Soda og dej dej

  • 13. januar 2014, 16:19
  • 211270.

Hvorfor i nogle opskrifter anvendes og sodavand, og desintegratoren?

I desintegratoren vælges andelen af ​​sodavand og syre med en sådan beregning, således at reaktionen passerer uden en remanens.

Men hvis ingredienser er til stede i opskriften, der kan forårsage en stærk sur reaktion - de kræver en ekstra sodavand, som vi tilføjer separat fra breakhrower. Sådanne ingredienser omfatter fermenterede mejeriprodukter (creme creme, yoghurt, cottage cheese, kefir, yoghurt, serum), frugt og bær juice og puree, eddike, honning, chokolade, citronsyre og andre.

Og hvorfor sodavandet skal slukke af eddike, og er det nødvendigt at gøre det overhovedet?

Visningen er udbredt, at det er nødvendigt at blande sodavand med eddike, inden du tilføjer til dejen. Det er meningsløst, da reaktionen passerer uden for testen, vil kuldioxid forsvinde før starten af ​​forberedelsen, og det resulterende natriumacetat allokaler ikke noget. Mange nærer, at bagning stadig stiger. Ja, stiger. Men kun på grund af det faktum, at proportionerne af sodavand og eddike i det overvældende flertal ikke er modstået - og nogle af sodavandet reagerer simpelthen ikke. Her er denne lille del og producerer den sprængende effekt, som vi observerer output. Hvordan gør du det rigtigt?

Ideelt blande sodavandet med tørre ingredienser og syren (i form af citronsaft, kefir osv.) - med væske. Derefter hurtigt ælde dejen, forbinde to blandinger og straks ovn. Gasdannelsesreaktionen begynder straks, når hylder, når dejen opvarmes - reaktionen accelereres, boblerne udvider og gentager gentagne gange dejen.

Jeg husker igen: "I sammenbruddet er andelen af ​​sodavand og syre valgt med en sådan beregning, således at reaktionen passerer uden remanensen." Og det betyder, at kun et bagepulver kan anvendes til bagning uden sure væsker, chokolade og honning.

Er sodavand og bas udskiftelige? Udskiftelig, undtagen når der er honning i testen, hvilket kræver den obligatoriske tilstedeværelse af sodavand. Nogle erstatter 1 tsk. Breakpiece med ½ tsk. Soda og tværtimod - 1 tsk. Soda i 2 timer l. Bassin. Udskiftning af nedbrydning af sodavand, husk at sidstnævnte er nødvendig.

Sådan laver du et bagepulver derhjemme? I fabriksdisintegratorer, standard andel af sodavand, syre og fyldstof - 5: 3: 12. Det vil sige at opnå 20 g af bagepulveret, skal du tage 5 gram sodavand, 3 gram citronsyre og 12 gram mel.

Forberedt på wikipedia materialer.

Opgaven med desintegratoren er at give testen den korrekte blide og luftkonsistens. Hvad hvis den industrielle breakhrower er overstået, og du skal knække dejen?

Bageripulver består oftest af sodavand, citronsyre og mel eller stivelse. Til forberedelse af en stor kage behøver du ikke mere end 1-2 teskefuld af denne ingrediens.

Bagningspulveret fylder dejen med carbondioxid, som dannes som et resultat af interaktionen mellem sodavand og citronsyre. Således at en sådan reaktion opstod, skal du blande alle ingredienserne i pulveret i den ønskede andel.

Hjemmelavet bageripulver

5 måder at erstatte Dough Breakdler

Du skal bruge 5 spsk mad soda, 3 spiseskefulde citronsyre og 12 spiseskefulde mel eller majsstivelse. Alle ingredienser blandes i en glasskål eller en bank. Alle enheder skal være tørre og ikke metalliske. Samspillet mellem fugt og metal kan føre til, at den kemiske reaktion vil begynde på forhånd. Et sådant hjemlig bagepulver er egnet til fremstilling af en kiks, kiks, vanille eller sanddej.

Soda

5 måder at erstatte Dough Breakdler

Den sædvanlige mad sodavand kan blive et alternativ til travlheden. Under virkningen af ​​temperaturer over 60 grader af sodavand er der lidt kuldioxid. Brug den til forberedelse af en kiks, sand eller vanilje test.

Tilsæt sodavandet i beregningen af ​​teskepulveret er lig med den hakkede spoonful sodavand. Det er ikke nødvendigt at slukke det.

Sodaen erstatter kun desintegratoren i disse opskrifter, hvor sure ingredienser er til stede. 0 creme creme, yoghurt, frugt eller bær, frugtpuré eller juice.

Soda og eddike.

5 måder at erstatte Dough Breakdler

Hvis sodavand ikke opløses i dejen, vil bagning blive scoret og brun med en ubehagelig smag og aroma. I fravær af sure ingredienser, i dette tilfælde, bør sodavand udvides til dejen ved eddike. For at erstatte en teskefuld af et bagepulver, bland en halv teskefuld sodavand og en fjerdedel af en teskefuld bordeddike.

Særligt kan sodavand tilsættes til melet og eddike - i de flydende ingredienser. Du kan ride sodavand i en ske og hæld i dejen. Den hårede sodavand tilsættes med det samme, mens drone-processen foregår, så kuldioxid ikke forsvinder.

Danskvand

5 måder at erstatte Dough Breakdler

Bagningspulveret kan erstatte den sædvanlige sodavand, hvis dejen knæes på vandet - velsigne, vanille, frisk eller anden dej. Tilsæt en mængde sodavand, som krævet i opskrift vand. For at forbedre dens virkning kan du tilføje til vandet til klemmen af ​​salt og citronsyre.

Alkohol

5 måder at erstatte Dough Breakdler

Et andet alternativ er alkohol. Det er egnet til fremstilling af sandwearless og gærdej. Alkohol gør bagningsluft, hvilket reducerer melklæden. Til fremstilling af sandfrysetest, rum eller cognac vil blive perfekt overdraget. Og gærdej vil være bedre klatring, hvis du tilføjer vodka ind i den. For testen skal du tage alkohol ved beregningen af ​​spisketuren pr. Kg testen.

