Сода және қамыр қамыры

  • 13 қаңтар 2014, 16:19
  • 211270.

Неліктен кейбір рецепттерде және сода және ыдырау бар ма?

Дезинтеатрда сода мен қышқылдың үлесі реакцияның қалдықсыз өтуі үшін осындай есептеумен таңдалады.

Бірақ егер ингредиенттер күшті қышқыл реакцияны тудыруы мүмкін рецепт бойынша болса - олар қосымша сода қажет, ол біз бөлек селектордан бөлек қосамыз. Мұндай ингредиенттерге ферменттелген сүт өнімдері (қаймақ, йогурт, сымды ірімшік, айран, сарысу), жеміс-жидектер, сірке суы, бал, шоколад, лимон қышқылы және басқалар кіреді.

Неліктен сода сірке суымен сөндіруі керек және мұны мүлде жасау керек пе?

Көрініс кең таралған, сода қосар алдында сода араластыру керек, қамырға қоспас бұрын. Мағынасыз, өйткені реакция сынақтан тыс болғандықтан, көкөніс диоксиді дайындық басталғанға дейін жоғалып кетеді, ал алынған натрий ацетаты ештеңені бөлмейді. Көптеген нан пісіру әлі де өсіп жатыр. Иә, көтеріледі. Бірақ олардың басым көпшілігінде тек сода мен сірке суының пропорциялары жоқ, ал кейбіреулері жай ғана сода жауап бермейді. Міне, бұл шағын бөлік және біз нәтижені байқайтын әсерді шығарады. Мұны қалай істеуге болады?

Әдебиетті құрғақ ингредиенттермен және қышқылмен араластырыңыз (лимон шырыны түрінде, айр және т.б.) - сұйықтықпен. Содан кейін тез қамырды тез илеңіз, екі қоспаны қосып, бірден пешті қосыңыз. Газды қалыптастыру реакциясы баспана болған кезде бірден басталады, қамыр қыздырылған кезде, реакция тездетіледі, көпіршіктер кеңейіп, қамырды бірнеше рет көтереді.

Мен тағы да есімде: «Үлкемде, сода мен қышқылдың үлесі реакцияның қалдықсыз өтуі үшін осындай есеппен таңдалады». Бұл дегеніміз, пісіруге арналған ұнтақты қышқыл сұйықтықтарсыз, шоколад пен балсыз пайдалануға болады.

Сода мен басс-жиен бе? Ауыстыру кезінде бал бардан басқа, олар сода болуы керек, бұл міндетті түрде болуы керек. Кейбіреулер 1 ас қасық ауыстырады. ½ ½P арқылы борспекция. Сода және керісінше - 1 ас қасық. 2 сағат ішінде сода л. Бассейн. Сода ыдырауын ауыстыру, соңғысы қажет екенін ұмытпаңыз.

Үйде пісіру ұнтағын қалай дайындауға болады? Зауытта ыдырау кезінде сода, қышқыл және толтырғыштың стандартты үлесі - 5: 3: 12, сәйкесінше. Яғни, 20 г пісіру ұнтағын алу үшін сізге 5 грамм сода, 3 грамм лимон қышқылы және 12 грамм ұн алу керек.

Википедия материалдарында дайындалған.

Дезинтегратордың міндеті - сынаққа дұрыс және ауа консистенциясын беру. Егер индустриалды рекаратка бітсе, және сіз қамыр илеуіңіз керек?

Нандық ұнтақ көбінесе сода, лимон қышқылы мен ұн немесе крахмалдан тұрады. Бір үлкен тортты дайындау үшін сізге осы ингредиенттің 1-2 шай қасықтан аспауы керек.

Пісіру ұнтағы қамырды сода мен лимон қышқылының өзара әрекеттесуі нәтижесінде пайда болатын көмірқышқыл газымен толтырады. Осындай реакция пайда болды, сіз ұнтақтың барлық ингредиенттерін қалаған пропорциядан араластыруыңыз керек.

