Ζύμη σόδα και ζύμη

  • 13 Ιανουαρίου 2014, 16:19
  • 211270.

Γιατί σε μερικές συνταγές χρησιμοποιείται και σόδα, και ο αποσυνθετών;

Στον αποσυνθέτου, η αναλογία σόδα και οξέος επιλέγεται με έναν τέτοιο υπολογισμό έτσι ώστε η αντίδραση να διέρχεται χωρίς υπολείμματα.

Αλλά εάν υπάρχουν συστατικά στη συνταγή που μπορεί να προκαλέσει μια ισχυρή όξινη αντίδραση - απαιτούν μια πρόσθετη σόδα, την οποία προσθέτουμε ξεχωριστά από τον αμφιβληστροειδή. Τέτοια συστατικά περιλαμβάνουν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα, γιαούρτι, τυρί cottage, kefir, γιαούρτι, ορός), χυμοί φρούτων και μούρων και πουρέ, ξύδι, μέλι, σοκολάτα, κιτρικό οξύ και άλλα.

Και γιατί η σόδα πρέπει να σβήσει από το ξύδι και είναι απαραίτητο να το κάνουμε αυτό καθόλου;

Η θέα είναι ευρέως διαδεδομένη ότι είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε σόδα με ξύδι πριν προσθέσετε στη ζύμη. Δεν έχει νόημα, δεδομένου ότι η αντίδραση περνά έξω από τη δοκιμή, το διοξείδιο του άνθρακα θα εξαφανιστεί πριν από την έναρξη της παρασκευής και το προκύπτον οξικό νάτριο δεν διαθέτει τίποτα. Πολλοί θρέφουν ότι το ψήσιμο εξακολουθεί να ανεβαίνει. Ναι, ανεβαίνει. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, οι αναλογίες σόδα και ξύδι δεν αντέχουν - και μερικές από τις σόδα απλά δεν αντιδρούν. Εδώ είναι αυτό το μικρό μέρος και παράγει αυτό το αποτέλεσμα που παρατηρούμε την παραγωγή. Πώς να το κάνετε σωστά;

Ιδανικά αναμίξτε τη σόδα με ξηρά συστατικά και το οξύ (με τη μορφή χυμού λεμονιού, kefir κ.λπ.) - με υγρό. Στη συνέχεια, ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, συνδέοντας δύο μίγματα και αμέσως φούρνο. Η αντίδραση σχηματισμού αερίου αρχίζει αμέσως όταν τα καταφύγια, όταν η ζύμη θερμαίνεται - η αντίδραση επιταχύνεται, οι φυσαλίδες επεκτείνονται και επανειλημμένα αυξάνουν τη ζύμη.

Θυμάμαι πάλι: "στον αμφιβληστροειδή, το ποσοστό της σόδα και του οξέος επιλέγεται με έναν τέτοιο υπολογισμό έτσι ώστε η αντίδραση να διέρχεται χωρίς το υπόλειμμα." Και σημαίνει μόνο μια σκόνη ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψήσιμο χωρίς όξινα υγρά, σοκολάτα και μέλι.

Είναι εναλλάξιμα σόδα και μπάσο; Εναλλάξιμη, εκτός όταν υπάρχει μέλι στη δοκιμασία, η οποία απαιτεί την υποχρεωτική παρουσία σόδα. Ορισμένα αντικαθιστούν 1 κουτ. Breakpiece από ½ κουταλάκι. Σόδα και αντίθετα - 1 κουτ. Σόδα για 2 ώρες l. Λεκάνη. Αντικατάσταση της βλάβης της σόδα, θυμηθείτε ότι το τελευταίο είναι απαραίτητο.

Πώς να μαγειρέψετε μια σκόνη ψησίματος στο σπίτι; Στους εργοστασιακούς αποσαθρωτικούς, το πρότυπο ποσοστό της σόδα, το οξύ και το πληρωτικό - 5: 3: 12, αντίστοιχα. Δηλαδή, για να ληφθούν 20 g της σκόνης ψησίματος, πρέπει να πάρετε 5 γραμμάρια σόδα, 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος και 12 γραμμάρια αλεύρου.

Ετοιμάζεται σε υλικά Wikipedia.

Το έργο του αποσυνθέτου είναι να δώσει τη δοκιμή τη σωστή απαλή και τη συνοχή του αέρα. Τι γίνεται αν ο βιομηχανικός αμφιβολία έχει τελειώσει και πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη;

Η σκόνη αρτοποιίας αποτελείται συχνότερα από σόδα, κιτρικό οξύ και αλεύρι ή άμυλο. Για την προετοιμασία ενός μεγάλου κέικ που χρειάζεστε όχι περισσότερο από 1-2 κουταλάκι του γλυκού αυτού του συστατικού.

Η σκόνη ψησίματος γεμίζει τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης της σόδα και του κιτρικού οξέος. Έτσι, μια τέτοια αντίδραση συνέβη, πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά της σκόνης στην επιθυμητή αναλογία.

Σπιτική σκόνη αρτοποιίας

5 τρόποι για να αντικαταστήσετε το Breakller της ζύμης

Θα χρειαστείτε 5 κουταλιές σόδα τροφίμων, 3 κουταλιές της σούπας κιτρικού οξέος και 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε γυάλινο μπολ ή τράπεζα. Όλες οι συσκευές πρέπει να είναι στεγνές και όχι μεταλλικές. Η αλληλεπίδραση της υγρασίας και του μετάλλου μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η χημική αντίδραση θα αρχίσει μπροστά από το χρόνο. Μια τέτοια σκόνη σκόνης είναι κατάλληλη για την παρασκευή ενός μπισκότου, μπισκότου, κρέμας ή ζύμης άμμου.

Σόδα

5 τρόποι για να αντικαταστήσετε το Breakller της ζύμης

Η συνήθης σόδα τροφίμων μπορεί να γίνει μια εναλλακτική λύση στη φασαρία. Υπό τη δράση των θερμοκρασιών πάνω από 60 βαθμούς σόδα, υπάρχει ένα μικρό διοξείδιο του άνθρακα. Χρησιμοποιήστε το για την προετοιμασία ενός μπισκότου, με αμμώδη ή κρέμα.

Προσθέστε τη σόδα στον υπολογισμό του κουταλάκι του γλυκού της σκόνης ψησίματος είναι ίση με την ψιλοκομμένη κουταλιά σόδα. Δεν είναι απαραίτητο να το σβήσετε.

Η σόδα αντικαθιστά τον αποσαθρωτικό μόνο σε αυτές τις συνταγές όπου υπάρχουν όξινα συστατικά. 0 ξινή κρέμα, γιαούρτι, φρούτα ή μούρα, φρούτα ή χυμό.

Σόδα και ξύδι

5 τρόποι για να αντικαταστήσετε το Breakller της ζύμης

Εάν η σόδα δεν διαλύεται στη ζύμη, το ψήσιμο θα βαθμολογηθεί και το καφέ με μια δυσάρεστη γεύση και άρωμα. Ελλείψει όξινων συστατικών, στην περίπτωση αυτή, η σόδα πρέπει να επεκταθεί στη ζύμη με ξύδι. Για να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, ανακατέψτε το μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και ένα τέταρτο ενός κουταλούδους του γλυκού ξύδι τραπέζι.

Ξεχωριστά, η σόδα μπορεί να προστεθεί στο αλεύρι και το ξύδι - στα υγρά συστατικά. Μπορείτε να οδηγήσετε σόδα σε ένα κουτάλι και να ρίξετε στη ζύμη. Η χαλαρή σόδα προστίθεται αμέσως, ενώ η διαδικασία drone συνεχίζεται έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μην εξαφανίζεται.

Ανθρακούχο νερό

5 τρόποι για να αντικαταστήσετε το Breakller της ζύμης

Η σκόνη ψησίματος μπορεί να αντικαταστήσει τη συνηθισμένη σόδα αν η ζύμη ζυμώνεται στο νερό - ευλογεί, κρέμα, φρέσκια ή οποιαδήποτε άλλη ζύμη. Προσθέστε μια ποσότητα σόδα, όπως απαιτείται από το νερό συνταγών. Για να ενισχύσει το αποτέλεσμά της, μπορείτε να προσθέσετε στο νερό στην πρέζα του άλατος και του κιτρικού οξέος.

Αλκοόλ

5 τρόποι για να αντικαταστήσετε το Breakller της ζύμης

Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι το αλκοόλ. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή ζύμης σε σάντουιτς και ζύμης. Το αλκοόλ κάνει τον αέρα ψήσιμο, μειώνοντας την κολλητικότητα αλεύρου. Για την προετοιμασία της δοκιμής Sand-Freeze, το ρούμι ή το κονιάκ θα παραδοθεί τέλεια. Και η ζύμη ζύμης θα είναι καλύτερη αναρρίχηση αν προσθέσετε βότκα σε αυτό. Για τη δοκιμή πρέπει να πάρετε αλκοόλ στον υπολογισμό της κουταλιάς της κουταλιάς ανά χιλιόγραμμο της δοκιμής.