Der er en mening, at i vanskelige tider, hvor bittert hjælper på sjælen, slik godt. Kager, cupcakes, pandekager, muffins ... de er i stand til at gøre verden rundt lykkeligt, rushing, positiv. Deres madlavning er ikke uden brug af sodavand eller bagepulver. Når alt kommer til alt takket være disse komponenter, kan vi nyde smuldrende og lufttest. Vi bemærker ofte, at bagværk pulver bruger i bage opskrifter. Derefter opstår spørgsmålet: Hvad er bedre at føje til dejen - sodavand eller bagepulver? Hvad de adskiller sig, er udskiftelige. Lad os prøve at finde ud af det.

Hvordan sodavandene og desintegratoren på dejen

Vores bedstemødre bruges til madlavning sodavand for at blive lækker og frodig bagning. Tiderne er ændret, men vi bruger stadig denne vej. Hvad er hendes hemmelighed?

Ved hjælp af sodavand eller bagepulver får vi en frodig dej til cupcakes

I sig selv vil det ikke gøre dejen løs og frodig. Kun i forbindelse med syre kan opnå et sådant resultat. Når vi tilføjer sodavand til mælkeproduktet, som nødvendigvis er til stede i opskriften, begynder en velkendt kemisk reaktion. Jeg hører og ser hissing - det er skelnet kuldioxid, bobler dannes, som i dejen danner tomhed, hvorfor det erhverver luftighed, porøsitet. Som en syre kan du ikke kun bruge KFIR eller PROKOBVASH og eddike, citronsaft eller orange.

Se også: Hvorfor og hvordan man slukker sodeddoeddike til bagning: Opskrift til kogende vand, eddike, citronsyre, kefir

Pakningspulver er en slags blanding af små mængder sodavand, citronsyre og neutral komponent - stivelse, mel eller sukkerpulver. Som vi kan se, er der allerede sodavand i en tør form i en tør form, og den syre, der er slukket.

Hvorfor slukke sodavandet, når du laver bagning

Hvis burst er nok til at føje til opskriften på en bagning, så er med soda lidt mere kompliceret. I bageripulveret beregnes proportionerne af komponenterne allerede tydeligt, så det tilføjes til dejen - og klar. Men med sodavand kan du ikke gætte. I nogle kulinariske noter skriver de, at du skal slukke det med eddike, i andre - bare tilføj til dejen. Så gætte eller ikke slukke?

Soda i dejen er nødvendig for at slukke det sure medium, ellers vil bagningen være smagfuld

Det er vigtigt at slukke for sodavandet, for uden et surt miljø vil det gøre din gummi dej, med en bestemt smag. Glæde fra sådanne slik er usandsynligt at få. Et andet spørgsmål: Sådan gør du det?

Mange værtinder gør en fejl: Den ønskede mængde sodavand vinder i en ske og vandet den med eddike, og kun da, når stoffet er fantastisk og lanceres, tilføjes til dejen. Det er ikke rigtigt! Kuldioxid forsvinder simpelthen i luften, og virker ikke på testkvaliteten. Reaktionen skal forekomme i testen og ikke i luften.

Meget mere effektivt blandet med mel og eddike - med vand, mælk. Og derefter den tørre komponent til at forbinde med væske, vaske og bage.

Måske vil du komme til nytte: Dej på sodavand til tærter

Er det erstattet af en håret sodavand? I princippet erstatter ja. Trods alt bidrager sodavandet og bagepulveret til at øge pumpen og dejens porøsitet. Disse komponenter skal blandes med mel, de kan udskiftes, men du skal tydeligt observere doseringen. Soda i stedet for et bagepulver anvendes i en anden mængde.

Er det muligt at erstatte den bøjle sodavand

Alle er klart, at den sædvanlige mad sodavand i testen ikke vil gøre noget, hvis der ikke er noget syremedium til forekomsten af ​​reaktionen. Det er vigtigt, at mængden af ​​sodavand er korrekt beregnet. Hvis du tilføjer en lille, den forventede tekstur af den test, du ikke får, fordi kuldioxid dannes ganske lidt. Men hvis du omarrangere, så bagning vil være med en ubehagelig sodavand og lugt.

Video: Bustyer eller sodavand - hvad er bedre?

Klar bagepulver Du skal bare tilføje til dejen og bage. Med proportioner i det er alt designet: både sodavand, og syren er tydeligt doseret.

De vigtigste forskelle af sodavand fra basen:

  • ikke for nogen bagning, de er lige så egnede (Sukkerpulveret er desuden inkluderet i bundtet, fordi du ikke vil tilføje det i frisk dej, skal du erhverve et bageripulver uden sukker eller bruge den sædvanlige sodavand);
  • Til fremstilling af sodprøven er det nødvendigt at to gange mindre end bageripulveret;
  • I sammensætningen af ​​bundtet for at forbedre dets egenskaber, ikke meget nyttige additiver - fosfater, modificerede stoffer;
  • Busty Caprichen med hensyn til opbevaring (Overdreven fugtighed eller andre faktorer for ukorrekt oplagring kan fremkalde udviklingen af ​​reaktionen lige i pakken, efter at pulveret bliver ubrugeligt).

Det skal tages i betragtning, at nogle ingredienser kræver tilstedeværelse af sodavand i testen, og ikke en desintegrator, for eksempel honning.

Måske vil du være interesseret i: Syv opskrifter af en mild skænderi uden sodavand i ovnen og en langsom komfur

Hemmeligheder af den rigtige bagning

Bestemme mængden af ​​sodavand eller bagepulver

Hvis du beslutter dig for at forkæle din lækre bagning, og bagepulveret ikke viser sig at være dristigt, kan du sikkert erstatte det med sodavand. Det er vigtigt at huske hovedregelen for udskiftelighed af disse ingredienser: 2: 1. Lad os give et sådant eksempel: Hvis opskriften angiver 10 gram af bagningsmidlet, vil sodavand være dobbelt så mindre - 5 gram. På samme tid er det nødvendigt så meget syreholdigt væskeddike, citronsaft. Og tværtimod, hvis 1 teskefuld sodavand er angivet i opskriften, og du vil tilføje et bageripulver, skal det tage 2 teskefulde.

Søde opskrifter findes, hvor de bruger både sodavand og et bagepulver. Dette sker, hvis der er sur creme i test, åg, kefir eller sure frugter. Bageripulver vil reagere uden rest, og sodavand neutraliserer desuden overdreven syre fra disse produkter. Det er ønskeligt at tydeligt observere doseringen for ikke at ødelægge bagning.