Үйге арналған нан өнімдері ұнтағы

Қамырды ауыстырудың 5 тәсілі

Сізге 5 ас қасық тамақ содасы, 3 ас қасық лимон қышқылы және 12 ас қасық ұн немесе жүгері крахмалы қажет болады. Барлық ингредиенттер шыны ыдысқа немесе банкке араласады. Барлық құрылғылар құрғақ және металл емес болуы керек. Ылғал мен металдың өзара әрекеттесуі химиялық реакцияның алдын-ала басталатындығына әкелуі мүмкін. Мұндай қопсытқыш ұнтақ печенье, печенье, кашпар немесе құм қамырын дайындауға жарамды.

Сода

Қамырды ауыстырудың 5 тәсілі

Кәдімгі тағамдар содасы қиындыққа балама бола алады. 60 градус содадан жоғары температура әсерінен, көмірқышқыл газы аз. Оны печенье, құмды немесе кастрюс тестін дайындау үшін пайдаланыңыз.

Пісіру опциясының шай қасықын есептеу кезінде сода қосу сода туралған қасыққа тең. Оны тастаудың қажеті жоқ.

Сода ыдырауды тек қышқыл ингредиенттері бар рецепттерде алмастырады. 0 қаймақ, йогурт, жемістер, жеміс немесе жидектер, жеміс пюресі немесе шырын.

Сода және сірке суы

Қамырды ауыстырудың 5 тәсілі

Егер сода қамырда ерітілмесе, пісіру гол соғып, жағымсыз дәм мен хош иіспен қызарады. Қышқыл ингредиенттер болмаған жағдайда, бұл жағдайда сода қамырды қамырға сірке суына ұзарту керек. Пісіруге арналған ұнтақты шай қасық орнына ауыстыру үшін жарты шай қасық сода мен шай қасық үстел сірке суын араластырыңыз.

Бөлек, сода ұнға, ал сірке суына қосыла алады, ал сұйық ингредиенттерде. Сіз сода қасыққа мініп, қамырға құйыла аласыз. Дрондық процесс жүріп жатқан кезде шашты сода бірден қосылады, сондықтан көмірқышқыл газы жоғалмайды.

Газдалған су

Қамырды ауыстырудың 5 тәсілі

Пісіру ұнтағы, егер қамыр суда иіліп, бата, сақтаушы, балғын немесе кез келген басқа қамырдан алса, пісіретін ұнтақ әдеттегі содады алмастыра алады. Сотқа арналған сода мөлшерін қосып, рецепт суын қосыңыз. Оның әсерін арттыру үшін сіз суға тұз және лимон қышқылына қосуға болады.

Алкоголь

Қамырды ауыстырудың 5 тәсілі

Тағы бір балама - алкоголь. Бұл сэндель мен ашытқы қамырын дайындауға жарамды. Алкоголь пісіру ауаны жасайды, ұнның жабыспасын азайтады. Құм-мұздату сынағын дайындау үшін ром немесе коньяк өте жақсы беріледі. Егер сіз оған арақ қоссаңыз, ашытқы қамыры жақсырақ альпинизмге түседі. Тест үшін сіз алкогольді алкогольді тестілеудің бір килофонын есептеу кезінде қабылдауыңыз керек.

Қиын кездерде жан дүниесінде қиын кездерде, тәттілер жақсы. Торттар, кекстер, құймақ, муффиндер ... олар әлемді бақытты, асығыс, оң жасай алады. Олардың пісіруі сода немесе пісіру ұнтағын пайдаланбай-ақ емес. Осы компоненттердің арқасында біз қуып, ауа сынағынан ләззат аламыз. Нандық ұнтақ пісіру рецептерінде қолданатынын жиі байқаймыз. Содан кейін сұрақ туындайды: қамырға не қосқан дұрыс - сода немесе пісіру ұнтағы? Олардың ерекшеленетіндері өзгереді. Мұны анықтауға тырысайық.

Сода қалай әрекет етеді және қамырда ыдырайтын ыдырайды

Біздің әжелеріміз содаға дәмді және дәмді пісіру үшін қолданған. Уақыт өзгерді, бірақ біз әлі де осылай қолданамыз. Оның құпиясы қандай?

