें। प्रतिस्थापित करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपका सफलता अभी भी प्रभावी है और इसकी शेल्फ जीवन समाप्त नहीं हुआ है।

1 चम्मच में बेकिंग पाउडर (बेकरी पाउडर) के कितने ग्राम:

एक चम्मच ग्राम
एक स्लाइड के साथ एक चम्मच में बेकिंग पाउडर के 5 ग्राम
एक स्लाइड के बिना एक चम्मच में बेकिंग पाउडर के 3 ग्राम
एक स्लाइड के साथ एक चम्मच में बेकिंग पाउडर के 15 ग्राम
एक स्लाइड के बिना एक चम्मच में बेकिंग पाउडर के 10 ग्राम

बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा

यदि आपके पास एक बेकिंग नुस्खा है जिसके लिए बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, और आपके पास केवल सोडा होता है, तो आप इसे बेकिंग पाउडर के साथ बदल सकते हैं, भोजन सोडा की क्षतिपूर्ति के लिए नुस्खा में अम्लीय अवयवों की मात्रा में वृद्धि कर सकते हैं। आपको बहुत कम भोजन सोडा की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि यह 3 गुना अधिक शक्तिशाली बेकिंग पाउडर है। बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा का उपयोग करने के लिए, इसमें प्रत्येक 1/2 चम्मच खाद्य सोडा के लिए लगभग 1 चम्मच सिरका या नींबू का रस लगेगा।

बेकिंग में एक बेकिंगबर्ड के बजाय सोडा - फोटो

यदि नुस्खा को बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच की आवश्यकता होती है, तो इसे 1 चम्मच फूड सोडा के साथ बदलें। आप आटा में 2 चम्मच सिरका या नींबू का रस भी जोड़ सकते हैं।

1 चम्मच में कितना खाना सोडा:

एक चम्मच ग्राम
एक स्लाइड के साथ एक चम्मच में 12 ग्राम सोडा
एक स्लाइड के बिना एक चम्मच में 7-8 ग्राम सोडा
एक स्लाइड के साथ एक चम्मच में 28 ग्राम सोडा
एक स्लाइड के बिना एक चम्मच में 20 ग्राम सोडा

परिणामस्वरूप स्थिर होने के लिए, अवयवों के किसी भी प्रतिस्थापन को नुस्खा विकास की आवश्यकता होती है।

क्या बदलते समय ध्यान में रखना

खाद्य सोडा को बुधवार को खट्टा होने की जरूरत है और सोडा को प्रतिस्थापित करते समय विपरीत रूप से प्रतिस्थापित नहीं किया जाएगा। प्रभाव और प्रतिक्रिया नहीं होगी। सोडा पर विघटनकारी को प्रतिस्थापित करते समय, रेसिपी में एसिड सामग्री जोड़ना आवश्यक है जिसके साथ सोडा इंटरैक्ट करता है। यह नुस्खा बदलने और समायोजित करने की प्रक्रिया में है।

साथ ही, दो अवयवों को प्रतिस्थापित करते समय, उनकी समाप्ति तिथि को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि पोषण सोडा और बवेल लंबे समय से झूठ बोल रहे हैं और आप नहीं जानते कि वे पहले से ही कितने संग्रहीत हैं, आप एक साधारण तरीके से जांच सकते हैं:

  • बेकिंग पाउडर की जांच करने के लिए, आपको 1 \ 2 चम्मच लेने और गर्म पानी और मिश्रण करने की आवश्यकता है। यदि प्रतिक्रिया शुरू हुई, और बुलबुले सतह पर गठित होते हैं और मिश्रण शर्मिंदा होता है, तो बेकिंग पाउडर उपयोग के लिए उपयुक्त होता है।
  • और सोडा के लिए, ½ चम्मच लें और सिरका या साइट्रिक एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाएं। यदि मिश्रण शर्मिंदा है, तो सोडा अभी भी सक्रिय है।