Opskrift skåret uden gær: En doven opskrift på en lækker mund til påske på sodavand og kefir

Hvordan smagen af ​​testen ændres

Ved hjælp af bageripulveret i hjemmet bagværk kan du være sikker på, at det ikke påvirker smagen af ​​produkter. Du vil nyde duftende boller og Air Cupcas. Men tilsætningen af ​​sodavand i dejen kan nogle gange stjæle hele billedet. Den overdimensionerede sodavand giver bitterhed i det færdige produkt, og dets overføring i testen er sæbevand. Det er næsten umuligt at slippe af med dem.

Til sodavand i testen kan du bruge limonsaft, orange eller lyme

Forbereder sammenbruddet for dig selv

Bageripulver kan gøres uden meget vanskeligheder, hvis du har glemt at købe det i supermarkedet. Det vil tage en opbevaringstank og elektroniske skalaer.

Opskrift 1:

  • Madlavning sodavand, citronsyre og mel;
  • Forholdet mellem disse komponenter bør altid være som - 5 * 3 * 12;
  • Vi tager 10 g sodavand, 6 g citronsyre, 24 g mel;
  • Store citronsyre krystaller er ønskelige for at hugge i en kaffekværn, således at det er den samme konsistens som mel og sodavand;
  • Alle ingredienser hælder i en tør krukke og lukker låget;
  • Bland grundigt, ryster beholderen.

Hold dig kogt med dine egne hænder, Baren ikke kan være lang, når du får en fugt, flyver det hurtigt

Opskrift 2:

  • Vi tager sodavand, citronsyre og stivelse;
  • forholdet mellem de samme 5 * 3 * 12;
  • Længere alt i henhold til opskriftsplanen 1.

Nogle gange kommer værtinderne endnu nemmere: Bland sodavand med citronsyre i lige store mængder og tilsættes til dejen.

Måske vil du være interesseret: Hvordan man laver panekker på mælk med sodavand

Konferencerens mening

Erfarne kokke og konditorer er egnede til brug af sodavand til madlavningstest. De anbefaler, at det ikke er almindelig eddike, men æble eller drue. Det er mere behageligt at smage og mindre aggressive.

Det anbefales også at slukke for sodavandet til eddike, ikke "bedstemor" i vejen, når reaktionen opstår i en ske, og alle bobler vil ødelægge i luften og moderne. Meget mere effektivt at tilføje til mel og eddike til vand, creme creme, kefir. Og kun derefter to sammensætninger blandes sammen.

Bundtet kan erstattes af andre produkter:

  • alkohol;
  • animalsk fedt
  • svær vand;
  • kogende vand.

Læs også: Hvorfor tilføje soda til osteri

Anbefalinger til brug af sodavand og bagning desintegrator

Når du I tristhed eller træt er slik, hvad der er nødvendigt. Men således at søde bagværk var tilfreds og forbedring af stemningen, er det vigtigt at lytte til sådanne råd om brugen af ​​sodavand eller bagepulver:

Brug af en dej til testen tyder på, at det skal stå lidt før bagning

  • klart holde sig til doseringen og proceduren for udførelse af handlinger;
  • I dejen ved Kefir og Sure Cream ophører sodavand, at reaktionen opstår på bekostning af disse komponenter;
  • I lang tid at modstå dejen, hvor der er sodavand og eddike, er det ikke nødvendigt, det bakker straks;
  • Hvis bursten anvendes, er det ønskeligt at give testen lidt for at stå op, så den nærmede sig;
  • Bundtet skal opbevares korrekt, hvis fugt falder ind i beholderen, det er forkælet;
  • Hvis melet indføres i flere faser i opskriften, tilsættes stængerne til den sidste del;
  • Når det anvendes i testen af ​​honning til volumen og porøsitet, anvendes kun sodavand, burst er ikke egnet.

VIDEO: Tre måder at slukke

Alle sodavands hemmeligheder og bagværkspulveret er beskrevet, det er på tide at skynde sig ind i køkkenet for at behage deres slægtninge og vidunderlige kager.

Hvorfor har du brug for en breakpit

Butik Dough Breakdler (bageripulver) er en blanding af sodavand, citronsyre og mel (stivelse). Det fylder dejen med kuldioxid og gør bagning frodig.

Kuldioxid tildeles på grund af interaktionen mellem sodavand og syre. For at de reagens fuldstændigt og rettidigt, blandes de i proportioner 5: 3: 12 (soda: citronsyre: mel eller stivelse).

Dliderne er designet til at gentage denne reaktion, fylde dejen med carbondioxid eller bare gøre det mere løs.

Til reference ... I en teskefuld er 10-12 g af et bagværk pulver placeret, så meget som det er i standard taske. Hvis du skal oversætte de resterende ingredienser, vil Lifehaker's Culinary Converter hjælpe.

Hvad skal udskiftning af bagepulveret

1. Hjemmelavet bageripulver

Sådan udskiftes bagepulveret: Hjemmelavet bageripulver
Recept-menu.ru.
  • For hvilken dej er egnet : kiks, kiks, vanille eller sandbone.
  • Sådan erstatter du : 1 tsk bagepulver = 1 teskefuld hjemmelavet bageripulver.
  • Hvor skal tilføjes : I mel.

Tag 5 spiseskefulde mad soda, 3 spiseskefulde citronsyre og 12 spiseskefulde mel eller majsstivelse. Skub alle ingredienserne i en tør glasbeholder og bland forsigtigt med en træstang.

Bank og skeer skal være helt tørre, og staven er træ. På grund af fugt og blanding med en metalske, kan reaktionen begynde på forhånd.

2. SODA.

Sådan udskiftes bagepulveret: sodavand
xcook.info.
  • For hvilken dej er egnet : kiks, vanille eller sandbone, hvis der er sure produkter i sammensætning.
  • Sådan erstatter du : 1 tsk te = 1 tsk sodavand.
  • Hvor skal tilføjes : I mel.

Food soda selv er et bagepulver. Ved temperaturer over 60 ° C fremhæver det noget kuldioxid.

Negashic soda i ren form kan tilsættes til dejen, hvor der allerede er sure produkter. For eksempel, creme creme, kefir, yoghurt, frugtpuré eller juice.