Сода немесе пісіру опциясының көмегімен біз шоколадтарға арналған қамыр аламыз

Өзі бойынша, ол қамырды жоғалтпайды және жыртылмайды. Тек қышқылмен қосылып, мұндай нәтижеге қол жеткізе алады. Біз соданы сүт өніміне қоспағанда, міндетті түрде рецепт бойынша бар, ол міндетті түрде барлық таныс химиялық реакцияға басталады. Мен естимін және көрдім - ол құрметті көмірқышқыл газы, көпіршіктер пайда болады, ол қамыр түрінде пайда болады, сондықтан ол ауа, кеуектік пайда болады. Қышқыл ретінде сіз тек Kefir немесе Prokobvash, сірке суын, лимон шырынын немесе апельсинді ғана қолдана аласыз.

Сондай-ақ, сонымен қатар: Неліктен және оны пісіру үшін сода сірке суын қалай және қалай тастау керек: қайнаған су, сірке суы, лимон қышқылы, Кефир

Тұтқаның ұнтағы - бұл аз мөлшердегі сода, лимон қышқылы және бейтарап компонент - крахмал, ұн немесе қант ұнтағы. Көріп отырғанымыздай, құрғақ түрде құрғақ түрде, құрғақ формада және қышқыл бар қышқыл бар.

Неліктен Пісіру кезінде сода кетеді

Егер кез-келген пісіру рецептіне қосу үшін жарылса, сода біршама күрделене түседі. Нан пісім ұнтағында компоненттердің пропорциялары нақты есептеледі, сондықтан ол қамырға қосылып, дайын. Бірақ сода бар, сіз болжай алмайсыз. Кейбір аспаздық жазбаларда олар сіз оны сірке суымен, басқалармен сөндіруіңіз керек деп жазады - тек қамырға қосыңыз. Сондықтан болжай немесе сөндірмеңіз?

Қамырдағы сода қышқыл ортасын сөндіру үшін қажет, әйтпесе пісіру талғампаз болады

Соданы тастау өте маңызды, өйткені қышқыл ортасыз, ол сіздің резеңке қамырыңызды белгілі бір талғаммен айналдырады. Мұндай тәттілерден ләззат алу екіталай. Тағы бір сұрақ: Мұны қалай істеуге болады?

Көптеген үй иелері қателеседі: соданың қажетті мөлшері қасыққа кіріп, оны сірке суымен және содан кейін, зат керемет және іске қосылып, қамырға қосқан кезде ғана су жібереді. Бұл дұрыс емес! Көмірқышқыл газы ауа-райына түседі және тест сапасында жұмыс істемейді. Реакция ауада емес, сынақта болуы керек.

Ұнмен және сірке суымен тиімді араластырыңыз - су, сүт. Содан кейін сұйықтықпен байланысу, жуу және пісіру үшін құрғақ компонент.

Мүмкін сіз ыңғайлы боласыз: пирогтар үшін содадағы қамыр

Ол шашты содаға көз жасымен алмастырылған ба? Негізінде, иә, ауыстырады. Өйткені, сода, ал пісіру ұнтағы құмыраның кеуектілігі мен кеуектілігін арттыруға ықпал етеді. Бұл компоненттерді ұнмен араластыру керек, олар өзара алмастырылуы мүмкін, бірақ сіз дозаны нақты байқауыңыз керек. Пісіру ұнтағының орнына сода басқа мөлшерде қолданылады.

Жалаңаяқ содасын ауыстыруға бола ма?

Әркім, әдеттегі тағам содасы, егер реакцияның пайда болуы үшін қышқыл құралы болмаса, сынақтан өтпейді. Сода мөлшері дұрыс есептелгені маңызды. Егер сіз аздап, сынақтың күтілетін құрылымын қоссаңыз, онда сіз алмайсыз, өйткені көмірқышқыл газы аздап қалыптасады. Бірақ егер сіз қайта тірілсеңіз, пісіру жағымсыз сода хош иісі мен иісі бар болады.

Бейне: Бустер немесе сода - не жақсы?

Дайын пісіру ұнтағы Сіз тек қамырға қосылып, пісіруіңіз керек. Ондағы пропорциялармен бәрі жасалған: екеуі де жасалған: екеуі де, қышқыл да, қышқыл дозаланған.