यदि प्रतिक्रिया नहीं देखी जाती है, तो अब बॉक्स को फेंकने और एक नया बेकिंग पाउडर या खाद्य सोडा खरीदने का समय है। क्योंकि यह आपके व्यंजनों को उस प्रभाव को नहीं दे सकता है जो आप प्रतीक्षा कर रहे हैं।

सूखी और ठंडी जगह में एक बंद पैकेज में बेकिंग पाउडर और खाद्य सोडा को स्टोर करें। 6 से 12 महीने तक संग्रहीत खोलने के बाद।

चूंकि बेकिंग एक विज्ञान है। और अधिकांश व्यंजनों में खाद्य सोडा और बेकिंग पाउडर को बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। एक नुस्खा ढूंढना सबसे अच्छा है जो आपके हाथों में उन सामग्रियों का उपयोग करता है। हालांकि, अगर आप समझते हैं और जानते हैं कि वे कैसे बातचीत करते हैं, तो उनमें से किसी को भी बदलने के कई तरीके हैं यदि यह बिल्कुल जरूरी है।

ब्रेकडलर में कितने सोडा

सभी व्यंजनों में नहीं, खाद्य सोडा या बेकिंग पाउडर ग्राम में इंगित किए जाते हैं, अक्सर पदनाम के लिए एक चम्मच या यहां तक ​​कि एक भोजन कक्ष का उपयोग करता है। बेकिंग पाउडर के मामले में, ग्राम या बैग में सामग्री की मात्रा का संकेत दिया जा सकता है। यह आमतौर पर 10-15 ग्राम के लिए छोटे पैकेजों में बेचा जाता है। बैग के पीछे स्पष्ट रूप से संकेत दिया गया है कि इसे कितना आटा डिजाइन किया गया है।

एक हलचल में कितने सोडा - फोटो

चम्मच में टूटने के साथ 1 बैग की मात्रा को पुनर्मूल्यांकन करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि 1 चम्मच में 5 ग्राम पाउडर शामिल हैं। तदनुसार, 10 जी वजन वाले पैकेज में 2 चम्मच पाउडर होते हैं, जो 1 चम्मच है। सोडा।

और खाना पकाने, केक या कुकीज़ के लिए आपको कितना बेकिंग पॉट चाहिए, आपको आटा की मात्रा को देखना चाहिए। एक नियम के रूप में, 1 बेकिंग पैकेज की गणना 0.5 किलो शुष्क मिश्रण द्वारा की जाती है। नुस्खा में अनुपात पर भी ध्यान केंद्रित करें। मैं आपको एक सफल परिणाम के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

मैंने आपके लिए भोजन सोडा और बेकिंग में बेकिंगबर्ड का अनुपात बनाया है। चम्मच और ग्राम पर नेविगेट करने के लिए इसे आसान बनाने के लिए:

Busty या बेकरी पाउडर बेकिंग सोडा
5 ग्राम (1 चम्मच) 2 ग्राम
10 ग्राम (2 चम्मच) 4 ग्राम
15 ग्राम (3 चम्मच) 6 ग्राम
20 ग्राम (4 चम्मच) 8 ग्राम

घर पर पुनर्नवीनीकरण नुस्खा

यदि आप अक्सर बेस्टर्ड नहीं होते हैं या सही समय पर एक बंडल होने के लिए बाहर निकले, तो इसे घर पर अपने आप पर तैयार किया जा सकता है। विस्फोट बहुत सरल किया जाता है। घरेलू बेकिंग पाउडर में दोहरी कार्रवाई नहीं होती है और जब वे गूंधते हैं तो प्रतिक्रिया शुरू होती है, इसलिए जल्दी से काम करना जरूरी है और आटा को प्रतीक्षा करने के लिए न छोड़ें।

शीतलक नुस्खा - फोटो

एक बेकिंग पाउडर तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी: एक सूखा जार, जिसे फट, आटा या स्टार्च, सोडा और साइट्रिक एसिड रखा जाएगा।