3. SODA + EYGAR

Sådan udskiftes desintegratoren: Soda + eddike
statisk.relax.ua.
  • For hvilken dej er egnet : Foder, kiks, vanille, sandy.
  • Sådan erstatter du : 1 tsk te = ½ teskefuld soda + ¼ tsk bordeddike.
  • Hvor skal tilføjes : Sodavand - at tørre ingredienser, eddike - til flydende eller slukket sodavand - i den færdige dej.

Den ubesdrede sodavand giver bage en gulbrun eller grønlig farvetone og en ubehagelig smag. Derfor, hvis der ikke er nogen syre ingredienser i opskriften, skal den betales med eddike.

Det er vigtigt at indføre en smurt sodavand hurtigt uden at vente på slutningen af ​​boringen, så kuldioxid ikke har tid til at ødelægge.

Dejen med bagværk pulver kan stå. Dejen med gas sodavand skal straks være ovn, da reaktionen allerede kører.

Men det er bedre at blande sodavand med tørre ingredienser og eddike - med væske. Derefter begynder interaktionen efter æltningstesten.

4. Alkohol.

Sådan udskiftes bagepulveret: Alkohol
LiveInternet.ru.
  • For hvilken dej er egnet : Shortbreadless, gær.
  • Sådan erstatter du : 1 spiseskefuld alkohol pr. 1 kg dej. Massen af ​​den fremtidige test er lig med mængden af ​​alle ingredienser.
  • Når du tilføjer : Du kan hælde i flydende ingredienser eller forstyrre mel.

Alkohol giver luftens bage, da det reducerer klæbrigheden af ​​mel. Cognac og Rum coped perfekt med bursting af den bærende sandetest. Derudover efterlader disse drikkevarer bag en behagelig aroma.

Vodka tilsættes til gærdej, især hvis det er på laget, for bedre at rose.

5. Kulstofvand

Sådan udskiftes bagepulveret: Karnikeret vand
xcook.info.
  • For hvilken dej er egnet : Fender, frisk, vanille og anden dej, som forbereder sig på vandet.
  • Sådan erstatter du : Glem det bagepulver, ikke-carboneret vand i opskriften erstattes af kulsyreholdigt.
  • Når du tilføjer : På recept.

Sødgas kan være mættet med kuldioxidgas. For større effekt kan du tilføje til det ved en knivspids salt og citronsyre.

Når du ikke kan erstatte bagepulveret

Hvis kiks dejen, kan du ikke erstatte bagepulveret
Testoved.com.

Den klassiske kiks indeholder ofte et bageripulver. Men hvis hverken hans eller sodavand er til rådighed, kan du gøre uden dem. Når alt kommer til alt, er der æg i kiks - breakhokers rolle kan måske godt spille pisket i et stærkt proteinskum.

Det er vigtigt at opnå luftskum og pænt, bevæger sig opad, introducere det i dejen, for ikke at ødelægge bobler. Den færdige dej skal straks sendes til ovnen, ellers vil den falde.

Læs også

Food soda og bagepulver, hvad er forskellen? Disse er to almindelige bageudstyr, der påvirker smag og kvalitet af opskriften. Hvis du lærer at bruge dem korrekt, kan det medvirke til at opnå den rigtige tekstur af kager, cookies, cupcakes og andre konfekture. Næsten hver nybegynder konditor står over for et sådant spørgsmål. Er det muligt at erstatte desintegeren på mad sodavand og modsat? Hvad med dem til fælles? For at besvare disse spørgsmål er det nødvendigt at finde ud af, hvad et bagepulver og mad sodavand, samspillet mellem dem og sammensætningen.

Rolle af nedbrydning og sodavand i bagning

Bagepulver og mad soda udfører rollen som en nedbrydning i produktet, takket være, at bagningen stiger. Men det er vigtigt at forstå, at mad sodavand og bagepulver er forskellige kosttilskud, der bruges til at give porider og porøs struktur. Selvom de er ens i udseende og tekstur, men adskiller sig fra hinanden med kemisk sammensætning og hvordan de interagerer med andre ingredienser i opskriften.

Hvad er forskellen mellem sodavand og bagepulver

Food soda, også undertiden kaldet natriumbicarbonat, er et simpelt natriumbicarbonat. PH-skalaen betragtes som grundlæggende. For at arbejde soda er syrekomponenten nødvendig, med hvilken den kan tilslutte sig reaktionen. Når de grundlæggende egenskaber af sodavand blandes med de sure egenskaber af en anden ingrediens, neutraliserer fødevaresodaen syren, og den forårsager dannelsen af ​​carbondioxidluftbobler, som i processen rives bagningen. Ved bagning omfatter almindelige sure komponenter: citronsaft, eddike, honning, kakao pulver, yoghurt, creme fløde og andre og andre mejeriprodukter.

Food Soda er ideel til brug i stedet for et bagepulver, hvis der er en sur komponent, fordi sodavandet er omkring fire gange mere effektiv end bagepulveret.

Busty eller et andet bagværk pulver er en mad soda (natriumbicarbonat), som allerede er blandet med sure ingredienser, mel eller stivelse. Således kan bagepulveret anvendes separat til bagning uden at tilsætte syre ingredienser.

Bagningspulveret virker det samme som mad soda, skaber kuldioxid luftbobler, der hjælper med at bage klatre. I dag har de fleste tårer også en "dobbelt handling", hvilket betyder at de rent faktisk indeholder to typer syrer: man reagerer med en forbindelse med flydende ingredienser og den anden til opvarmningsovn, det vil sige ved bagningsprocessen.

Hvad er forskellen i sodavandpulver - foto

Hovedforskellen mellem mad sodavand og travlhed er, at bundtet allerede indeholder syre i den kemiske blanding, mens fødevaresodaen har brug for en sur ingrediens til at forårsage reaktionen. Derfor anvendes mad soda i opskrifter med syre ingredienser. Et bagepulver anvendes i opskrifter, hvor der ikke er syre ingredienser eller et lille indhold, såsom hætter, kiks, kager og andet konfekture.

Hvorfor soda og bagepulver anvendes på samme tid

Du kan finde en masse opskrifter, hvor disse to ingredienser anvendes. Og spørgsmålet opstår straks, hvorfor bruges sodavand- og bagepulveret sammen, og hvad er forholdet mellem dem? Vores hovedmål er at få et lækkert produkt med en lufttekstur i konteksten. Hvad en ingrediens til brug afhænger af andre komponenter i den valgte opskrift.