Бассдан бассейннің негізгі айырмашылықтары:

  • Ешқандай пісіру үшін олар бірдей қолайлы (қант ұнтағы жинауға қосымша кіреді, өйткені сіз оны жаңа қамырға қоспайсыз, сіз оны қантсыз немесе кәдімгі содасыз нан ұнтағын сатып алуыңыз керек);
  • Сода сынағын дайындау үшін нан өнімдерінен екі есе көп қажет;
  • Байламның құрамында, оның қасиеттерін жақсарту үшін, өте пайдалы қоспалар емес - фосфаттар, өзгертілген заттар;
  • Бусти Капричен сақтау тұрғысынан (Шамадан тыс ылғалдылық немесе қойманың басқа факторлары пакеттегі реакцияның дамуын тудыруы мүмкін, содан кейін ұнтақ пайдасыз болады).

Кейбір ингредиенттер сынақтан тұратын сода болуын талап ететіндігін ескеруі керек, мысалы, ыдыс емес, мысалы, бал.

Мүмкін сіз қызықтыратын шығарсыз: пеште және баяу пісіргішсіз нәзік жанжалдың жеті рецептері

Оң жақ пісірудің құпиялары

Сода немесе пісіру ұнтағының мөлшерін анықтаңыз

Егер сіз өзіңіздің дәмді пісіруді тоқтатқыңыз келсе, ал пісіру опциясы батылдықпен аяқталмады, оны содамен қауіпсіз алмастыра аласыз. Бұл ингредиенттердің өзара алмасуының негізгі ережесін есте сақтау маңызды: 2: 1. Мұндай мысал келтірейік: егер рецепт егер рецепт пісіру құралын көрсетсе, сода екі есе аз болады - 5 грамм. Сонымен бірге, құрамында қышқыл бар сұйық - сірке суы, лимон шырыны қажет. Керісінше, егер рецептте 1 шай қасық сода болса және сіз нанға арналған ұнтақты қосқыңыз келсе, онда 2 шай қасық алу керек.

Sweet Recips олардан да сода мен пісіретін ұнтақты пайдаланады. Бұл қаймақ сынақтан, қамыр, кеир немесе қышқыл жемістерде болған жағдайда болады. Нан-тоқаштық ұнтақ қалдықсыз реакция жасайды, ал сода бұл өнімдерден шамадан тыс қышқылды бейтараптайды. Пісіруді бұзбау үшін дозаны нақты байқаған жөн.

Ашытқысыз кесілген рецепт: Сода мен Кефирдегі Пасха үшін дәмді ауыз үшін жалқау рецепт

Тестдің дәмі қалай өзгереді

Үйдегі кондитерлік өнімдерді пайдаланып, оның өнімдердің дәміне әсер етпейтініне сенімді бола аласыз. Сіз хош иісті шпалдар мен әуе кубоктарын аласыз. Бірақ қамырға сода қосу кейде бүкіл суретті ұрлап кетуі мүмкін. Габаритті сода дайын өнімде ащы береді, ал оны сынақтан өткізу сабағы сабынмен қамтамасыз етеді. Олардан құтылу мүмкін емес.

Сынақта сода жинау үшін сіз лимон шырынын, апельсинді немесе лимені қолдана аласыз

Өзіңіз үшін жұмылшықты дайындау

Нандық ұнтақты көп қиындықсыз жасауға болады, егер сіз оны супермаркетте сатып алуды ұмытып қалсаңыз. Ол резервуарға және электронды таразыны қабылдайды.

1 рецепт:

  • Соданы, лимон қышқылы мен ұнды дайындау;
  • Бұл компоненттердің қатынасы әрқашан - 5 * 3 * 12;
  • Біз 10 г сода, 6 г лимон қышқылы, 24 г ұн аламыз;
  • Үлкен лимон қышқылының кристалдары кофе тартқышта кесілген жөн, сондықтан ол ұн мен сода сияқты жүйелілік болып табылады;
  • Барлық ингредиенттер құрғақ құмыраға құйып, қақпақты жабыңыз;
  • Мұқият араластырыңыз, контейнерді шайқаңыз.