Υπάρχει μια άποψη ότι σε δύσκολες στιγμές, όταν βοηθάει πικρά στην ψυχή, γλυκά καλά. Κέικ, cupcakes, τηγανίτες, muffins ... είναι σε θέση να κάνουν τον κόσμο γύρω ευτυχώς, βιαστικά, θετικά. Το μαγείρεμα τους δεν είναι χωρίς τη χρήση σόδα ή σκόνης ψησίματος. Μετά από όλα, χάρη σε αυτά τα στοιχεία, μπορούμε να απολαύσουμε την εύθραυστη και αεροπορική δοκιμή. Συχνά παρατηρούμε ότι η σκόνη αρτοποιίας χρησιμοποιεί σε συνταγές ψησίματος. Στη συνέχεια, τίθεται το ερώτημα: Τι είναι καλύτερο να προσθέσετε στη ζύμη - σόδα ή σκόνη ψησίματος; Αυτό που διαφέρουν, είναι εναλλάξιμα. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Πώς λειτουργεί η σόδα και ο αποσυνθετών στη ζύμη

Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούνται στη μαγειρική σόδα για να πάρει νόστιμο και πλούσιο ψήσιμο. Οι χρόνοι έχουν αλλάξει, αλλά εξακολουθούμε να χρησιμοποιούμε αυτόν τον τρόπο. Τι είναι το μυστικό της;

Με τη βοήθεια σόδα ή σκόνη ψησίματος παίρνουμε μια πλούσια ζύμη για cupcakes

Από μόνη της, δεν θα κάνει τη ζύμη χαλαρή και πλούσια. Μόνο στην ένωση με οξύ μπορεί να επιτύχει ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Όταν προσθέτουμε σόδα στο γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο είναι απαραίτητα παρόντες στη συνταγή, αρχίζει σε όλη την οικεία χημική αντίδραση. Ακούω και βλέπω Hissing - διακρίνεται το διοξείδιο του άνθρακα, σχηματίζονται φυσαλίδες, οι οποίες στη ζύμη σχηματίζουν κενότητα, γι 'αυτό και αποκτά την ευεξία, το πορώδες. Ως οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το Kefir ή Prokobvash, και το ξύδι, το χυμό λεμονιού ή το πορτοκαλί.

Δείτε επίσης: Γιατί και πώς να σβήσετε το ξύδι σόδα για το ψήσιμο: συνταγή για βραστό νερό, ξύδι, κιτρικό οξύ, kefir

Η σκόνη του Pakery είναι ένα είδος μίγματος μικρών ποσοτήτων σόδα, κιτρικού οξέος και ουδέτερου συστατικού - άμυλο, αλεύρι ή σκόνη ζάχαρης. Όπως μπορούμε να δούμε, υπάρχουν ήδη σόδα σε ξηρή μορφή σε ξηρή μορφή και το οξύ που σβήνεται.

Γιατί να σβήσετε τη σόδα κατά τη μαγειρική ψήσιμο

Εάν η έκρηξη είναι αρκετή για να προσθέσει στη συνταγή οποιουδήποτε ψησίματος, τότε με σόδα είναι λίγο πιο περίπλοκη. Στη σκόνη αρτοποιίας, οι αναλογίες των συστατικών είναι ήδη σαφώς υπολογισμένες, έτσι που προστέθηκε στη ζύμη - και έτοιμη. Αλλά με τη σόδα, δεν μπορείτε να μαντέψετε. Σε μερικές μαγειρικές σημειώσεις γράφουν ότι πρέπει να το σβήσετε με ξύδι, σε άλλους - απλά προσθέστε στη ζύμη. Τάβετε λοιπόν ή να σβήσετε;

Η σόδα στη ζύμη είναι απαραίτητη για να σβήσει το όξινο μέσο, ​​διαφορετικά το ψήσιμο θα είναι καλαίσθητο

Είναι επιτακτική ανάγκη να σβήσετε τη σόδα, επειδή χωρίς όξινο περιβάλλον, θα κάνει τη ζύμη από καουτσούκ, με μια συγκεκριμένη γεύση. Η απόλαυση από τέτοια γλυκά είναι απίθανο να πάρει. Μια άλλη ερώτηση: Πώς να το κάνετε;

Πολλοί οικοδέσποινες κάνουν ένα λάθος: Η επιθυμητή ποσότητα σόδα κερδίζει σε ένα κουτάλι και το ποτίζεται με ξύδι, και μόνο τότε, όταν η ουσία είναι φοβερό και να ξεκινήσει, προστίθεται στη ζύμη. Δεν είναι σωστό! Το διοξείδιο του άνθρακα εξαφανίζεται απλώς στον αέρα και δεν λειτουργεί στην ποιότητα δοκιμής. Η αντίδραση πρέπει να συμβεί στη δοκιμή και όχι στον αέρα.

Πολύ πιο αποτελεσματικά αναμειγνύεται με αλεύρι, και ξύδι - με νερό, γάλα. Και στη συνέχεια το ξηρό συστατικό για να συνδεθεί με υγρό, πλύσιμο και ψήσιμο.

Ίσως θα έρθετε σε εύχρηστο: ζύμη σε σόδα για πίτες

Αντικαταστάνεται από ένα μαλλιά σόδα δάκρυα; Καταρχήν, ναι, αντικαθιστά. Μετά από όλα, η σόδα και η σκόνη ψησίματος συμβάλλουν στην αύξηση της ρουφηξιάς και του πορώδους της ζύμης. Αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να αναμιγνύονται με αλεύρι, μπορούν να είναι εναλλάξιμα, αλλά πρέπει να παρατηρήσετε σαφώς τη δοσολογία. Η σόδα αντί μιας σκόνης ψησίματος χρησιμοποιείται σε άλλη ποσότητα.

Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η σόδα bareel

Όλοι είναι σαφές ότι η συνήθης σόδα τροφίμων στη δοκιμή δεν θα κάνει τίποτα, αν δεν υπάρχει μέσο όξινου για την εμφάνιση της αντίδρασης. Είναι σημαντικό να υπολογιστεί σωστά η ποσότητα σόδα. Εάν προσθέσετε λίγο, η αναμενόμενη υφή της δοκιμής δεν θα πάρετε, επειδή το διοξείδιο του άνθρακα σχηματίζεται λίγο. Αλλά αν αναδιατάξετε, τότε το ψήσιμο θα είναι με μια δυσάρεστη γεύση σόδας και μυρωδιά.

Βίντεο: Bustyer ή Soda - Τι είναι καλύτερο;

Έτοιμη σκόνη ψησίματος που πρέπει απλώς να προσθέσετε στη ζύμη και να ψήσετε. Με αναλογίες σε αυτό, τα πάντα σχεδιάζονται: και τα δύο σόδα και το οξύ είναι σαφώς δοσολογημένο.

Οι κύριες διαφορές της σόδα από το μπάσο:

  • όχι για οποιοδήποτε ψήσιμο είναι εξίσου κατάλληλο (Η σκόνη ζάχαρης περιλαμβάνεται επιπλέον στη δέσμη, επειδή δεν το προσθέτετε σε φρέσκια ζύμη, πρέπει να αποκτήσετε μια σκόνη αρτοποιίας χωρίς ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσετε τη συνήθη σόδα).
  • Για την παρασκευή της δοκιμής σόδας, είναι απαραίτητο να δύο φορές λιγότερο από τη σκόνη αρτοποιίας.
  • Στη σύνθεση της δέσμης, για την ενίσχυση των ιδιοτήτων του, όχι πολύ χρήσιμα πρόσθετα - φωσφορικά άλατα, τροποποιημένες ουσίες.
  • Busty caprichen από την άποψη της αποθήκευσης (Η υπερβολική υγρασία ή άλλοι παράγοντες ακατάλληλης αποθήκευσης μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη της αντίδρασης δεξιά στη συσκευασία, μετά από αυτό η σκόνη γίνεται άχρηστη).

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα συστατικά απαιτούν την παρουσία σόδα στη δοκιμή και όχι ένας αποσυνθετικός, για παράδειγμα, το μέλι.

Ίσως θα σας ενδιαφέρει: Επτά συνταγές μιας απαλής διαμάχης χωρίς σόδα στο φούρνο και μια αργή κουζίνα

Μυστικά του σωστού ψησίματος

Προσδιορίστε την ποσότητα σόδα ή σκόνης ψησίματος

Εάν αποφασίσετε να περιποιηθείτε το νόστιμο ψήσιμο και η σκόνη ψησίματος δεν αποδείχθηκε τολμηρά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σόδα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε τον κύριο κανόνα της εναλλαξιμότητας αυτών των συστατικών: 2: 1. Ας δώσουμε ένα τέτοιο παράδειγμα: εάν η συνταγή υποδεικνύει 10 γραμμάρια του παράγοντα ψησίματος, η σόδα θα είναι διπλάσια από μικρότερα - 5 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο ένα μεγάλο όξινο υγρό - ξύδι, χυμό λεμονιού. Και αντίθετα, εάν 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα υποδεικνύεται στη συνταγή και θέλετε να προσθέσετε μια σκόνη αρτοποιίας, πρέπει να πάρετε 2 κουταλάκια του γλυκού.

Οι γλυκές συνταγές βρίσκονται στις οποίες χρησιμοποιούν σόδα και σκόνη ψησίματος. Αυτό συμβαίνει εάν υπάρχει ξινή κρέμα στη δοκιμασία, ζυγό, Kefir ή ξινή φρούτα. Η σκόνη αρτοποιίας θα αντιδράσει χωρίς υπολείμματα και η σόδα εξουδετερώνει επιπλέον το υπερβολικό οξύ από αυτά τα προϊόντα. Είναι επιθυμητό να παρατηρήσετε σαφώς τη δοσολογία έτσι ώστε να μην χαλάσει το ψήσιμο.