हम इस तरह के अनुपात में मिश्रण करते हैं:

  • आटा-12 जीआर।
  • सोडा -5 सी।
  • लेमोनिक एसिड - 3 जीआर।

मिश्रण सामग्री के लिए अनुपात 5: 3: 12 हैं

यदि आप घरेलू बेकिंग पाउडर को लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं, तो आप थोड़ा स्टार्च भी जोड़ सकते हैं ताकि बेकिंग पाउडर नहीं आ रहा हो। इससे पहले कि आप तुरंत एक बेकिंग पाउडर का उपयोग करें, 1 चम्मच मकई स्टार्च जोड़ें।

क्या गैसी सोडा में कोई समझ है

सोडा सोडा सिरका क्यों बनाते हैं और क्या आपको इसे करने की ज़रूरत है? यह सबसे अधिक बार पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि आटा में जोड़ने से पहले सोडा को सिरका से कनेक्ट करना जरूरी है और प्रतिक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें और बुलबुले शुरू हो जाएंगे। यह बिल्कुल निरर्थक है, क्योंकि परीक्षण के बाहर प्रतिक्रिया होती है, कार्बन डाइऑक्साइड परीक्षण की तैयारी की शुरुआत से पहले वाष्पित हो जाता है, और परिणामी सोडियम एसीटेट कुछ भी आवंटित नहीं करता है।

यदि हम दादी के उदाहरण के उदाहरण पर व्यंजनों को लेते हैं, तो लगभग हर जगह इसका उपयोग खतरनाक सोडा सिरका के लिए किया जाता है। और बेकिंग उगता है। यह केवल इस तथ्य के कारण उगता है कि ज्यादातर मामलों में खाद्य सोडा और सिरका के अनुपात को बनाए रखा नहीं जाता है और कुछ सोडा प्रतिक्रिया नहीं देते हैं।

यहां यह छोटा सा हिस्सा है और इसका उत्पादन होता है जो हम आउटपुट का निरीक्षण करते हैं। और फिर सवाल उठता है, इसे सही कैसे बनाया जाए?

सोडा सिरका द्वारा की गई - फोटो

सोडा को सूखे अवयवों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, और तरल के साथ एसिड (नींबू का रस, सिरका, केफिर, आदि)। फिर तरल और सूखे अवयवों के दो मिश्रणों को जोड़कर और तुरंत उत्पाद को ओवन में डालकर आटा को जल्दी से गूंध लें। गैस गठन प्रतिक्रिया तुरंत शुरू होती है जब आटा गर्म होने पर आश्रय होता है - प्रतिक्रिया तेज होती है, बुलबुले विस्तार कर रहे हैं और आटा शुरू हो गया है।

कई कन्फेक्शनरों का कहना है कि बेकिंग विज्ञान है। और जिस तरह से खाद्य सोडा और बेकिंग पाउडर रासायनिक सलाखों के रूप में काम करते हैं, आपके रसोईघर में विज्ञान का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। रेसिपी रासायनिक प्रतिक्रियाओं और कार्बन डाइऑक्साइड के कारण होने वाले आदर्श बनावट को पकाने के लिए इन अवयवों का उपयोग करते हैं। नतीजतन, खाद्य सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ काम करते समय सटीकता महत्वपूर्ण है।

आइए सारांशित करें:

  1. Busty और खाद्य सोडा फट रहे हैं, लेकिन वे अलग तरह से कार्य करते हैं।
  2. यदि आप नुस्खा में एक खाद्य सोडा देखते हैं - हम सोडा लेते हैं, हम एक आंसू देखते हैं - इसे ले लो। या दोनों घटक, जो अक्सर पाया जाता है।
  3. उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें और समाप्ति तिथि की जांच सुनिश्चित करें। अक्सर यह एक नारंगी-सफेद बॉक्स में छोटे बैग और सोडा में एक बेकिंग पाउडर होता है।