Өз қолыңызбен дайындалып жүріңіз, жалаңаяқ ұзаққа созылмайды, ылғал алған кезде ол тез ұшады

2 рецепт:

  • Біз сода, лимон қышқылы және крахмал қабылдаймыз;
  • бірдей 5 * 3 * 12 қатынасы;
  • Әрі қарай барлығы рецепт жоспарына сәйкес.

Кейде қожайындар одан да оңай келеді: Соданы лимон қышқылымен тең мөлшерде араластырыңыз және қамырға қосады.

Мүмкін сізді қызықтыратын боларсыз: сода қосылған сүтке қалай пісіру керек

Конфератордың пікірі

Тәжірибелі аспаздар мен кондитерлер соданы тамақ дайындауға арналған сынақтан пайдалануға жарамды. Олар бұл қарапайым сірке суы емес, алма немесе жүзім деп кеңес береді. Дәмдеуге жағымды және аз агрессивті.

Сондай-ақ, сода, реакция қасықпен жүретін етіп, «әже» емес, сірке суына сірке суына дейін сөндіруге кеңес беріледі, ал барлық көпіршіктер ауада және заманауи болады. Ұнға, және сірке суын суға, қаймаққа, айранға қосу үшін әлдеқайда тиімді. Содан кейін тек екі композиция бірге араласады.

Буманы басқа өнімдермен алмастыруға болады:

  • алкоголь;
  • жануарлардың майы;
  • қатты су;
  • қайнаған су.

Оқыңыз: Неліктен соданы ірімшікке қосыңыз

Сода мен пісіру туралы ұсыныстарды қолдануға арналған ұсыныстар

Қашан сен Қайғы-қасіретте немесе шаршаған кезде тәттілер қажет. Бірақ тәтті кондитерлер ұнайтын және көңіл-күйді жақсартатындай, сода немесе пісіру ұнтағын пайдалану туралы осындай кеңестерді тыңдау өте маңызды:

Сынақ үшін қамырды пайдалану пісіруге дейін сәл тұруы керек деп болжайды

  • дозаны және іс-әрекеттерді орындау тәртібін нақты жабыстырады;
  • Кефир мен қаймақ кезіндегі қамырда сода кетпейді, реакция бұл компоненттер есебінен пайда болады;
  • Қамырға төтеп беру үшін ұзақ уақыт сода мен сірке суы бар, қажет емес, ол бірден піседі;
  • Егер жарылып кетсе, оған жақындау үшін тест тапсырған жөн;
  • Егер ылғал контейнерге түссе, оны дұрыс сақтау керек, ол бүлінген;
  • Егер ұн рецепт бойынша бірнеше кезеңдерге енгізілсе, барлар соңғы бөлікке қосылады;
  • Тамақ пен кеуектілікке арналған бал сынағында қолданылған кезде, тек сода қолданылады, жарылып кетпейді.

Бейне: сөндірудің үш тәсілі

Сода мен нан өнімдерінің барлық құпиялары ашылды, ас үйге олардың туыстары мен керемет кондитерлік өнімдерін қуанту уақыты келді.

Неліктен сізге үзіліс керек?

Дүкен қамырының ыдысы (нан-тоқаш ұнтағы) - бұл сода, лимон қышқылы және ұн (крахмал) қоспасы. Ол қамырды көмірқышқыл газымен толтырады және пісіруге мүмкіндік береді.

Көмірқышқыл газы сода мен қышқылдың өзара әрекеттесуіне байланысты бөлінген. Осылайша олар толығымен және уақтылы, олар пропорцияда араласады, олар 2: 3: 12 (сода: сода: лимон қышқылы: ұн немесе крахмал).

Ықшықтар бұл реакцияны қайталауға, қамырды көмірқышқыл газымен толтырыңыз немесе оны көбірек босатыңыз.

Анықтама үшін ... Бір шай қасықта, 10-12 г нан қорабы ұнтақталған, ол стандартты сөмкедегідей орналастырылған. Егер сіз қалған ингредиенттерді аударуыңыз керек болса, құтқарушының аспаздық түрлендіргіші көмектеседі.