Συνταγή κομμένα χωρίς μαγιά: μια τεμπέλης συνταγή για ένα νόστιμο στόμα για το Πάσχα στη σόδα και το κεφίρ

Πώς αλλάζει η γεύση της δοκιμής

Χρησιμοποιώντας τη σκόνη αρτοποιίας στα αρτοσκευάσματα στο σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν επηρεάζει τη γεύση των προϊόντων. Θα απολαύσετε αρωματικά κουλουράκια και αέρα cupcas. Αλλά η προσθήκη σόδα στη ζύμη μπορεί μερικές φορές να κλέψει ολόκληρη την εικόνα. Η υπερμεγέθη σόδα δίνει πικρία στο τελικό προϊόν και η υπερπροσανατολισμός της στη δοκιμή είναι σαπουνάδα. Είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτούς.

Για τη συγκομιδή σόδα στη δοκιμή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό limon, πορτοκαλί ή Lyme

Προετοιμασία του αμφιλεγόμενου για τον εαυτό σας

Η σκόνη αρτοποιίας μπορεί να γίνει χωρίς μεγάλη δυσκολία, αν ξεχάσατε να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Θα χρειαστεί μια δεξαμενή αποθήκευσης και ηλεκτρονικές κλίμακες.

Συνταγή 1:

  • Μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ και αλεύρι.
  • Η αναλογία αυτών των συστατικών θα πρέπει να είναι πάντοτε - 5 * 3 * 12.
  • Λαμβάνουμε 10 g σόδα, 6 g κιτρικού οξέος, 24 g αλεύρου.
  • Οι μεγάλοι κρύσταλλοι κιτρικού οξέος είναι επιθυμητές για να τεντώσουν σε ένα μύλο καφέ, ώστε να είναι η ίδια συνέπεια με το αλεύρι και τη σόδα.
  • Όλα τα συστατικά ρίχνουν σε ξηρό βάζο και κλείστε το καπάκι.
  • Ανακατέψτε καλά, κουνώντας το δοχείο.

Κρατήστε μαγειρεμένα με τα χέρια σας, ο Bareel δεν μπορεί να είναι μακρύς, όταν παίρνετε μια υγρασία, γρήγορα πετάει γρήγορα

Συνταγή 2:

  • Παίρνουμε σόδα, κιτρικό οξύ και άμυλο.
  • ο λόγος του ίδιου 5 * 3 * 12 ·
  • Περαιτέρω όλα σύμφωνα με το σχέδιο συνταγής 1.

Μερικές φορές οι οικοδέσποινες έρχονται ακόμη πιο εύκολο: αναμειγνύονται σόδα με κιτρικό οξύ σε ίσες ποσότητες και προστίθενται στη ζύμη.

Ίσως θα σας ενδιαφέρει: πώς να μαγειρέψουν pankequets στο γάλα με σόδα

Γνώμη του Διεξάριστου

Οι έμπειροι μάγειροι και ζαχαροπλαστές είναι κατάλληλοι για τη χρήση σόδα για τη δοκιμή μαγειρέματος. Σας συμβουλεύουν ότι δεν είναι συνηθισμένο ξύδι, αλλά μήλο ή σταφύλι. Είναι πιο ευχάριστο να δοκιμάσετε και λιγότερο επιθετική.

Συνιστάται επίσης να σβήσουν τη σόδα στο ξύδι, όχι η "γιαγιά" στον τρόπο που εμφανίζεται η αντίδραση σε ένα κουτάλι, και όλες οι φυσαλίδες θα καταστρέψουν τον αέρα και μοντέρνα. Πολύ πιο αποτελεσματικά να προσθέσετε αλεύρι και ξύδι στο νερό, ξινή κρέμα, Kefir. Και μόνο τότε οι δύο συνθέσεις αναμιγνύονται μαζί.

Η δέσμη μπορεί να αντικατασταθεί από άλλα προϊόντα:

  • αλκοόλ;
  • ζωικό λίπος;
  • σοβαρό νερό.
  • βραστό νερό.

Διαβάστε επίσης: Γιατί να προσθέσετε σόδα σε τυρί

Συστάσεις για τη χρήση του αποσαγκτήρα σόδα και ψησίματος

Οταν εσύ Στη θλίψη ή κουρασμένη, τα γλυκά είναι αυτό που χρειάζεται. Αλλά έτσι ώστε τα γλυκά αρτοσκευάσματα να ευχαριστούνται και να βελτιώσουν τη διάθεση, είναι σημαντικό να ακούσετε τέτοιες συμβουλές σχετικά με τη χρήση σόδα ή σκόνης ψησίματος:

Χρησιμοποιώντας μια ζύμη για τη δοκιμή υποδηλώνει ότι πρέπει να σταθεί λίγο πριν το ψήσιμο

  • με σαφήνεια στη δοσολογία και τη διαδικασία εκτέλεσης δράσεων ·
  • Στη ζύμη στο Kefir και την ξινή κρέμα, η σόδα δεν εγκαταλείπει, η αντίδραση θα συμβεί σε βάρος αυτών των συστατικών.
  • Για μεγάλο χρονικό διάστημα να αντέχει τη ζύμη, στην οποία υπάρχει σόδα και ξύδι, δεν είναι απαραίτητο, αμέσως ψητά.
  • Εάν χρησιμοποιείται η έκρηξη, είναι επιθυμητό να δοθεί η δοκιμή λίγο να σηκωθεί έτσι ώστε να πλησιάσει.
  • Η δέσμη πρέπει να αποθηκεύεται σωστά εάν η υγρασία πέσει μέσα στο δοχείο, είναι χαλασμένο.
  • Εάν το αλεύρι εισάγεται σε διάφορα στάδια της συνταγής, οι ράβδοι προστίθενται στο τελευταίο τμήμα.
  • Όταν χρησιμοποιείται στη δοκιμή του μελιού για όγκο και πορώδες, χρησιμοποιείται μόνο σόδα, η έκρηξη δεν είναι κατάλληλη.

Βίντεο: Τρεις τρόποι να σβήσετε

Όλα τα μυστικά της σόδα και της σκόνης αρτοποιίας αποκαλύπτονται, ήρθε η ώρα να βιαστούμε στην κουζίνα για να ευχαριστήσετε τους συγγενείς τους και υπέροχα αρτοσκευάσματα.

Γιατί χρειάζεστε ένα breakpit

Το κατάστημα Dough Breakler (σκόνη αρτοποιίας) είναι ένα μείγμα σόδα, κιτρικού οξέος και αλεύρου (άμυλο). Γεμίζει τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα και κάνει πλούσια ψήσιμο.

Το διοξείδιο του άνθρακα κατανέμεται λόγω της αλληλεπίδρασης της σόδα και του οξέος. Έτσι ώστε να αντιδράσουν εντελώς και εγκαίρως, αναμιγνύονται σε αναλογίες 5: 3: 12 (σόδα: κιτρικό οξύ: αλεύρι ή άμυλο).

Οι μετατόποι έχουν σχεδιαστεί για να επαναλάβουν αυτή την αντίδραση, γεμίστε τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα ή απλά να το καθιστούν πιο χαλαρό.

Για αναφορά ... σε ένα κουταλάκι του γλυκού, τοποθετείται 10-12 g μιας σκόνης αρτοποιίας, όσο βρίσκεται σε τυποποιημένη τσάντα. Εάν πρέπει να μεταφράσετε τα υπόλοιπα συστατικά, ο μαγειρικός μετατροπέας του Lifehaker θα σας βοηθήσει.

Τι να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος

1. Σπιτική σκόνη αρτοποιίας

Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος: σπιτική σκόνη αρτοποιίας
Recept-menu.ru.
  • Για ποια ζύμη είναι κατάλληλη : μπισκότο, μπισκότο, κρέμα ή αμμουδιά.
  • Πώς να αντικαταστήσετε : 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος = 1 κουταλάκι του γλυκού σπιτικό σκόνη αρτοποιίας.
  • Πού να προσθέσετε : Στο αλεύρι.

Πάρτε 5 κουταλιές σόδα τροφίμων, 3 κουταλιές της σούπας κιτρικού οξέος και 12 κουταλιές αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Σύρετε όλα τα συστατικά σε ένα γυάλινο βάζο και ανακατεύετε απαλά με ένα ξύλινο ραβδί.

Η τράπεζα και τα κουτάλια πρέπει να είναι απολύτως στεγνά, και το ραβδί είναι ξύλινο. Λόγω της υγρασίας και της ανάμειξης με ένα μεταλλικό κουτάλι, η αντίδραση μπορεί να ξεκινήσει μπροστά από το χρόνο.

2. Σόδα

Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος: σόδα
xcook.info.
  • Για ποια ζύμη είναι κατάλληλη : μπισκότο, κρέμα ή αμμόλοφος, αν υπάρχουν ξινά προϊόντα στη σύνθεση.
  • Πώς να αντικαταστήσετε : 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι = 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
  • Πού να προσθέσετε : Στο αλεύρι.

Η ίδια η σόδα τροφίμων είναι μια σκόνη ψησίματος. Σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C, υπογραμμίζει κάποιο διοξείδιο του άνθρακα.