आटा आटा बेकिंग कैसे बदलें: 4 तरीकेआटा बेकिंग पाउडर एक बेकरी पाउडर है जो पफ पेस्ट्री संलग्न करने में मदद करता है। आम तौर पर मिश्रण में साइट्रिक एसिड, स्टार्च आटा और साधारण सोडा होता है। सूचीबद्ध घटक कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा संरचना भरते हैं। एसिड और सोडा की बातचीत के कारण गैस आवंटित की जाती है। आवश्यक प्रतिक्रिया के साथ होने के लिए, अनुपात के साथ सटीक अनुपालन आवश्यक है (आम तौर पर स्वीकृत मानक - 5: 3: 12)। सबसे पहले एक सोडा है, फिर साइट्रिक एसिड और स्टार्च।

यदि गलती से एक स्टोर आटा ब्रेकडलर खरीदने के लिए भूल गया - आप स्वयं एक समान पदार्थ बना सकते हैं। ऐसे कई प्रभावी विकल्प हैं जो मिश्रित गैस को कार्बन डाइऑक्साइड के साथ जल्दी से भरने में सक्षम हैं और इसे लश करते हैं। ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि एक चम्मच बेकिंग पाउडर के लगभग 10 ग्राम को समायोजित करने में सक्षम है। यह बहुत सारे पदार्थ हैं जिनमें शॉपिंग पाउडर का एक साधारण बैग होता है।

परीक्षण आटा को कैसे बदलें

आइए बेकरी बेकिंग पाउडर को बदलने में सक्षम कई उत्पादों को देखें। इसके अलावा, तैयार परिणाम खरीदारी बेकरी पाउडर के उपयोग के समान ही होगा। यह सामान्य सोडा, शराब या कार्बोनेटेड खनिज पानी के लिए उपयुक्त है। गूंध परीक्षण की प्रजातियों के आधार पर एक प्रतिस्थापन का चयन करने की सिफारिश की जाती है। अनुपात को ध्यान में रखना भी न भूलें।

सोडा

आटा आटा बेकिंग कैसे बदलें: 4 तरीकेबेकरी बेकिंग पाउडर बनाने का पहला तरीका additives के बिना पारंपरिक सोडा के उपयोग का तात्पर्य है। यह विकल्प किसी भी आटा - कस्टर्ड, आशीर्वाद, रेतीले के लिए उपयुक्त है। सोडा का एक चम्मच खरीदारी बेकिंग पाउडर के एक बैग के बराबर है। परीक्षण को गूंधने से पहले सीधे आटा में सोडियम बाइकार्बोनेट जोड़ें।

खाद्य सोडा एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर का काम करता है। साठ डिग्री तक पहुंचने के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड का सक्रिय गठन, जो आटा लश बनाता है, शुरू होता है। नकारात्मक सोडा को आटा में जोड़ा जाने की सिफारिश की जाती है, जहां लौह अवयव (केफिर या खट्टा क्रीम) मौजूद होते हैं।

सिरका के साथ सोडा

आटा आटा बेकिंग कैसे बदलें: 4 तरीकेघर का बना बेकिंग पाउडर का यह अवतार पूरी तरह से एक कस्टर्ड, बिस्कुट परीक्षण के साथ संयुक्त है। नुस्खा के अनुसार, एसिटिक एसिड के चम्मच के एक चौथाई के साथ आधा चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट मिश्रण करना आवश्यक है। परिणामी मिश्रण तुरंत आटा में डाला जाना चाहिए।

नोट - अपरिवर्तनीय सोडा बेकिंग को खराब करने में सक्षम है। आटा एक हरे रंग की टिंट और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है। यदि बेकिंग एसिडिक अवयवों का उपयोग नहीं करता है - सोडा को एक कटलरी सिरका के साथ बुझा दिया जाना चाहिए। एक रासायनिक प्रतिक्रिया चल रही है जबकि तुरंत आटा में मिश्रण दर्ज करें। अतिरिक्त बेकरी पाउडर के साथ आटा नकारात्मक परिणामों के बिना बेकिंग से पहले थोड़ा देर हो सकता है। और रासायनिक प्रतिक्रिया की शुरुआत के तुरंत बाद आटा के साथ आटा को तुरंत माना जाना चाहिए।