Пісіру ұнтағын не ауыстыру керек

1. Үйге арналған наубайхана ұнтағы

Пісіру ұнтағын қалай ауыстыруға болады: Үйге арналған наубайхана
Recept-Menu.ru.
  • Қандай қамыр үшін қолайлы : печенье, печенье, кастрюль немесе құмбон.
  • Қалай ауыстыруға болады : 1 шай қасық Пісіру ұнтағы = 1 шай қасық Үй нан өнімдері ұнтағы.
  • Қайда қосу керек : Ұнда.

5 ас қасық тамақ содасын, 3 ас қасық лимон қышқылы және 12 ас қасық ұн немесе жүгері крахмалы алыңыз. Құрғақ шыны ыдыста барлық ингредиенттерді сырғытып, ағаш таяқшамен ақырын араластырыңыз.

Банк пен қасықтар мүлдем құрғақ, ал таяқша ағаштан жасалған болуы керек. Ылғалдың және металл қасық араластыруға байланысты реакция алдын-ала басталуы мүмкін.

2. Сода

Пісіру ұнтағын қалай ауыстыруға болады: сода
xcook.info.
  • Қандай қамыр үшін қолайлы : құрамында қышқыл өнімдер болса, печенье, кашпар немесе құмбон.
  • Қалай ауыстыруға болады : 1 шай қасық шай = 1 шай қасық содасы.
  • Қайда қосу керек : Ұнда.

Тағам содасының өзі - бұл пісіру ұнтағы. 60 ° C-тан жоғары температурада ол кейбір көмірқышқыл газын көрсетеді.

Таза формадағы негашиялық соданы қышқыл өнімдер бар қамырға қосуға болады. Мысалы, қаймақ, айран, айран, йогурт, жеміс пюресі немесе шырын.

3. Сода + сірке суы

Динеграторды қалай ауыстыруға болады: сода + сірке суы
статикалық.relax.ua.
  • Қандай қамыр үшін қолайлы : Азық, печенье, кашпар, құмды.
  • Қалай ауыстыруға болады : 1 шай қасық шай = ½ шай қасық содасы + ¼ шай қасық үстел сірке суы.
  • Қайда қосу керек : Сода - құрғақ ингредиенттерге, сірке суына - сұйықтыққа немесе сөндірілген содаға - дайын қамырда.

Тұқым жоқ сода сары-қоңыр немесе жасыл түсті реңкті және жағымсыз дәмді пісіруге мүмкіндік береді. Сондықтан, егер рецептте қышқыл ингредиенттер болмаса, оны сірке суымен төлеу керек.

Көшірілген содады тез енгізу керек, бұрғылаудың соңын күтпестен көмірқышқыл газын жоюға уақыт жоқ.

Нан-тоқашпен ұнтақтағы қамыр тұра алады. Газ содасымен қамыр дереу пеші болуы керек, өйткені реакция жұмыс істеп тұрғандықтан.

Соданы құрғақ ингредиенттермен араластырған дұрыс, ал сұйықтықпен сірке суы. Содан кейін өзара әрекеттесу илеу сынағынан кейін басталады.

4. Алкоголь

Пісіру ұнтағын қалай ауыстыруға болады: алкоголь
Liveinternet.ru.
  • Қандай қамыр үшін қолайлы : Қысқартқыш, ашытқы.
  • Қалай ауыстыруға болады : 1 кг қамырға 1 ас қасық алкоголь. Болашақ сынақтың массасы барлық ингредиенттердің массасына тең.
  • Қосқан кезде : Сіз сұйық ингредиенттерге құйыла аласыз немесе ұнға араласуға болады.

Алкоголь үккішті береді, өйткені ол ұнның жабысқақ болуын азайтады. Коньяк пен ром мойынтіректі құмды сынақтың жарылуымен тамаша болды. Сонымен қатар, бұл сусындар жағымды хош иіс артқа қалдырады.

Арка ашытқы қамырына қосылады, әсіресе егер ол қабатта болса, жақсы көтерілсе, қосылады.

5. Газдалған су

Пісіру ұнтағын қалай ауыстыруға болады: газдалған су
xcook.info.
  • Қандай қамыр үшін қолайлы : Суға дайындалып жатқан табиғи, балғын, сақшы және басқа қамыр.
  • Қалай ауыстыруға болады : Рецепттегі газдалған емес су туралы ұмытыңыз, газдалған газды газдалған.
  • Қосқан кезде : рецепт бойынша.