Η Negashic Soda σε καθαρή μορφή μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, όπου υπάρχουν ήδη ξινά προϊόντα. Για παράδειγμα, ξινή κρέμα, το κεφίρ, το γιαούρτι, το φρούτο ή το χυμό.

3. Σόδα + ξύδι

Πώς να αντικαταστήσετε τον αποσαθρωτικό: Soda + ξύδι
static.relax.ua.
  • Για ποια ζύμη είναι κατάλληλη : Τροφή, μπισκότο, κρέμα, αμμώδης.
  • Πώς να αντικαταστήσετε : 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι = ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα + ¼ κουταλάκι του γλυκού τραπέζι πινάκων.
  • Πού να προσθέσετε : Σόδα - σε ξηρά συστατικά, ξύδι - σε υγρή ή σιγαλβισμένη σόδα - στην τελική ζύμη.

Η αδιάλυτη σόδα δίνει ψήσιμο σε κίτρινο-καφέ ή πρασινωπό απόχρωση και μια δυσάρεστη γεύση. Επομένως, αν δεν υπάρχουν συστατικά οξέος στη συνταγή, πρέπει να εξοφληθεί με ξύδι.

Είναι σημαντικό να εισαγάγετε γρήγορα μια λιπαρή σόδα, χωρίς να περιμένετε το τέλος της γεώτρησης έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μην έχει χρόνο να καταστρέψει.

Η ζύμη με τη σκόνη φούρνου μπορεί να σταθεί. Η ζύμη με τη σόδα αερίου πρέπει να είναι αμέσως φούρνος, καθώς η αντίδραση λειτουργεί ήδη.

Αλλά είναι καλύτερο να αναμειγνύετε σόδα με ξηρά συστατικά και ξύδι - με υγρό. Στη συνέχεια, η αλληλεπίδραση θα αρχίσει μετά τη δοκιμή ζύμωσης.

4. Αλκοόλ

Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος: αλκοόλ
LiveInternet.ru.
  • Για ποια ζύμη είναι κατάλληλη : Shortbreadless, μαγιά.
  • Πώς να αντικαταστήσετε : 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ ανά 1 κιλό ζύμης. Η μάζα της μελλοντικής δοκιμής είναι ίση με τη μάζα όλων των συστατικών.
  • Κατά την προσθήκη : Μπορείτε να ρίξετε σε υγρά συστατικά ή να παρεμβαίνετε στο αλεύρι.

Το αλκοόλ δίνει τη ψήσιμο της ευεξίας, καθώς μειώνει την κολλητικότητα του αλεύρου. Το κονιάκ και το ρούμι αντιμετώπισε τέλεια με την έκρηξη της αμμώδους τεστ. Επιπλέον, αυτά τα ποτά αφήνουν πίσω από ένα ευχάριστο άρωμα.

Η βότκα προστίθεται στη ζύμη ζύμης, ειδικά αν βρίσκεται στο στρώμα, για να αυξάνεται καλύτερα.

5. ανθρακούχο νερό

Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος: ανθρακούχο νερό
xcook.info.
  • Για ποια ζύμη είναι κατάλληλη : Φτερό, φρέσκο, κρέμα και άλλη ζύμη, η οποία προετοιμάζεται στο νερό.
  • Πώς να αντικαταστήσετε : Ξεχάστε τη σκόνη ψησίματος, το μη ανθρακούχο νερό στη συνταγή αντικαθίσταται από ανθρακούχο.
  • Κατά την προσθήκη : Με συνταγή.

Το γλυκό αέριο μπορεί να κορεστεί με αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Για μεγαλύτερη επίδραση, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτήν με μια πρέζα άλατος και κιτρικού οξέος.

Όταν δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος

Εάν η ζύμη μπισκότων, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος
Testved.com.

Το κλασικό μπισκότο περιλαμβάνει συχνά σκόνη αρτοποιίας. Αλλά αν ούτε η σόδα του δεν είναι στο χέρι, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς. Μετά από όλα, υπάρχουν αυγά στο μπισκότο - ο ρόλος του αμφιβληστροειδούς μπορεί να παίζει κτυπημένο σε έναν ισχυρό αφρό πρωτεΐνης.

Είναι σημαντικό να επιτευχθεί ο αφρός αέρα και τακτοποιημένα, κινείται προς τα πάνω, εισάγετε το στη ζύμη, έτσι ώστε να μην καταστρέφουν τις φυσαλίδες. Η τελική ζύμη πρέπει να αποσταλεί αμέσως στο φούρνο, διαφορετικά θα πέσει.

Διαβάστε επίσης

Σόδα τροφίμων και σκόνη ψησίματος, ποια είναι η διαφορά; Αυτά είναι δύο κοινά αποσαθρωτικά ψησίματος που επηρεάζουν τη γεύση και την ποιότητα της συνταγής. Εάν μάθετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε σωστά, μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη της σωστής υφής των κέικ, των cookies, cupcakes και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής. Σχεδόν κάθε προνομιούχος ζαχαροπλάστης που αντιμετωπίζει μια τέτοια ερώτηση. Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η απενεργοποίηση στη σόδα τροφίμων και το αντίθετο; Τι συμβαίνει με τους κοινούς; Για να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, είναι απαραίτητο να καταλάβετε τι μια σκόνη ψησίματος και σόδα τροφής, η αλληλεπίδραση μεταξύ τους και της σύνθεσης.

Ο ρόλος της βλάβης και της σόδα στο ψήσιμο

Η σκόνη ψησίματος και η σόδα τροφίμων εκτελούν το ρόλο μιας βλάβης στο προϊόν, χάρη στην οποία ανεβαίνει το ψήσιμο. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η σόδα τροφίμων και η σκόνη ψησίματος είναι διαφορετικά συμπληρώματα διατροφής που χρησιμοποιούνται για να δώσουν ευρωστία και πορώδη δομή. Αν και είναι παρόμοια στην εμφάνιση και την υφή, αλλά διαφέρουν ο ένας από τον άλλο με χημική σύνθεση και πώς αλληλεπιδρούν με άλλα συστατικά στη συνταγή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σόδα και σκόνης ψησίματος

Η σόδα τροφής, επίσης μερικές φορές ονομάζεται διττανθρακικό νάτριο, είναι ένα απλό όξινο ανθρακικό νάτριο. Η κλίμακα του pH θεωρείται βασική. Για να εργαστείτε σόδα, το όξινο συστατικό απαιτείται με τον οποίο μπορεί να ενταχθεί στην αντίδραση. Όταν οι βασικές ιδιότητες της σόδα αναμιγνύονται με τις όξινες ιδιότητες ενός άλλου συστατικού, η σόδα τροφής εξουδετερώνει το οξύ και προκαλεί το σχηματισμό φυσαλίδων αερίου διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες στη διαδικασία σχίζουν το ψήσιμο. Στο ψήσιμο, τα συνηθισμένα όξινα εξαρτήματα περιλαμβάνουν: χυμό λεμονιού, ξύδι, μέλι, σκόνη κακάου, γιαούρτι, ξινή κρέμα και άλλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η σόδα τροφής είναι ιδανική για χρήση αντί για μια σκόνη ψησίματος, εάν υπάρχει ένα όξινο συστατικό, επειδή η σόδα είναι περίπου τέσσερις φορές πιο αποτελεσματική από τη σκόνη ψησίματος.

Busty ή μια διαφορετική σκόνη αρτοποιίας είναι μια σόδα τροφής (διττανθρακικό νάτριο), το οποίο είναι ήδη αναμιγμένο με όξινα συστατικά, αλεύρι ή άμυλο. Έτσι, η σκόνη ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά για το ψήσιμο χωρίς να προστεθούν συστατικά οξέος.

Η σκόνη ψησίματος δρα η ίδια με τη σόδα τροφίμων, δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα διοξειδίου του άνθρακα που βοηθούν την αναρρίχηση ψησίματος. Σήμερα, τα περισσότερα δάκρυα έχουν επίσης μια "διπλή δράση", πράγμα που σημαίνει ότι περιέχουν δύο τύπους οξέων: ένα αντιδρά με μια σύνδεση με υγρά συστατικά και το άλλο για τη θέρμανση του φούρνου, δηλαδή στη διαδικασία ψησίματος.

Ποια είναι η διαφορά στη σκόνη ψησίματος σόδα - Φωτογραφία

Η κύρια διαφορά μεταξύ της σόδα τροφής και της φασόλιας είναι ότι η δέσμη περιέχει ήδη οξύ στο χημικό μίγμα, ενώ η σόδα τροφής χρειάζεται ένα όξινο συστατικό για να προκαλέσει την αντίδραση. Επομένως, η σόδα τροφής χρησιμοποιείται σε συνταγές με όξινα συστατικά. Μια σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται σε συνταγές, στις οποίες δεν υπάρχουν συστατικά οξέος ή μικρό περιεχόμενο, όπως καπάκια, μπισκότα, μπισκότα και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.

Γιατί η σόδα και η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα

Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές όπου χρησιμοποιούνται αυτά τα δύο συστατικά. Και προκύπτει αμέσως το ερώτημα, γιατί χρησιμοποιούνται μαζί η σόδα και η σκόνη ψησίματος και ποια είναι η σχέση μεταξύ τους; Ο κύριος στόχος μας είναι να πάρουμε ένα νόστιμο προϊόν με υφή αέρα στο πλαίσιο. Αυτό που ένα συστατικό που θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από άλλα εξαρτήματα στην επιλεγμένη συνταγή.