Hvis opskriften ikke bruger sure ingredienser, så tager vi et bagepulver. Og hvis det sure miljø er der, er sodavandet nødvendig. Soda har også et plus, det neutraliserer overskydende syre og færdig bagning vil ikke være for surt. Nogle opskrifter bruger både sodavand og et bagepulver. Bagepulveret vil være ansvarlig for reaktionen af ​​carbondioxid og tegningen af ​​dejen, og sodavandet fjerner overskydende syre.

Hvorfor sodavand og bagepulver bruges på samme tid - foto

Derfor, hvis du opfylder to ingredienser i opskriften, skal du ikke udskifte, men brug et bagepulver og mad soda sammen.

Interchangeability.

Sodaen begynder at arbejde i et surt medium, ind i reaktionen - fremhæver carbon dioxidbobler. Et surt medium kan være i sådanne ingredienser, såsom citronsaft, honning, kefir, eddike, creme fløde og andre mejeriprodukter. Husk også, at honning også har en syre-pH. Soda begynder at arbejde med det samme, en sådan test kan ikke stå og skal bage straks.

Hvis der ikke er nogen nødvendig syre i dejen, virker sodavand ikke.

Bagepulveret er det færdige pulver, der blandes i andelen af ​​proportionen. Soderne af sodavand, mel eller stivelse og syre (en eller flere) er en tårefuld. Når du bruger et bagepulver, er der ikke behov for at tænke på tilstedeværelsen af ​​syre ingredienser. Det virker uafhængigt, og som et resultat giver produktet en løs og lufttekstur. Bagningspulveret begynder at arbejde, når testen er æltning og ved bagning fra varmeeksponering.

Busty i stedet for sodavand

Udskiftelige overvejes, undtagen når der er honning i testen, hvilket kræver den obligatoriske tilstedeværelse af sodavand. Nogle erstatter 1 tsk. Breakpiece med ½ tsk. Soda og tværtimod - 1 tsk. Soda i 2 timer l. Bassin. Udskiftning af nedbrydning af sodavand, husk at sidstnævnte er nødvendig. Intet syremedium vil ikke resultere.

Er det muligt at udskifte bagepulver soda-foto

Hvis du har en kiksopskrift, der kræver mad soda, men på hånden er der kun et bagepulver, du kan erstatte det. For at gøre dette vil det være nødvendigt 2 gange mere bagepulver for samme mængde mad soda, en lille bitter smag kan sejre, når du udskifter, afhængigt af opskriften.

Hvis opskriften kræver 1 teskefuld mad soda, skal du udskifte den med 2 teskefulde af et bagepulver. Før du udskifter, skal du sørge for, at din breakhrower stadig er effektiv, og dens holdbarhed ikke er udløbet.

Hvor mange gram af bagepulveret (bagværkspulver) i 1 ske:

En ske Gram
I en teskefuld med et dias 5 gram bagepulver
I en teskefuld uden et dias 3 gram bagepulver
I en spiseskefuld med et dias 15 gram bagepulver
I en spiseskefuld uden et dias 10 gram bagepulver

Soda i stedet for bagepulver

Hvis du har en bageopskrift, der kræver et bagepulver, og du har kun sodavand, kan du udskifte det med et bagepulver, hvilket øger mængden af ​​sure ingredienser i opskriften for at kompensere for fødevareodaen. Du vil også have brug for meget mindre mad soda, fordi det er 3 gange mere kraftfuldt bagepulver. For at bruge sodavand i stedet for et bagepulver, vil det tage ca. 1 teskefuld eddike eller citronsaft for hver 1/2 teskefuld mad sodavand.

Soda i stedet for en bagefugl i bagning - foto

Hvis opskriften kræver 1 spsk af bagepulver, skal du udskifte det med 1 teskefuld mad soda. Du kan også tilføje 2 teskefulde eddike eller citronsaft til dejen.

Hvor meget mad sodavand i 1 ske:

En ske Gram
I en teskefuld med et dias 12 gram sodavand
I en teskefuld uden et dias 7-8 gram sodavand
I en spiseskefuld med et dias 28 gram sodavand
I en spiseskefuld uden et dias 20 gram sodavand

For at resultatet er stabilt, kræver enhver udskiftning af ingredienser en opskriftsudvikling.

Hvad skal man tage i betragtning ved udskiftning

Food Soda har brug for en sur onsdag og vil simpelthen ikke blive erstattet, ligesom det modsatte, når sodavand erstattes. Effekten og reaktionen vil ikke være. Ved udskiftning af desintegratoren på sodaen er det nødvendigt at tilføje syre ingredienser til den opskrift, med hvilken sodavandet interagerer. Det vil sige i færd med at ændre og justere opskriften.

Ved udskiftning af to ingredienser er det også nødvendigt at tage hensyn til deres udløbsdato. Hvis den ernæringsmæssige sodavand og Bawel længe har lystet, og du ikke ved, hvor meget de allerede er gemt, kan du tjekke på en simpel måde:

  • For at kontrollere bagepulveret skal du tage 1 \ 2 teskefuld og tilsæt varmt vand og blandes. Hvis reaktionen begyndte, og bobler dannes på overfladen, og blandingen er flov, er bagepulveret egnet til brug.
  • Og for sodavand, tag ½ teskefuld og blandes med en lille mængde eddike eller citronsyre. Hvis blandingen er flov, er sodavand stadig aktiv.

Hvis reaktionen ikke overholdes, er det tid til at kaste boksen og købe et nyt bagepulver eller et mad soda. Fordi det måske ikke giver dine opskrifter, der påvirker, at du venter.

Opbevar bagepulveret og mad soda i en lukket pakke på et tørt og køligt sted. Efter åbning opbevaret fra 6 til 12 måneder.

Siden bagning er en videnskab. Og i de fleste opskrifter anbefales det ikke at udskifte mad soda og bagepulveret. Det er bedst at finde en opskrift, der bruger de ingredienser, du har til rådighed. Men hvis du forstår og ved, hvordan de interagerer, er der flere måder at erstatte nogen af ​​dem, hvis det er absolut nødvendigt.

Hvor mange sodavand i en breakdler

Ikke i alle opskrifter er mad sodavand eller bagepulver angivet i gram, oftest for betegnelsen bruger en teskefuld eller endda en spisestue. Mængden af ​​ingredienser kan angives i gram eller i poser, som i tilfælde af et bagepulver. Det sælges normalt i små pakker til 10-15 g. På bagsiden af ​​posen er tydeligt angivet, for hvor meget mel det er designet.