Тәтті газ көмірқышқыл газымен қанықтыруға болады. Үлкен әсер үшін сіз оған бір шөкім тұз және лимон қышқылымен қоса аласыз.

Пісіру ұнтағын алмастыра алмаған кезде

Егер печенье қамыры болса, сіз пісіру ұнтағын алмастыра алмайсыз
Тестілеу.

Классикалық печенье көбінесе нанға арналған ұнтақ кіреді. Бірақ егер оның де содасы да қолында болмаса, сіз оларсыз жасай аласыз. Өйткені, печеньеде жұмыртқа бар - алаяқтықтың рөлі күшті ақуыз көбікінде шайқалған болуы мүмкін.

Көбік көбігі және ұқыпты, жоғары қозғалу, оны қамырға енгізу, оны қамырға енгізу, сондықтан көпіршіктерді жою үшін. Дайын қамырды бірден пешке жіберу керек, әйтпесе ол құлайды.

Оқыңыз

Азық-түлік содасы және пісіру ұнтағы, айырмашылығы неде? Бұл рецептінің дәмі мен сапасына әсер ететін екі қарапайым пісіру ыдысы. Егер сіз оларды қалай дұрыс қолдануға болатынын білсеңіз, ол торттар, печенье, кубоктар және басқа кондитерлік өнімдердің дұрыс құрылымына жетуге көмектеседі. Барлық жаңадан келген кондитерлер осындай сұраққа тап болды. Дисконтордан ыдысты сода мен керісінше ауыстыруға бола ма? Олар туралы не айтуға болады? Осы сұрақтарға жауап беру үшін тағамның қандай ұнтағы мен тамақ содасы, олардың арасындағы өзара әрекеттесу және құрамы туралы айту керек.

Пісірудегі бөлшектеу және сода рөлі

Пісіру ұнтағы және тамақ содасы өнімдегі ыдыраудың рөлін орындайды, соның арқасында пісіру көтеріледі. Тағам содасы мен пісіру ұнтағы табиғи түрлендіргіш пен кеуекті құрылымды беру үшін қолданылатын әртүрлі тағамдық қоспалар екенін түсіну маңызды. Олар сыртқы келбеті мен құрылымымен ұқсас болса да, бірақ химиялық құраммен және олардың рецепт бойынша басқа ингредиенттермен араласады.

Сода мен пісіретін ұнтақтың айырмашылығы неде

Азық-түлік содасы, кейде кейде натрий бикарбонаты деп аталады, қарапайым натрий бикарбонаты. РН шкаласы негізгі болып саналады. SODA-ны жұмыс істеу үшін, қышқыл компоненті қажет, ол реакцияға қосыла алады. Егер соданың негізгі қасиеттері басқа ингредиенттің қышқыл қасиеттерімен араласқан кезде, тамақ содасы қышқылды бейтараптандырады және ол пісіруді жыртып тастайтын көмірқышқыл газының ауа көпіршіктерінің пайда болуына әкеледі. Пісіру кезінде қарапайым қышқыл компоненттерге мыналар кіреді: лимон шырыны, сірке суы, бал, какао ұнтағы, йогурт, қаймақ және басқа да сүт өнімдері.

Азық-түлік содасы пісіру ұнтағының орнына қолдануға өте ыңғайлы, егер қышқыл компонент болса, онда сода пісіру ұнтағынан төрт есе тиімді.

Бусты немесе басқа нан-тоқаш ұнтағы - бұл қышқыл ингредиенттермен, ұнмен немесе крахмалмен араластырылған тамақ содасы (натрий бикарбонаты). Осылайша, пісіру ұнтағын қышқыл ингредиенттерді қоспай-ақ бөлек қолдануға болады.

Пісіру ұнтағы ас содасымен бірдей әрекет етеді, бұл өрмелеуге көмектесетін көмірқышқыл газын құрайтын ауа көпіршіктерін жасайды. Қазіргі уақытта, көз жасының көпшілігінде «қосарланған әрекет» бар, бұл олардың құрамында екі қышқылдардың екі түрі бар, ал біреуі сұйық ингредиенттермен, екіншісі, екіншісі пісіру кезінде, яғни пісіру процесінде.