Εάν η συνταγή δεν χρησιμοποιεί όξινα συστατικά, τότε παίρνουμε μια σκόνη ψησίματος. Και αν το όξινο περιβάλλον υπάρχει, τότε η σόδα είναι απαραίτητη. Επίσης, η σόδα έχει ένα συν, εξουδετερώνει το υπερβολικό οξύ και το τελικό ψήσιμο δεν θα είναι πολύ όξινο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν τόσο τα Sodes όσο και μια σκόνη ψησίματος. Η σκόνη ψησίματος θα είναι υπεύθυνη για την αντίδραση του διοξειδίου του άνθρακα και το σχέδιο της ζύμης και η σόδα θα απομακρύνει την περίσσεια οξέος.

Γιατί η σόδα και η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα - Φωτογραφία

Επομένως, εάν πληροίτε δύο συστατικά στη συνταγή, τότε μην αντικαταστήσετε, αλλά χρησιμοποιήστε μια σκόνη ψησίματος και σόδα τροφής μαζί.

Εναλλαξία

Η σόδα αρχίζει να εργάζεται σε ένα όξινο μέσο, ​​που εισέρχεται στην αντίδραση - υπογραμμίζει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Ένα όξινο μέσο μπορεί να είναι σε τέτοια συστατικά όπως χυμό λεμονιού, μέλι, το κεφίρ, ξύδι, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Θυμηθείτε επίσης ότι το μέλι έχει επίσης ένα οξύ ρΗ. Η σόδα αρχίζει να εργάζεται αμέσως, μια τέτοια δοκιμή δεν μπορεί να σταθεί και να χρειαστεί να ψήνει αμέσως.

Εάν δεν υπάρχει απαραίτητο οξύ στη ζύμη, τότε η σόδα δεν λειτουργεί.

Η σκόνη ψησίματος είναι η έτοιμη σκόνη που αναμιγνύεται στο ποσοστό της αναλογίας. Οι ράβδοι σόδα, αλεύρι ή άμυλο και οξύ (ένα ή περισσότερα) είναι ένα δάκρυα. Όταν χρησιμοποιείτε μια σκόνη ψησίματος, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε την παρουσία συστατικών οξέος. Λειτουργεί ανεξάρτητα και ως αποτέλεσμα δίνει το προϊόν μια χαλαρή και υφή αέρα. Η σκόνη ψησίματος αρχίζει να λειτουργεί όταν η δοκιμή ζυμώνει και όταν το ψήσιμο από την έκθεση στη θερμότητα.

Busty αντί της σόδα

Εξετάζονται εναλλάξιμα, εκτός εάν υπάρχουν μέλι στη δοκιμασία, η οποία απαιτεί την υποχρεωτική παρουσία σόδα. Ορισμένα αντικαθιστούν 1 κουτ. Breakpiece από ½ κουταλάκι. Σόδα και αντίθετα - 1 κουτ. Σόδα για 2 ώρες l. Λεκάνη. Αντικατάσταση της βλάβης της σόδα, θυμηθείτε ότι το τελευταίο είναι απαραίτητο. Κανένα όξινο μέσο δεν θα προκύψει.

Είναι δυνατή η αντικατάσταση της σόδας σκόνης ψησίματος - Φωτογραφία

Εάν έχετε μια συνταγή μπισκότων που απαιτεί σόδα τροφής, αλλά στο χέρι υπάρχει μόνο μια σκόνη ψησίματος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε. Για να γίνει αυτό, θα είναι απαραίτητο 2 φορές περισσότερη σκόνη ψησίματος για την ίδια ποσότητα σόδα τροφής, μπορεί να επικρατήσει μια μικρή πικρή γεύση κατά την αντικατάσταση, ανάλογα με τη συνταγή.

Εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα τροφής, αντικαταστήστε το με 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος. Πριν από την αντικατάσταση, βεβαιωθείτε ότι ο σημαντικότερος σας είναι ακόμα αποτελεσματικός και η διάρκεια ζωής του δεν έχει λήξει.

Πόσα γραμμάρια της σκόνης ψησίματος (σκόνη αρτοποιίας) σε 1 κουτάλι:

Ενα κουτάλι Γραμμάρια
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια 5 γραμμάρια σκόνης ψησίματος
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια διαφάνεια 3 γραμμάρια σκόνης ψησίματος
Σε μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια 15 γραμμάρια σκόνης ψησίματος
Σε μια κουταλιά της σούπας χωρίς μια διαφάνεια 10 γραμμάρια σκόνης ψησίματος

Σόδα αντί για σκόνη ψησίματος

Εάν έχετε μια συνταγή ψησίματος που απαιτεί μια σκόνη ψησίματος και έχετε μόνο σόδα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια σκόνη ψησίματος, αυξάνοντας την ποσότητα όξινων συστατικών στη συνταγή για να αντισταθμίσετε τη σόδα τροφής. Θα χρειαστείτε επίσης πολύ λιγότερη σόδα τροφίμων, επειδή είναι 3 φορές πιο ισχυρή σκόνη ψησίματος. Για να χρησιμοποιήσετε σόδα αντί για μια σκόνη ψησίματος, θα χρειαστούν περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα τροφίμων.

Σόδα αντί για ένα Bakingbird στο ψήσιμο - Φωτογραφία

Εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σκόνης ψησίματος, αντικαταστήστε το με 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα τροφής. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού στη ζύμη.

Πόση σόδα τροφίμων σε 1 κουτάλι:

Ενα κουτάλι Γραμμάρια
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια 12 γραμμάρια σόδα
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια διαφάνεια 7-8 γραμμάρια σόδα
Σε μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια 28 γραμμάρια σόδα
Σε μια κουταλιά της σούπας χωρίς μια διαφάνεια 20 γραμμάρια σόδα

Προκειμένου το αποτέλεσμα να είναι σταθερό, οποιαδήποτε αντικατάσταση των συστατικών απαιτεί ανάπτυξη συνταγών.

Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αντικατάσταση

Η σόδα τροφίμων χρειάζεται μια ξινή Τετάρτη και απλά δεν θα αντικατασταθεί, ακριβώς όπως το αντίθετο όταν αντικαθίσταται η σόδα. Η επίδραση και η αντίδραση δεν θα είναι. Κατά την αντικατάσταση του αποσυνθέτου στην σόδα, είναι απαραίτητο να προστεθούν συστατικά οξέος στη συνταγή με την οποία αλληλεπιδρά η σόδα. Δηλαδή, στη διαδικασία αλλαγής και ρύθμισης της συνταγής.

Επίσης, κατά την αντικατάσταση δύο συστατικών, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ημερομηνία λήξης τους. Εάν η θρεπτική σόδα και το bawel έχουν ψέματα καιρό και δεν ξέρετε πόσο έχουν ήδη αποθηκευτεί, μπορείτε να ελέγξετε με έναν απλό τρόπο:

  • Για να ελέγξετε τη σκόνη ψησίματος, πρέπει να πάρετε 1 \ 2 κουταλάκι του γλυκού και να προσθέσετε ζεστό νερό και να αναμίξετε. Εάν η αντίδραση άρχισε και οι φυσαλίδες σχηματίζονται στην επιφάνεια και το μίγμα ενοχλείται, τότε η σκόνη ψησίματος είναι κατάλληλη για χρήση.
  • Και για σόδα, πάρτε ½ κουταλάκι του γλυκού και ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα ξύδι ή κιτρικό οξύ. Εάν το μείγμα είναι αμηχανία, τότε η σόδα εξακολουθεί να είναι ενεργή.

Εάν η αντίδραση δεν παρατηρηθεί, ήρθε η ώρα να πετάξετε το κιβώτιο και να αγοράσετε μια νέα σκόνη ψησίματος ή σόδα τροφής. Επειδή μπορεί να μην δώσει τις συνταγές σας που επηρεάζουν ότι περιμένετε.

Αποθηκεύστε τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα τροφής σε ένα κλειστό πακέτο σε ξηρό και δροσερό μέρος. Μετά το άνοιγμα αποθηκευμένο από 6 έως 12 μήνες.

Δεδομένου ότι το ψήσιμο είναι μια επιστήμη. Και στις περισσότερες συνταγές δεν συνιστάται η αντικατάσταση της σόδας τροφίμων και η σκόνη ψησίματος. Είναι καλύτερο να βρείτε μια συνταγή που χρησιμοποιεί τα συστατικά που έχετε στο χέρι. Ωστόσο, αν καταλάβετε και ξέρετε πώς αλληλεπιδρούν, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε από αυτά αν είναι απολύτως απαραίτητο.

Πόσα σόδα σε ένα breakdler

Όχι σε όλες τις συνταγές, η σόδα τροφίμων ή η σκόνη ψησίματος υποδεικνύονται σε γραμμάρια, πιο συχνά για την ονομασία χρησιμοποιεί ένα κουταλάκι του γλυκού ή ακόμα και μια τραπεζαρία. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να υποδειχθεί σε γραμμάρια ή σε σακούλες, όπως στην περίπτωση μιας σκόνης ψησίματος. Συνήθως πωλείται σε μικρές συσκευασίες για 10-15 g. Στο πίσω μέρος της τσάντας υποδεικνύεται σαφώς, για το πόσο αλεύρι έχει σχεδιαστεί.