शराब

कुछ मादक पेय बेकरी बेकिंग पाउडर को बदलने में सक्षम हैं। प्रश्न में विकल्प आपको एक सुस्त खमीर या शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने की अनुमति देता है। आटा का एक किलोग्राम शराब युक्त पेय का एक बड़ा चमचा है। शराब को तरल अवयवों में जोड़ा जा सकता है या इसके आधार पर आटा गूंधा जा सकता है।

शराब बेकरी उत्पादों को देता है, क्योंकि यह गेहूं के आटे की चिपचिपाहट को कम करता है। रेत परीक्षण को तोड़ने के लिए, रम या कॉग्नाक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे पेय पदार्थों को जोड़ने की सकारात्मक विशेषता - अतिरिक्त सुगंध बेकिंग देना। वोदका खमीर आटा में जोड़ा जाता है।

सोडा

आटा आटा बेकिंग कैसे बदलें: 4 तरीकेआटा तोड़ने के लिए, आप सामान्य कार्बोनेटेड पानी का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पेय में तैयार बेकिंग के उपस्थिति या स्वाद को खराब करने में सक्षम चीनी या रंग नहीं होते हैं। पानी ताजा, कस्टर्ड और आटा के लिए उपयुक्त है। नुस्खा के अनुसार मात्रा माप।

जब आप बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं कर सकते

एक साधारण बिस्कुट की तैयारी के लिए बेकरी पाउडर के अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। हालांकि, आप सोडा के बिना कर सकते हैं, क्योंकि बेकिंग नुस्खा चिकन अंडे के उपयोग का तात्पर्य है। कसकर व्हीप्ड प्रोटीन बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित करने में सक्षम हैं। एक एयर फोम प्राप्त करना और धीरे-धीरे आटा में जोड़ना आवश्यक है। बिस्कुट तुरंत ओवन में डालने के लिए महत्वपूर्ण है, ताकि आटा खुला न हो।

घर पर आटा आटा कैसे पकाना है

आटा आटा बेकिंग कैसे बदलें: 4 तरीकेयदि खरीदारी पाउडर खत्म हो गया है - तो आटा टूटने का प्रयास करें। ऐसे उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कई खाना पकाने एक सार्वभौमिक नुस्खा का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसके बाद, आप कंटेनर में पर्याप्त मात्रा में आटा ब्रेकडलर और ढाल तैयार कर सकते हैं। और फिर बेकिंग के रूप में बेकिंग का उपयोग करें।

विकल्प 1

विचाराधीन पर्चे किसी भी प्रकार के आटा - कस्टर्ड, आशीर्वाद, रेतीले के लिए उपयुक्त है। इस तरह के एक पदार्थ का एक चम्मच बेकरी पाउडर के मानक sachet के समान है। परिणामी मिश्रण को आटा में जोड़ा जाना चाहिए और परीक्षण को पकाने से पहले अच्छी तरह से मिश्रण किया जाना चाहिए।

एक बेकिंग पाउडर बनाने के लिए - सामान्य सोडा के पांच चम्मच, साइट्रिक एसिड के तीन चम्मच और मकई स्टार्च के बारह चम्मच लें। ध्यान में रखें - स्टार्च के बजाय आप गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। सूचीबद्ध सामग्री सूखे ग्लास कंटेनर में डालो। एक लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

नोट - ग्लास कंटेनर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। कोई तरल बूंदों की अनुमति नहीं है। केवल एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि चम्मच अनुपस्थित है, तो छड़ी पाएं। धातु कटलरी उपयुक्त नहीं है क्योंकि वे एक समयपूर्व रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं।