Hvor mange sodavand i et travlt foto

For at genberegne mængden af ​​1 taske med en nedbrydning i teskefulde, skal du vide, at 1 teskefuld indeholder 5 gram pulver. Følgelig indeholder pakken, der vejer 10 g, 2 teskefulde pulver, som er 1 tsk. soda.

Og hvor meget du har brug for en bagekande til madlavning, kage eller cookies, skal du se på mængden af ​​mel. Som regel beregnes 1 bagepakke med 0,5 kg tørblanding. Også fokusere på proportionerne i opskriften. Jeg råder dig til at bruge dokumenterede opskrifter til et vellykket resultat.

Jeg lavede et bord til dig forholdet mellem mad sodavand og bagefugl i bagning. For at erstatte det lettere at navigere på skeer og gram:

Busty eller Bageri Powder Bagepulver
5 gram (1 teskefuld) 2 gram.
10 gram (2 teskefulde) 4 gram.
15 gram (3 teskefulde) 6 gram
20 gram (4 teskefulde) 8 gram.

Refinite opskrift derhjemme

Hvis du ikke ofte er bastard eller ved hånden i det rigtige øjeblik, viste sig for at være et bundt, kan det være forberedt på min egen hjemme. Burst er gjort meget enkel. Det hjemlige bagepulver har ikke en dobbelt handling og starter reaktionen, når de knager, så det er nødvendigt at arbejde hurtigt og ikke lade dejen vente.

Kølemiddelopskrift - Foto

For at forberede et bagepulver skal vi: en tør krukke, som vil blive holdt briste, mel eller stivelse, sodavand og citronsyre.

Vi blander i sådanne proportioner:

  • Flour-12 gr.
  • Soda-5 c.
  • Lonicinsyre - 3 gr.

Proportionerne for blanding af ingredienser er 5: 3: 12

Hvis du vil gemme et hjembagningspulver længere, kan du også tilføje en lille stivelse, så bagepulveret ikke kommer. Før du straks bruger et bagepulver, tilsættes 1 teskefuld majsstivelse.

Er der en følelse i GASY SODA

Hvorfor gøre sodavandeddike og skal du gøre det? Dette er et af de mest stillede spørgsmål. Det antages, at det er nødvendigt at forbinde sodavand med eddike, inden de tilsættes til dejen og vente, indtil reaktionen starter og bobler vil begynde. Det er absolut meningsløst, da reaktionen forekommer uden for testen, fordamper kuldioxid forud for starten af ​​fremstillingen af ​​testen, og det resulterende natriumacetat allokaler ikke noget.

Hvis vi tager opskrifterne på eksemplet på bedstemorens eksempel, er det næsten overalt brugt til en hazed sodeddike. Og bagning stiger. Det stiger kun på grund af det faktum, at proportionerne af mad sodavand og eddike ikke opretholdes, og nogle af sodavandet reagerer ikke.

Her er denne lille del og producerer den sprængende effekt, som vi observerer output. Og så opstår spørgsmålet, hvordan man gør det rigtigt?

Soda harated af eddike - foto

Soda skal kombineres med tørre ingredienser og syre (citronsaft, eddike, kefir osv.) Med væske. Derefter hurtigt knæ dejen ved at forbinde to blandinger af flydende og tørre ingredienser og straks sætte produktet i ovnen. Gasdannelsesreaktionen begynder straks, når lyden, når dejen opvarmes - reaktionen accelereres, boblerne ekspanderer, og dejen starter op.

Mange konditorer siger, at bagning er videnskab. Og den måde, hvorpå mad sodavand og bagepulver arbejder som kemiske barer, er et glimrende eksempel på videnskab i dit køkken. Opskrifter bruger disse ingredienser til at give bagningen den ideelle tekstur forårsaget af kemiske reaktioner og kuldioxid. Som følge heraf er nøjagtigheden nøglen, når du arbejder med mad sodavand og bagepulver.

Lad os opsummere:

  1. Busty og mad sodavand brister, men de handler anderledes.
  2. Hvis du ser en mad sodavand i opskriften - vi tager sodavand, vi ser en tårefuld - tag det. Eller begge komponenter, som også ofte findes.
  3. Brug produkter af høj kvalitet og sørg for at kontrollere udløbsdatoen. Oftest er det et bagepulver i små poser og sodavand i en orange-hvid boks.

Sådan udskiftes Dough Dough Baking: 4 måderDej bagepulveret er et bageripulver, der hjælper med at vedhæfte puffer kager. Normalt består blandingen af ​​citronsyre, stivelsesmel og almindelig sodavand. De angivne komponenter fylder dejstrukturen med kuldioxid. Gas tildeles på grund af interaktionen mellem syre og sodavand. For at forekomme med den nødvendige reaktion er nøjagtig overholdelse af andelen nødvendig (den generelt accepterede standard - 5: 3: 12). Først er der en sodavand, derefter citronsyre og stivelse.

Hvis du ved et uheld har glemt at købe en butik Dough Breakdler - kan du selv gøre et lignende stof. Der er flere effektive substitutter, der er i stand til hurtigt at fylde den blandede gas med kuldioxid og gøre det frodigt. Sørg for at tage højde for, at en teskefuld er i stand til at rumme omkring 10 gram af bagepulveret. Det er så mange stoffer, der indeholder en almindelig taske med shoppingpulver.

Sådan udskiftes testdejen

Lad os se på flere produkter, der er i stand til at erstatte et bagværk bagepulver. Desuden vil det færdige resultat være helt ligner brugen af ​​shoppingbageripulveret. Det er velegnet til almindelig sodavand, alkohol eller kulsyreholdigt mineralvand. Det anbefales at vælge en erstatning baseret på arten af ​​den knogede test. Glem ikke at tage hensyn til proportionerne.

Soda

Sådan udskiftes Dough Dough Baking: 4 måderDen første måde at skabe et bageri bagningspulver indebærer brugen af ​​konventionel sodavand uden tilsætningsstoffer. Denne mulighed er egnet til enhver dej - vanille, velsignelse, sandy. En spoon af sodavand er lig med en pose med shopping bagepulver. Tilsæt natriumbicarbonat direkte i mel, før du æltes testen.