Πόσα σόδα σε μια φασαρία - Φωτογραφία

Για να υπολογίσετε εκ νέου τον όγκο 1 τσάντα με βλάβη στα κουταλάκια του γλυκού, πρέπει να γνωρίζετε ότι 1 κουταλάκι του γλυκού περιέχει 5 γραμμάρια σκόνης. Συνεπώς, η συσκευασία που ζυγίζει 10 g περιέχει 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη, η οποία είναι 1 κουτ. σόδα.

Και πόσο χρειάζεστε ένα δοχείο ψησίματος για μαγείρεμα, κέικ ή μπισκότα, θα πρέπει να κοιτάξετε τον όγκο του αλεύρου. Κατά κανόνα, 1 συσκευασία ψησίματος υπολογίζεται κατά 0,5 kg ξηρού μίγματος. Επίσης εστιάζετε στις αναλογίες στη συνταγή. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες συνταγές για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Έκανα ένα τραπέζι για εσάς τον λόγο της σόδα τροφίμων και το μπισκότο στο ψήσιμο. Για να το αντικαταστήσετε πιο εύκολο να πλοηγηθείτε σε κουτάλια και γραμμάρια:

Busty ή σκόνη αρτοποιίας Μαγειρική σόδα
5 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) 2 γραμμάρια
10 γραμμάρια (2 κουταλάκια του γλυκού) 4 γραμμάρια
15 γραμμάρια (3 κουταλάκια του γλυκού) 6 γραμμάρια
20 γραμμάρια (4 κουταλάκια του γλυκού) 8 γραμμάρια

Συνταγή Refinite στο σπίτι

Εάν δεν είστε συχνά ο Bastard ή στο χέρι στη σωστή στιγμή που αποδείχθηκε μια δέσμη, μπορεί να προετοιμαστεί μόνος μου στο σπίτι. Η έκρηξη γίνεται πολύ απλή. Η σκόνη σκόνης δεν έχει διπλή δράση και ξεκινά την αντίδραση όταν ζυμώνουν, οπότε είναι απαραίτητο να εργάζεστε γρήγορα και να μην αφήνετε τη ζύμη για να περιμένετε.

Συνταγή ψυκτικής - Φωτογραφία

Προκειμένου να παρασκευαστεί μια σκόνη ψησίματος, θα χρειαστούμε: ένα ξηρό βάζο, το οποίο θα διατηρείται έκρηξη, αλεύρι ή άμυλο, σόδα και κιτρικό οξύ.

Αναμιγνύουμε σε τέτοιες αναλογίες:

  • Αλεύρι-12 γρ.
  • Σόδα-5 γ.
  • Λευκό οξύ - 3 γρ.

Οι αναλογίες για τα συστατικά ανάμιξης είναι 5: 3: 12

Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε μια εσωτερική σκόνη ψησίματος περισσότερο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μικρό άμυλο έτσι ώστε η σκόνη ψησίματος να μην έρχεται. Πριν χρησιμοποιήσετε αμέσως μια σκόνη ψησίματος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού.

Υπάρχει μια αίσθηση στη φυλή σόδα

Γιατί να φτιάξετε σόδα σόδα και πρέπει να το κάνετε; Αυτή είναι μια από τις πιο συχνές ερωτήσεις. Πιστεύεται ότι είναι απαραίτητο να συνδεθείτε σόδα με ξύδι πριν προσθέσετε στη ζύμη και περιμένετε έως ότου ξεκινήσει η αντίδραση και οι φυσαλίδες θα ξεκινήσουν. Είναι απολύτως νόημα, καθώς η αντίδραση συμβαίνει εκτός της δοκιμής, το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται πριν από την έναρξη της παρασκευής της δοκιμής και το προκύπτον οξικό νάτριο δεν διαθέτει τίποτα.

Εάν λάβουμε τις συνταγές στο παράδειγμα του παραδείγματος της γιαγιάς, τότε σχεδόν παντού χρησιμοποιείται για ένα ξύδι σόδα. Και το ψήσιμο αυξάνεται. Αυξάνεται μόνο λόγω του γεγονότος ότι στις περισσότερες περιπτώσεις οι αναλογίες σόδα τροφίμων και ξύδι δεν διατηρούνται και μερικές από τις σόδα δεν αντιδρά.

Εδώ είναι αυτό το μικρό μέρος και παράγει αυτό το αποτέλεσμα που παρατηρούμε την παραγωγή. Και τότε τίθεται το ερώτημα, πώς να το κάνει σωστό;

Σόδα που εδρεύει από ξύδι - Φωτογραφία

Η σόδα πρέπει να συνδυάζεται με ξηρά συστατικά και οξύ (χυμό λεμονιού, ξύδι, kefir, κλπ.) Με υγρό. Στη συνέχεια, ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη συνδέοντας δύο μίγματα υγρών και ξηρών συστατικών και βάλτε αμέσως το προϊόν στο φούρνο. Η αντίδραση σχηματισμού αερίου αρχίζει αμέσως όταν το καταφύγιο όταν η ζύμη θερμαίνεται - η αντίδραση επιταχύνεται, οι φυσαλίδες αναπτύσσονται και ξεκινά η ζύμη.

Πολλοί ζαχαροπλαστές λένε ότι το ψήσιμο είναι η επιστήμη. Και ο τρόπος με τον οποίο η σόδα τροφίμων και η σκόνη ψησίματος λειτουργεί ως χημικές ράβδους, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα επιστήμης στην κουζίνα σας. Οι συνταγές χρησιμοποιούν αυτά τα συστατικά για να δώσουν το ψήσιμο την ιδανική υφή που προκαλείται από χημικές αντιδράσεις και διοξείδιο του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, η ακρίβεια είναι το κλειδί όταν εργάζεστε με σόδα τροφής και σκόνη ψησίματος.

Ας συνοψίσουμε:

  1. Busty και σόδα τροφίμων καταστρέφονται, αλλά δρουν διαφορετικά.
  2. Αν δείτε μια σόδα τροφίμων στη συνταγή - παίρνουμε σόδα, βλέπουμε ένα δάκρυα - πάρτε το. Ή και τα δύο εξαρτήματα, τα οποία συχνά βρίσκονται συχνά.
  3. Χρησιμοποιήστε προϊόντα υψηλής ποιότητας και βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης. Πιο συχνά είναι μια σκόνη ψησίματος σε μικρές σακούλες και σόδα σε ένα πορτοκαλί-λευκό κουτί.

Πώς να αντικαταστήσετε τη ζύμη ζύμης ψησίματος: 4 τρόπουςΗ σκόνη ψησίματος ζύμης είναι μια σκόνη αρτοποιίας που βοηθά στην προσκόλληση αρτοσκευάσματα. Συνήθως το μίγμα αποτελείται από κιτρικό οξύ, αλεύρι αμύλου και συνηθισμένη σόδα. Τα αναφερόμενα εξαρτήματα γεμίζουν τη δομή ζύμης με διοξείδιο του άνθρακα. Το αέριο κατανέμεται λόγω της αλληλεπίδρασης του οξέος και της σόδα. Προκειμένου να συμβεί με την απαραίτητη αντίδραση, απαιτείται ακριβής συμμόρφωση με το ποσοστό (το γενικά αποδεκτό πρότυπο - 5: 3: 12). Πρώτα υπάρχει μια σόδα, τότε κιτρικό οξύ και άμυλο.

Αν το ξέχασε τυχαία να αγοράσετε ένα κατάστημα ζύμης κατάστημα - μπορείτε να κάνετε μια παρόμοια ουσία τον εαυτό σας. Υπάρχουν πολλά αποτελεσματικά υποκατάστατα που είναι ικανά να γεμίσουν γρήγορα το μικτό αέριο με διοξείδιο του άνθρακα και να το καταπράσσουν. Βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει υπόψη ότι ένα κουταλάκι του γλυκού είναι ικανό να φιλοξενεί περίπου 10 γραμμάρια της σκόνης ψησίματος. Είναι τόσες πολλές ουσίες που περιέχουν μια συνηθισμένη σακούλα ψώνια.

Πώς να αντικαταστήσετε τη ζύμη δοκιμής

Ας δούμε πολλά προϊόντα ικανά να αντικαταστήσουν μια σκόνη ψησίματος αρτοποιίας. Επιπλέον, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι εντελώς παρόμοιο με τη χρήση της σκόνης ψώνια αρτοποιίας. Είναι κατάλληλο για συνηθισμένη σόδα, αλκοόλη ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Συνιστάται η επιλογή αντικατάστασης με βάση το είδος της δοκιμαστικής δοκιμής. Επίσης, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τις αναλογίες.

Σόδα

Πώς να αντικαταστήσετε τη ζύμη ζύμης ψησίματος: 4 τρόπουςΟ πρώτος τρόπος για να δημιουργήσετε μια σκόνη ψησίματος αρτοποιίας συνεπάγεται τη χρήση συμβατικής σόδα χωρίς πρόσθετα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε ζύμη - κρέμα, ευλογία, αμμώδη. Ένα κουτάλι σόδα είναι ίσο με μία τσάντα της σκόνης ψησίματος αγορών. Προσθέστε διττανθρακικό νάτριο απευθείας στο αλεύρι πριν ζυμώσετε τη δοκιμή.