विकल्प 2।

आटा के बारह चम्मच लें, सोडियम बाइकार्बोनेट के पांच चम्मच, तीन चाय एसिटिक सार या साइट्रिक एसिड की निहित है। यदि आवश्यक हो, तो अंतिम घटक को परंपरागत currant या cranberry जामुन द्वारा प्रतिस्थापित करने की अनुमति है। इसमें पांच चम्मच फल लगेंगे। सूचीबद्ध घटक एक सूखी टैंक में अच्छी तरह मिलाएं। साधारण नींबू-आधारित बेकिंग पाउडर को असीमित समय स्टोर करने की अनुमति है। हालांकि, सिरका या कुचल जामुन का उपयोग करके बेकरी पाउडर तुरंत जोड़ा जाना चाहिए।

होम आटा आटा स्टोर एनालॉग से काफी बेहतर है। इस तरह के एक उत्पाद विभिन्न रासायनिक additives की सामग्री के बिना पूरी तरह से प्राकृतिक है। अतिरिक्त लाभ एक विस्तारित शेल्फ जीवन और सस्ते तैयारी है। कई कुकीज़ एक घर के बने बंडल के उपयोग के साथ पेस्ट्री को सेंकना पसंद करते हैं, क्योंकि इस तरह के एक बेकिंग को सबसे अच्छे स्वाद से अलग किया जाता है और लंबे समय तक ताजा रहता है।

1 चम्मच सोडा - कितना सलाखों की आवश्यकता है?

बेकिंग के लिए कुछ आटा व्यंजनों में सोडा क्यों है, और दूसरों में - एक बेकिंग पाउडर? क्या ये अवयवों का विनिमेय हैं? यदि हां, तो कैसे गणना करें: 1 चम्मच सोडा कितना बेकिंग पाउडर है? लेख में आपके द्वारा प्राप्त किए जाने वाले प्रश्नों के उत्तर।

सोडा आटा में क्यों जोड़ें?

बेकिंग करने के लिए सोडा को क्यों जोड़ें

इस पोषण पूरक के पास कई नाम हैं: खाद्य या पीने सोडा, सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, ई 500 एक ही पदार्थ है। यह एक बेकिंग पाउडर के रूप में कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी कार्रवाई का सिद्धांत बहुत आसान है। सोडा से गर्म होने पर, कार्बन डाइऑक्साइड को हाइलाइट किया जाता है, जो आटा को लिफ्ट करता है, इसे सुन्दर और छिद्रपूर्ण बनाता है।

हीटिंग के दौरान सोडा का एक और उत्पाद अपघटन - सोडियम कार्बोनेट। यह पदार्थ बेकिंग को एक अप्रिय, विशिष्ट स्वाद देता है। कई परिचारिका का मानना ​​है कि अगर सोडियम बाइकार्बोनेट सिरका या नींबू का रस है तो इसे बेअसर करना संभव है। आप सोडा को बेकिंग के लिए भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक विशेष बेकिंग पाउडर। इस मामले में, एसिड के साथ बुझाने के लिए जरूरी नहीं है। दूसरा उसका नाम एक बेकरी पाउडर है, लेकिन एक पदार्थ को दूसरे में बदलने के लिए आपको यह जानने की जरूरत है कि 1 चम्मच में कितनी बार हैं। यदि आप गुणों और पहले, और दूसरे पदार्थ को समझते हैं तो यह काफी सरल है।

बेहतर क्या है - सोडा या बेकिंग पाउडर?