Food soda virker et fremragende bagepulver. Efter at have nået de tres grader, begynder den aktive dannelse af kuldioxid, som gør dejen frodige. Negameted soda anbefales at blive tilføjet til dejen, hvor jernholdige ingredienser (kefir eller creme creme) er til stede.

Soda med eddike

Sådan udskiftes Dough Dough Baking: 4 måderDenne udførelsesform for det hjemmelavede bagepulver kombineres perfekt med en vanille, kiks test. Ifølge opskriften er det nødvendigt at blande en halv teske natriumbicarbonat med en fjerdedel af en sked eddikesyre. Den resulterende blanding bør straks hældes i dejen.

Bemærk - Den uoverkommelige sodavand er i stand til at forkæle bagning. Dejen erhverver en grønlig farvetone og en ubehagelig smag. Hvis bagning ikke indebærer, at brugen af ​​sure ingredienser - soda skal slukke med en bestik eddike. Indtast blandingen i dejen straks, mens en kemisk reaktion er i gang. Dejen med ekstra bagerpulver kan være lidt sent før bagning uden negative konsekvenser. Og dejen med hawed soda skal bageed umiddelbart efter starten af ​​den kemiske reaktion.

Alkohol

Nogle alkoholholdige drikkevarer er i stand til at erstatte bageribagningspulveret. Den pågældende mulighed giver dig mulighed for at forberede en frodig gær eller shortbread dej. Et kilo dejen er en spiseskefuld alkoholholdig drikke. Alkohol kan tilsættes til de flydende ingredienser eller ælte dejen baseret på den.

Alkohol giver bageriprodukter, fordi det reducerer klæbrigheden af ​​hvedemel. For at bryde sandetesten anbefales det at bruge Rum eller Cognac. Positiv egenskab ved at tilføje sådanne drikkevarer - giver bagning yderligere duft. Vodka tilføjes til gær dej.

Danskvand

Sådan udskiftes Dough Dough Baking: 4 måderFor at bryde dejen kan du bruge almindeligt kulsyreholdigt vand. Det vigtigste er, at drikken ikke indeholder sukker eller farvestoffer, der er i stand til at ødelægge udseendet eller smagen af ​​den færdige bagning. Vand er egnet til frisk, vanille og dej. Mængdeforanstaltning i henhold til opskriften.

Når du ikke kan bruge et bagepulver

Fremstilling af en almindelig kiks kræver tilsætning af et bageripulver. Du kan dog uden soda, da bagningsopskriften indebærer brugen af ​​kyllingæg. Tæt piskede proteiner er i stand til at erstatte bagepulveret. Det er nødvendigt at få et luftskum og forsigtigt føje til dejen. Biscuit er vigtigt at straks sætte i ovnen, så dejen ikke åbnes.

Sådan laver du Dough Dough derhjemme

Sådan udskiftes Dough Dough Baking: 4 måderHvis shoppingpulveret er overstået - prøv at lave en dejnedbrud dig selv. Der er flere måder at forberede et sådant produkt på, men mange madlavning foretrækker at bruge en universel opskrift. Efter det kan du forberede en tilstrækkelig mængde dejbrud og skjold i beholderen. Og brug derefter bagningen som bagning.

Mulighed 1

Den pågældende recept er egnet til enhver form for dej - vanille, velsignelse, sandy. En sked af et sådant stof svarer til standardpulverets standardpose. Den resulterende blanding skal tilsættes til mel og blandes grundigt, før testen koges.

For at lave et bagepulver - tag fem spiseskefulde sodavand, tre skeer af citronsyre og tolv spoons af majsstivelse. Tage i betragtning - i stedet for stivelse kan du bruge hvedemel. De anførte ingredienser hælder i tørt glasbeholder. Bland godt med en træsked.

Bemærk - Glasbeholderen skal være helt tør. Ingen flydende dråber er tilladt. Det anbefales kun at bruge en træske. Hvis skeden er fraværende, skal du finde staven. Metalbestik er ikke egnet, fordi de forårsager en for tidlig kemisk reaktion.

Mulighed 2.

Tag tolv teskefulde mel, fem teskefulde natriumbicarbonat, tre te løgne af eddikesyre essens eller citronsyre. Om nødvendigt må den sidste ingrediens erstattes af konventionelle currant- eller tranebærbær. Det vil tage fem teskefulde frugter. De angivne komponenter blander sig godt i en tørbeholder. Almindeligt citronbaseret bagepulver får lov til at gemme ubegrænset tid. Bageripulveret ved anvendelse af eddike eller knuste bær skal dog straks tilsættes.

Home Dough Dough er meget bedre end butikens analog. Et sådant produkt er helt naturligt uden indholdet af forskellige kemiske additiver. Yderligere fordel er en forstørret holdbarhed og billig forberedelse. Mange cookies foretrækker at bage wienerbrød med brugen af ​​et hjemmelavet bundt, da en sådan bagning skelnes af den bedste smag, og længe forbliver frisk.

1 teskefuld sodavand - er hvor meget barer har brug for?

Hvorfor er sodavandet i nogle dejopskrifter til bagning, og i andre - et bagepulver? Er disse ingredienser udskiftelige? Hvis ja, så hvordan man beregner: 1 teskefuld sodavand er, hvor meget bagepulver? Svar på de spørgsmål, du får i artiklen.

Hvorfor tilføjer sodavand til dej?

Hvorfor tilsættes sodavand til bagning

Dette kosttilskud har flere navne: mad eller drikke soda, natriumbicarbonat, natriumbicarbonat, E500 er det samme stof. Det anvendes i vid udstrækning i konfektureindustrien som et bagepulver. Princippet om dets handling er meget simpelt. Når det opvarmes fra sodavand, fremhæves kuldioxid, hvilket løfter dejen, gør det frodigt og porøst.

En anden produktnedbrydning af sodavand under opvarmning - natriumcarbonat. Dette stof giver bagningen en ubehagelig, specifik smag. Mange værtinde mener, at det kun er muligt at neutralisere det kun, hvis natriumbicarbonat er eddike eller citronsaft. Du kan også bruge til bagning ikke sodavand, men et specielt bagepulver. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at slukke med syre. Andet hans navn er et bageripulver, men at erstatte et stof til et andet, skal du vide, hvor meget stængerne i 1 teskefuld. Det er ret simpelt, hvis du forstår egenskaberne og det første og det andet stof.