Η σόδα τροφίμων δρα μια εξαιρετική σκόνη ψησίματος. Μετά την επίτευξη των εξήντα βαθμών, ο ενεργός σχηματισμός διοξειδίου του άνθρακα, ο οποίος καθιστά την πλούσια ζύμη, αρχίζει. Συνιστάται να προστεθεί η αρνητική σόδα στη ζύμη, όπου υπάρχουν σιδηρούχα συστατικά (Κεφίρ ή ξινή κρέμα).

Σόδα με ξύδι

Πώς να αντικαταστήσετε τη ζύμη ζύμης ψησίματος: 4 τρόπουςΑυτή η ενσωμάτωση της σπιτικής σκόνης ψησίματος συνδυάζεται τέλεια με μια κρέμα, δοκιμή μπισκότων. Σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται μισό κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό νάτριο με ένα τέταρτο κουταλιού οξικού οξέος. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να χυθεί αμέσως στη ζύμη.

Σημείωση - Η αδιάσπαστη σόδα είναι ικανή να χαλάσει το ψήσιμο. Η ζύμη αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση και μια δυσάρεστη γεύση. Εάν το ψήσιμο δεν συνεπάγεται τη χρήση όξινων συστατικών - η σόδα πρέπει να σβήσει με ένα ξύδι μαχαιροπίρουνα. Εισαγάγετε το μίγμα στη ζύμη αμέσως ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη μια χημική αντίδραση. Η ζύμη με πρόσθετη σκόνη αρτοποιίας μπορεί να είναι λίγο αργά πριν από το ψήσιμο χωρίς αρνητικές συνέπειες. Και η ζύμη με Hawed Soda πρέπει να στεγάζεται αμέσως μετά την έναρξη της χημικής αντίδρασης.

Αλκοόλ

Ορισμένα αλκοολούχα ποτά είναι σε θέση να αντικαταστήσουν τη σκόνη ψησίματος αρτοποιίας. Η εν λόγω επιλογή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε μια πλούσια ζύμη ή ζύμη κουλουραίωσης. Ένα χιλιόγραμμο της ζύμης είναι μια κουταλιά της σούπας ποτό που περιέχει αλκοόλ. Το αλκοόλ μπορεί να προστεθεί στα υγρά συστατικά ή να ζυμώσει τη ζύμη με βάση το.

Το αλκοόλ δίνει προϊόντα αρτοποιίας, επειδή μειώνει την αυτοκόλλητη αλεύρι σίτου. Για να σπάσει τη δοκιμή άμμου, συνιστάται η χρήση ρούμι ή κονιάκ. Θετικό χαρακτηριστικό της προσθήκης τέτοιων ποτών - δίνοντας επιπλέον άρωμα ψησίματος. Η βότκα προστίθεται σε ζύμη ζύμης.

Ανθρακούχο νερό

Πώς να αντικαταστήσετε τη ζύμη ζύμης ψησίματος: 4 τρόπουςΓια να σπάσει τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο ανθρακούχο νερό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ποτό δεν περιέχει ζάχαρη ή βαφές ικανά να αφαιρούν την εμφάνιση ή τη γεύση του τελειωμένου ψησίματος. Το νερό είναι κατάλληλο για φρέσκια, κρέμα και ζύμη. Μέτρο ποσότητας σύμφωνα με τη συνταγή.

Όταν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σκόνη ψησίματος

Η προετοιμασία ενός συνηθισμένου μπισκότου απαιτεί την προσθήκη σκόνης αρτοποιίας. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε χωρίς σόδα, αφού η συνταγή ψησίματος συνεπάγεται τη χρήση αυγών κοτόπουλου. Οι σφιχτά κτυπημένες πρωτεΐνες είναι σε θέση να αντικαταστήσουν τη σκόνη ψησίματος. Είναι απαραίτητο να πάρετε έναν αφρό αέρα και να προσθέσετε απαλά στη ζύμη. Το μπισκότο είναι σημαντικό να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο, έτσι ώστε η ζύμη να μην ανοίξει.

Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη ζύμης στο σπίτι

Πώς να αντικαταστήσετε τη ζύμη ζύμης ψησίματος: 4 τρόπουςΕάν η σκόνη αγορών έχει τελειώσει - δοκιμάστε να κάνετε μια βλάβη ζύμης τον εαυτό σας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν, αλλά πολλά μαγείρεμα προτιμούν να χρησιμοποιούν μια καθολική συνταγή. Ακολουθώντας το, μπορείτε να ετοιμάσετε μια επαρκή ποσότητα breadler και θωράκιση στο δοχείο. Και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο ως ψήσιμο.

Επιλογή 1

Η υπό εξέταση συνταγή είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε είδος ζύμης - κρέμα, ευλογία, αμμώδη. Ένα κουτάλι μιας τέτοιας ουσίας είναι παρόμοιο με το πρότυπο φακελάκι της σκόνης αρτοποιίας. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να προστεθεί στο αλεύρι και να αναμειγνύεται διεξοδικά πριν το μαγείρεμα της δοκιμής.

Για να κάνετε μια σκόνη ψησίματος - πάρτε πέντε κουταλιές της συνηθισμένης σόδα, τρία κουτάλια κιτρικού οξέος και δώδεκα κουτάλια του αμύλου καλαμποκιού. Λάβετε υπόψη - αντί για άμυλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σίτου. Τα αναφερόμενα συστατικά ρίχνουν στο δοχείο ξηρού γυαλιού. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι.

Σημείωση - Το γυάλινο δοχείο πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Δεν επιτρέπονται υγρά σταγονίδια. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν το κουτάλι απουσιάζει, βρείτε το ραβδί. Τα μεταλλικά μαχαιροπίρουνα δεν είναι κατάλληλα επειδή προκαλούν πρόωρη χημική αντίδραση.

Επιλογή 2.

Πάρτε δώδεκα κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, πέντε κουταλάκια του γλυκού διττανθρακικού νατρίου, τρία τσάι ψέματα οξικής ουσίας ή κιτρικού οξέος. Εάν είναι απαραίτητο, το τελευταίο συστατικό επιτρέπεται να αντικατασταθεί από συμβατικά φραγκοστάφυλα ή μούρα βακκίνια. Θα χρειαστούν πέντε κουταλάκια του γλυκού φρούτα. Τα αναφερόμενα εξαρτήματα αναμειγνύονται καλά σε μια ξηρή δεξαμενή. Η συνηθισμένη σκόνη ψησίματος με βάση λεμονιού επιτρέπεται να αποθηκεύσει απεριόριστο χρόνο. Ωστόσο, η σκόνη αρτοποιίας χρησιμοποιώντας ξίδι ή θρυμματισμένα μούρα πρέπει να προστεθεί αμέσως.

Η ζύμη σπιτιού είναι πολύ καλύτερη από το ανάλογο του καταστήματος. Ένα τέτοιο προϊόν είναι εντελώς φυσικό χωρίς το περιεχόμενο διαφόρων χημικών προσθέτων. Το πρόσθετο πλεονέκτημα είναι μια διευρυμένη διάρκεια ζωής και φθηνή προετοιμασία. Πολλά μπισκότα προτιμούν να ψήνουν τη ζύμη με τη χρήση μιας σπιτικής δέσμης, καθώς ένα τέτοιο ψήσιμο διακρίνεται από την καλύτερη γεύση και παραμένει πολύ νωπά.

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα - είναι πόσα μπαρ χρειάζονται;

Γιατί η σόδα σε μερικές συνταγές ζύμης για το ψήσιμο, και σε άλλους - μια σκόνη ψησίματος; Αυτά τα συστατικά εναλλάξιμα; Εάν ναι, τότε πώς να υπολογίσετε: 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα είναι πόση σκόνη ψησίματος; Απαντήσεις στις ερωτήσεις που θα πάρετε στο άρθρο.

Γιατί η σόδα προσθέτει στη ζύμη;

Γιατί να προσθέσετε σόδα στο ψήσιμο

Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής έχει πολλά ονόματα: τρόφιμα ή ποτό σόδα, διττανθρακικό νάτριο, διττανθρακικό νάτριο, το E500 είναι η ίδια ουσία. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ως σκόνη ψησίματος. Η αρχή της δράσης του είναι πολύ απλή. Όταν θερμαίνεται από σόδα, επισημαίνεται το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο ανυψώνει τη ζύμη, το καθιστά πλούσιο και πορώδες.

Μια άλλη αποσύνθεση του προϊόντος σόδα κατά τη θέρμανση - ανθρακικό νάτριο. Αυτή η ουσία δίνει το ψήσιμο μια δυσάρεστη, συγκεκριμένη γεύση. Πολλοί οικοδέσποινα πιστεύουν ότι είναι δυνατόν να εξουδετερωστείτε μόνο εάν το διττανθρακικό νάτριο είναι ξύδι ή χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο μη σόδα, αλλά μια ειδική σκόνη ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να σβήσουν με οξύ. Άλλο το όνομά του είναι μια σκόνη αρτοποιίας, αλλά να αντικαταστήσει μια ουσία σε άλλο που πρέπει να ξέρετε πόσο οι ράβδοι σε ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι. Είναι πολύ απλό, αν καταλάβετε τις ιδιότητες και την πρώτη, και τη δεύτερη ουσία.