बेहतर क्या है - सोडा या बेकिंग पाउडर

हाल ही में, बेकिंग की तैयारी में अधिक से अधिक कन्फेक्शनर्स बेकरी पाउडर पसंद करते हैं। ऐसा लगता है कि इन पदार्थों के पास ऑपरेशन का एक ही सिद्धांत है और गर्म होने पर आटा बढ़ाने का इरादा है। वास्तव में, बंडल वास्तव में सोडा पर कई फायदे हैं:

  1. सिरका के साथ पूर्व विचलन की आवश्यकता नहीं है। यदि आटा नेक्सल है, तो, केफिर या दही में नहीं, फिर बेकिंग की शुरुआत में (90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) सोडा कार्य करने के लिए समाप्त हो जाता है। नतीजतन, उत्पाद वृद्धि काफी अच्छी नहीं है।
  2. अप्रिय "साबुन" स्वाद नहीं पकड़ा जाता है। विस्फोट में एक एसिडिफायर (शराब पत्थर, साइट्रिक एसिड या सोडियम पायरोफॉस्फेट) शामिल है। इस पदार्थ के परिणामस्वरूप, उत्पाद बेकिंग की पूरी अवधि में समान रूप से बढ़ता है, न केवल शुरुआत में।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेस्ट्री को हमेशा एक रसीला मिला है, आपको यह जानना होगा कि कितना बेकिंग एजेंट 1 टी है। एल। सोडा। वैसे, यह उत्सुक है कि कुछ मामलों में दोनों घटक आटा में जोड़ते हैं?

कैसे गणना करें: सोडा का 1 चम्मच - कितना आँसू है?

कितना बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा लेने के लिए

सभी व्यंजनों में, कुकीज़, बिस्कुट या कपकेक एक घटक का उपयोग करते हैं जो हीटिंग और बेकिंग उठाने के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के निष्कर्षण में योगदान देता है। एक नियम के रूप में, सोडा को सामग्री की सूची में इंगित किया जाता है, जो एक सूखे रूप में आटा के साथ मिश्रित होता है या प्रतिक्रिया का गठन होने तक सिरका या नींबू के रस के साथ पूर्व-पानी होता है।

लेकिन चूंकि कई लोगों को बेकिंग में सोडियम बाइकार्बोनेट का स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए वे धूमधाम देने के लिए बेकरी पाउडर उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं। इस मामले में, यह पुन: गणना करना आवश्यक है कि 1 चम्मच सोडा बास में कितने हैं। यह तुरंत निर्दिष्ट मात्रा को गुणा कर रहा है। परिणामस्वरूप, आप यह पता लगा सकते हैं कि बेकिंग पाउडर के सोडा 2 चम्मच के चम्मच में। लेकिन ये दो घटक एक दूसरे के रूप में हैं या नहीं, इसे अधिक विस्तार से समझा जाना चाहिए।

क्या बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा का उपयोग करना संभव है और पाई में कितना डालना है?

केक में कितना आँसू लगाए

अधिकांश व्यंजनों में, बेकरी पाउडर को खाद्य योजक E500 के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि 1 एच कितना है। सोडा ब्रेकडलर, निर्दिष्ट मात्रा को 2 से विभाजित किया जाना चाहिए। यानी, आपको पिछले पैराग्राफ में वर्णित एक के विपरीत प्रदर्शन करने की आवश्यकता है। इस प्रकार, 1 टी में। एल। बोल्डर ½ एच। सोडा।

आम तौर पर, इन दोनों घटकों को विनिमेय कहा जा सकता है। अपवाद व्यंजन हैं जिनमें परीक्षण के गले लगाते समय शहद का उपयोग किया जाता है। इस मामले में सोडा जरूरी होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग नहीं बढ़ेगी। सोडा पर एक बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित करना याद रखना चाहिए कि उत्तरार्द्ध की आवश्यकता है (यदि दूसरा नुस्खा में नहीं लिखा गया है)।

इस सवाल के लिए कि कितनी बार, पाई में डाल दिया, तो आपको यह जानने की जरूरत है कि इस तरह के पाउडर के 2 चम्मच आटा लेता है। नतीजतन, सोडा 2 गुना कम होना चाहिए।

सोडा और बेकिंग पाउडर एक साथ किस मामले में हैं?