Hvad er bedre - sodavand eller bagepulver?

Hvad er bedre - sodavand eller bagepulver

For nylig foretrækker flere og flere konditorier i forberedelsen af ​​bagning bageripulveret. Det ser ud til, at disse stoffer har samme driftsprincip og har til formål at hæve dejen, når de opvarmes. Faktisk har bundtet virkelig flere fordele over sodavand:

  1. Kræver ikke forudgående afvigelse med eddike. Hvis dejen er Nexle, er det ikke i Kefir eller Yoghurt, så i begyndelsen af ​​bagning (ved en temperatur på 90 ° C) ophører sodavandet til at handle. Som følge heraf er produktstigningen ikke godt nok.
  2. Bager ikke den ubehagelige "sæbe" smag. Bursten omfatter en surfår (vinsten, citronsyre eller natriumpyrophosphat). Som et resultat af dette stof stiger produktet jævnt i hele perioden for bagning, og ikke kun i begyndelsen.

For at sikre, at kagerene altid har en frodig, skal du vide, hvor meget bagningsmiddel er 1 t. L. soda. Forresten er det nysgerrig, hvorfor begge komponenter i nogle tilfælde tilføjes til dejen?

Sådan beregnes: 1 teskefuld sodavand - er hvor meget tårer?

Hvor meget at tage sodavand i stedet for et bagepulver

I alle opskrifter bruger cookies, kiks eller cupcakes en komponent, der bidrager til udvinding af kuldioxid under opvarmning og bagløftning. Som regel er sodavandet angivet i listen over ingredienser, som blandes med mel i en tør form eller er for vandet med eddike eller citronsaft, indtil reaktionen dannes.

Men da mange mennesker ikke kan lide smagen af ​​natriumbicarbonat i bagning, foretrækker de at bruge bageripulverprodukter til at give pomp. I dette tilfælde er det nødvendigt at genberegne, hvor mange i 1 teskefuld sodavand. Dette gøres øjeblikkeligt multiplicere det angivne volumen med 2. Som følge heraf kan du finde ud af, at i teskepulverne soda 2 teskefulde af bagepulveret. Men disse to komponenter er udskifteligt eller ej, det skal forstås mere detaljeret.

Er det muligt at bruge sodavand i stedet for et bagepulver og hvor meget at sætte i tærten?

Hvor mange tårer sætter i kagen

I de fleste opskrifter kan bageripulveret erstattes med fødevareadditivet E500. At bestemme, hvor meget 1 time. Soda Breakdler, det angivne volumen skal opdeles med 2. Det vil sige, at du skal udføre det modsatte til den, der er beskrevet i det foregående afsnit. Således, i 1 t. L. Bolder ½ time. soda.

Generelt kan begge disse komponenter kaldes udskiftelige. Undtagelser er opskrifter, hvor honning bruges, når testen æltes testen. Soda i dette tilfælde bør nødvendigvis være, ellers vil bagningen ikke stige. Udskiftning af et bagepulver på sodavand skal huskes, at sidstnævnte er nødvendig (hvis den anden ikke er skrevet i opskriften).

Hvad angår spørgsmålet om, hvor meget barer, der er sat i tærte, så skal du vide, at 2 teskefulde sådant pulver tager melet. Derfor bør sodavand være 2 gange mindre.

I hvilke tilfælde er sodavand og bagepulver samtidig?

Soda og bagepulver til dej

Ved fremstilling af noget konfekture anvendes undertiden bagværkspulver sammen og natriumbicarbonat. Hvis du er opmærksom på sådanne opskrifter, kan du se, at kefir (alle fermenterede drikkevarer), honning, chokolade, citron og andre frugter og bærjuice er på listen over ingredienser. De forårsager et stærkt surt svar i dejen med hurtig udvinding af kuldioxid. Som et resultat af den sædvanlige del af bagepulveret til løftning kan det ikke være nok.

Når der arbejdes med en sur test i den, tilsættes mad sodavand ud over bageripulveret, og det må ikke drives af eddike, men at blande direkte med tørre ingredienser, men en syre (citronsaft, kefir) til at kombinere med væske. Derefter blandes dejen hurtigt og går ind i ovnen. Når den opvarmes, frigives gas, hvilket hæver dejen gentagne gange.

Hvor mange bagepulver i 1 pose?

Ikke altid i opskrifter til betegnelse af sodavand eller bageripulver, en teskefuld anvendes. Mængden af ​​ingredienser kan angives i gram eller i poser, som i tilfælde af et bagepulver. Det sælges normalt i små pakker til 10-15 g. På bagsiden af ​​posen er tydeligt angivet, for hvor meget mel det er designet.

For at oversætte mængden af ​​posen med en breakdler i teskefulde, skal du vide, at i 1 t. L. Indeholder 5 g af bageripulveret. I overensstemmelse hermed er der i pakken, der vejer 10 g, 2 spoons pulver, hvilket er 1 t. L. soda. Og hvor meget du har brug for et bagepulver til madlavningskage eller cookies, skal du se i mængden af ​​mel. Som regel er 1 pakke af bageripulver designet til 0,5 kg tørblanding.

Uafhængig madlavning bagepulver

Sådan laver du en dej dej hjemme

Pakningspulver er en blanding af sodavand og citronsyre, der vælges i et sådant forhold, således at de opvarmes, har de reagens helt uden en remanens. For at lave et bagepulver derhjemme er det nødvendigt at forbinde sodavand, citronsyre og en neutral komponent, som oftest fokuserer mel eller kartoffelstivelse.

Andelen til blanding af ingredienser er 5: 3: 12, det vil sige, det er nødvendigt at tage 5 g sodavand, 3 g syre og 12 g mel. Som følge heraf vil det være 20 g af det færdige bagepulver, hvilket ikke er anderledes end butikken. Det anbefales at gemme det i en glasburk med låg for at begrænse luftadgang til ingredienser.

Så fra vores artikel lærte du, hvor meget af 1 time. Soda og bagepulver. Dette forhold (andel) er 1: 2. Det vil sige i 1 t. L. Soda indeholder 2 timer. Bassin. De præsenterede fødevaretilsætningsstoffer betragtes som udskiftelige, undtagen opskrifter, hvor en af ​​de obligatoriske ingredienser er honning.

Добавить комментарий