Τι είναι η καλύτερη - σόδα ή σκόνη ψησίματος;

Τι είναι η καλύτερη - σόδα ή σκόνη ψησίματος

Πρόσφατα, όλο και περισσότεροι ζαχαροπλαστείτες στην προετοιμασία του ψησίματος προτιμούν τη σκόνη αρτοποιίας. Φαίνεται ότι αυτές οι ουσίες έχουν την ίδια αρχή της λειτουργίας και προορίζονται να αυξήσουν τη ζύμη όταν θερμαίνονται. Στην πραγματικότητα, η δέσμη έχει πραγματικά πολλά πλεονεκτήματα πάνω από τη σόδα:

  1. Δεν απαιτεί προηγούμενη απόκλιση με ξύδι. Εάν η ζύμη είναι NEXLE, δηλαδή, όχι στο Kefir ή γιαούρτι, στη συνέχεια στην αρχή του ψησίματος (σε θερμοκρασία 90 ° C) η σόδα παύει να ενεργεί. Ως αποτέλεσμα, η άνοδος του προϊόντος δεν είναι αρκετά καλή.
  2. Δεν ψήνει τη δυσάρεστη γεύση "σαπουνιού". Η έκρηξη περιλαμβάνει έναν οξύφωτο (πέτρα κρασιού, κιτρικό οξύ ή πυροφωσφορικό νάτριο). Ως αποτέλεσμα αυτής της ουσίας, το προϊόν ανεβαίνει ομοιόμορφα καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ψησίματος και όχι μόνο στην αρχή.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα αρτοσκευάσματα πάντοτε πήραν μια πλούσια, πρέπει να ξέρετε πόσο ένας πράκτορας ψησίματος είναι 1 Τ. L. σόδα. Με την ευκαιρία, είναι περίεργο γιατί σε ορισμένες περιπτώσεις και τα δύο εξαρτήματα προσθέτουν στη ζύμη;

Πώς να υπολογίσετε: 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα - είναι πόσα δάκρυα;

Πόσο να πάρετε σόδα αντί για μια σκόνη ψησίματος

Σε όλες τις συνταγές, τα μπισκότα, τα μπισκότα ή τα cupcakes χρησιμοποιούν ένα συστατικό που συμβάλλει στην εκχύλιση διοξειδίου του άνθρακα κατά τη θέρμανση και την ανύψωση του ψησίματος. Κατά κανόνα, η σόδα υποδεικνύεται στον κατάλογο των συστατικών, το οποίο αναμιγνύεται με αλεύρι σε ξηρή μορφή ή προ-ποτίζεται με ξύδι ή χυμό λεμονιού μέχρις ότου σχηματιστεί η αντίδραση.

Αλλά δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η γεύση του διττανθρακικού νατρίου στο ψήσιμο, προτιμούν να χρησιμοποιούν προϊόντα σκόνης αρτοποιίας για να δώσουν pop. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε επανολογώντας πόσα σε 1 κουταλάκι του γλυκού μπάσο σόδα. Αυτό γίνεται αμέσως πολλαπλασιάζοντας τον καθορισμένο όγκο κατά 2. ως αποτέλεσμα, μπορείτε να μάθετε ότι στο κουταλάκι του γλυκού σόδα 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος. Αλλά αυτά τα δύο συστατικά είναι εναλλακτικά ή όχι, πρέπει να γίνει κατανοητά λεπτομερέστερα.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε σόδα αντί για μια σκόνη ψησίματος και πόσο να βάλουμε στην πίτα;

Πόσα δάκρυα βάζουν στο κέικ

Στις περισσότερες συνταγές, η σκόνη αρτοποιίας μπορεί να αντικατασταθεί με το πρόσθετο τροφίμων E500. Για να προσδιορίσετε το 1 ώρα. Ο σόδα, ο καθορισμένος όγκος πρέπει να διαιρείται με 2. δηλαδή, πρέπει να εκτελέσετε το αντίθετο σε αυτό που έχει περιγραφεί στην προηγούμενη παράγραφο. Έτσι, σε 1 t. L. Τολμή ½ ώρα. σόδα.

Γενικά, και τα δύο αυτά συστατικά μπορούν να καλούνται εναλλάξιμα. Εξαιρέσεις είναι συνταγές στις οποίες το μέλι χρησιμοποιείται όταν ζυμώνει τη δοκιμή. Η σόδα σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι απαραίτητα, διαφορετικά το ψήσιμο δεν θα αυξηθεί. Η αντικατάσταση μιας σκόνης ψησίματος στη σόδα θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το τελευταίο είναι απαραίτητο (εάν το άλλο δεν είναι γραμμένο στη συνταγή).

Όσον αφορά το ερώτημα πόσες ράβδοι, βάλτε σε πίτα, τότε πρέπει να ξέρετε ότι 2 κουταλάκια της σκόνης παίρνουν το αλεύρι. Κατά συνέπεια, η σόδα πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο.

Σε ποιες περιπτώσεις είναι η σόδα και η σκόνη ψησίματος ταυτόχρονα;

Σόδα και σκόνη ψησίματος για ζύμη

Κατά την προετοιμασία ορισμένων ζαχαροπλαστικής, μερικές φορές η σκόνη αρτοποιίας χρησιμοποιούνται μαζί και το διττανθρακικό νάτριο. Εάν δώσετε προσοχή σε τέτοιες συνταγές, μπορείτε να δείτε ότι το Kefir (όλα τα ζυμωμένα ποτά), το μέλι, η σοκολάτα, το λεμόνι και άλλοι χυμοί φρούτων και μούρων βρίσκονται στη λίστα των συστατικών. Προκαλούν ισχυρή ξινή απόκριση στη ζύμη με ταχεία εκχύλιση διοξειδίου του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα του συνηθισμένου τμήματος της σκόνης ψησίματος για την ανύψωση το ψήσιμο μπορεί να μην είναι αρκετό.

Όταν εργάζεστε με όξινο τεστ σε αυτό, η σόδα τροφής προστίθεται επιπλέον της σκόνης αρτοποιίας και δεν πρέπει να τροφοδοτείται από ξύδι, αλλά να αναμειγνύεται απευθείας με ξηρά συστατικά, αλλά ένα οξύ (χυμό λεμονιού, kefir) για να συνδυαστεί με υγρό. Μετά από αυτό, η ζύμη αναμιγνύεται γρήγορα και πηγαίνει στο φούρνο. Όταν θερμαίνεται, το αέριο απελευθερώνεται, το οποίο αυξάνει τη ζύμη επανειλημμένα.

Πόσα σκόνη ψησίματος σε 1 σακουλάκι;

Όχι πάντα σε συνταγές για την ονομασία σόδα ή σκόνης αρτοποιίας, χρησιμοποιείται ένα κουταλάκι του γλυκού. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να υποδειχθεί σε γραμμάρια ή σε σακούλες, όπως στην περίπτωση μιας σκόνης ψησίματος. Συνήθως πωλείται σε μικρές συσκευασίες για 10-15 g. Στο πίσω μέρος της τσάντας υποδεικνύεται σαφώς, για το πόσο αλεύρι έχει σχεδιαστεί.

Για να μεταφράσετε τον όγκο της τσάντας με ένα breakdler σε κουταλάκια του γλυκού, πρέπει να γνωρίζετε ότι στο 1 Τ. L. Περιέχει 5 g σκόνης αρτοποιίας. Συνεπώς, στη συσκευασία που ζυγίζει 10 g υπάρχουν 2 κουτάλια σκόνης, η οποία είναι 1 Τ. L. σόδα. Και πόσο χρειάζεστε μια σκόνη ψησίματος για μαγείρεμα κέικ ή μπισκότα, θα πρέπει να κοιτάξετε στον όγκο του αλεύρου. Κατά κανόνα, 1 συσκευασία της σκόνης αρτοποιίας έχει σχεδιαστεί για 0,5 kg ξηρού μίγματος.

Ανεξάρτητη σκόνη ψησίματος μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη ζύμης στο σπίτι

Η σκόνη του αγωγού είναι ένα μείγμα σόδα και κιτρικού οξέος, που επιλέγεται σε μια τέτοια αναλογία έτσι ώστε όταν θερμαίνεται έχει αντιδραστήριο εντελώς, χωρίς υπολείμματα. Για να κάνετε μια σκόνη ψησίματος στο σπίτι, είναι απαραίτητο να συνδεθείτε σόδα, κιτρικό οξύ και ουδέτερο συστατικό, το οποίο συχνά εστιάζει το αλεύρι ή το άμυλο πατάτας.

Οι αναλογίες για την ανάμιξη συστατικών είναι 5: 3: 12, δηλαδή, είναι απαραίτητο να ληφθούν 5 g σόδα, 3 g οξέος και 12 g αλεύρου. Ως αποτέλεσμα, θα είναι 20 g της τελικής σκόνης ψησίματος, το οποίο δεν είναι διαφορετικό από το κατάστημα. Συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο με καπάκι για να περιορίσετε την πρόσβαση του αέρα στα συστατικά.

Έτσι, από το άρθρο μας μάθατε πόσο από το 1 ώρα. Σόδα και σκόνη ψησίματος. Αυτός ο λόγος (αναλογία) είναι 1: 2. Δηλαδή, στο 1 Τ. L. Η σόδα περιέχει 2 ώρες. Λεκάνη. Τα προσωρινά πρόσθετα τροφίμων θεωρούνται εναλλάξιμα, εκτός από τις συνταγές, όπου ένα από τα υποχρεωτικά συστατικά είναι το μέλι.

Добавить комментарий