आटा के लिए सोडा और बेकिंग पाउडर

कुछ कन्फेक्शनरी तैयार करते समय, कभी-कभी बेकरी पाउडर एक साथ उपयोग किया जाता है, और सोडियम बाइकार्बोनेट। यदि आप इस तरह के व्यंजनों पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केफिर (सभी किण्वित पेय), शहद, चॉकलेट, नींबू और अन्य फल और बेरी के रस अवयवों की सूची में हैं। वे कार्बन डाइऑक्साइड के तेजी से निष्कर्षण के साथ आटा में एक मजबूत खट्टा प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। बेकिंग उठाने के लिए बेकिंग पाउडर के सामान्य हिस्से के परिणामस्वरूप पर्याप्त नहीं हो सकता है।

इसमें एक अम्लीय परीक्षण के साथ काम करते समय, खाद्य सोडा को बेकरी पाउडर के अलावा जोड़ा जाता है, और इसे सिरका द्वारा संचालित नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि शुष्क अवयवों के साथ सीधे मिश्रण करने के लिए, लेकिन एक एसिड (नींबू का रस, केफिर) के साथ गठबंधन करने के लिए तरल। उसके बाद, आटा जल्दी मिश्रित होता है और ओवन में जाता है। गर्म होने पर, गैस जारी की जाती है, जो आटा को बार-बार उठाती है।

1 sachet में कितने बेकिंग पाउडर?

सोडा या बेकरी पाउडर के पदनाम के लिए हमेशा व्यंजनों में नहीं, एक चम्मच का उपयोग किया जाता है। बेकिंग पाउडर के मामले में, ग्राम या बैग में सामग्री की मात्रा का संकेत दिया जा सकता है। यह आमतौर पर 10-15 ग्राम के लिए छोटे पैकेजों में बेचा जाता है। बैग के पीछे स्पष्ट रूप से संकेत दिया गया है कि इसे कितना आटा डिजाइन किया गया है।

एक ब्रेकडलर के साथ बैग की मात्रा का अनुवाद चम्मच में, आपको यह जानने की जरूरत है कि 1 टी में। एल। बेकरी पाउडर के 5 ग्राम शामिल हैं। तदनुसार, 10 ग्राम वजन वाले पैकेज में पाउडर के 2 चम्मच हैं, जो 1 टी है। एल। सोडा। और केक या कुकीज़ को पकाने के लिए आपको कितना बेकिंग पाउडर चाहिए, आपको आटा की मात्रा में देखना चाहिए। एक नियम के रूप में, बेकरी पाउडर का 1 पैकेज शुष्क मिश्रण के 0.5 किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किया गया है।

स्वतंत्र खाना पकाने बेकिंग पाउडर

घर पर आटा आटा कैसे बनाएं

Pakery पाउडर सोडा और साइट्रिक एसिड का मिश्रण है, जो इस तरह के अनुपात में चुना जाता है ताकि जब गर्म हो, वे बिना किसी अवशेष के अभिकर्मक हो। घर पर एक बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, सोडा, साइट्रिक एसिड और तटस्थ घटक को कनेक्ट करना आवश्यक है, जो अक्सर आटा या आलू स्टार्च पर ध्यान केंद्रित करता है।

मिश्रण सामग्री के लिए अनुपात 5: 3: 12 हैं, यानी, 5 ग्राम सोडा, 3 ग्राम एसिड और 12 ग्राम आटा लेना आवश्यक है। नतीजतन, यह तैयार बेकिंग पाउडर का 20 ग्राम होगा, जो स्टोर से अलग नहीं है। इसे एक ग्लास जार में एक ढक्कन के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है ताकि सामग्री तक वायु पहुंच सीमित हो सके।

तो, हमारे लेख से आपने सीखा कि 1 एच कितना है। सोडा और बेकिंग पाउडर। यह अनुपात (अनुपात) 1: 2 है। यही है, 1 टी में। एल। सोडा में 2 घंटे होते हैं। घाटी। प्रस्तुत खाद्य additives व्यंजनों को छोड़कर, विनिमेय माना जाता है, जहां अनिवार्य अवयवों में से एक शहद है।

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