Сода пісіру оптасындағы айырмашылық неде - фотосурет

Азық-түлік содасы мен шыңы арасындағы басты айырмашылық - бұл буматобақтағы химиялық қоспада қышқыл бар, ал тамақ содасына реакцияны тудыратын қышқыл ингредиент қажет. Сондықтан, тамақ содасы қышқыл ингредиенттері бар рецепттерде қолданылады. Қақпақтар, печенье, печенье, печенье және басқа кондитерлік өнімдер сияқты қышқыл ингредиенттер немесе кішкене мазмұн жоқ рецепттерде пісіру ұнтағы қолданылады.

Неліктен сода мен пісіру ұнтағы бір уақытта қолданылады

Осы екі ингредиенттер қолданылған көптеген рецепттерді таба аласыз. Сұрақ туындайды, неге сода мен пісіру ұнтағы бірге қолданылып отырады және олардың арасындағы қарым-қатынас қандай? Біздің басты мақсатымыз - контексте ауа құрылымымен дәмді өнімді алу. Қолданылатын ингредиент таңдалған рецепттегі басқа компоненттерге байланысты.

Егер рецепт қышқыл ингредиенттерді қолданбаса, онда біз пісіру ұнтағын аламыз. Егер қышқыл орта болса, онда сода қажет. Сондай-ақ, сода плюс бар, ол шамадан тыс қышқыл мен дайын пісіруге бейтараптандырады, ал пісіру тым қышқыл болмайды. Кейбір рецепттер сигналды және пісіру ұнтағын пайдаланады. Пісіру ұнтағы көмірқышқыл газының реакциясы мен қамырдың түсуі үшін жауап береді, ал сода артық қышқылды кетіреді.

Неліктен сода мен пісіру ұнтағы бір уақытта қолданылады - фотосурет

Сондықтан, егер сіз рецепт бойынша екі ингредиентті кездестірсеңіз, онда ауыстырмаңыз, содан кейін ауыстырмаңыз, бірақ пісіру ұнтағы мен тағамды бірге қолданыңыз.

Өзара алмасу

Сода реакцияға түсіп, қышқыл ортада жұмыс істей бастайды - көмірқышқыл газының көпіршіктері. Қышқыл ортасы лимон шырыны, бал, кефир, сірке суы, қаймақ және басқа да сүт өнімдері сияқты ингредиенттерде болуы мүмкін. Сондай-ақ, балдың қышқыл рН бар екенін ұмытпаңыз. Сода бірден жұмыс істей бастайды, мұндай тест тұра алмайды және дереу пісіру керек.

Егер қамырда қажетті қышқыл болмаса, сода жұмыс істемейді.

Пісіру ұнтағы - бұл пропорция пропорциясында араласатын дайын ұнтақ. Сода, ұн немесе крахмал және қышқыл (бір немесе бірнеше), көз жасы. Пісіру ұнтағын пайдаланған кезде қышқыл ингредиенттердің болуы туралы ойланудың қажеті жоқ. Ол өз бетінше жұмыс істейді және нәтижесінде өнімге бос және ауа құрылымы беріледі. Пісіру опциясы сынақ илеу кезінде және жылу әсерінен пісіру кезінде жұмыс істей бастайды.

Сода орнына бусти

Ыдыс-теңдік қарастырылады, сынақта бал болғаннан басқа, ол міндетті түрде сода бар. Кейбіреулер 1 ас қасық ауыстырады. ½ ½P арқылы борспекция. Сода және керісінше - 1 ас қасық. 2 сағат ішінде сода л. Бассейн. Сода ыдырауын ауыстыру, соңғысы қажет екенін ұмытпаңыз. Қышқыл ортасы нәтиже бермейді.

Пісіру ұнтағы содасын - фотосуретті ауыстыруға бола ма?

Егер сізде тамақ содасын қажет ететін печенье рецепті болса, бірақ қолында тек пісіру ұнтағы бар, оны ауыстыруға болады. Мұны істеу үшін бір мөлшерде пісіру ұнтағы үшін 2 есе көп ұнтақ қажет болады, бұл мөлшерде бір мөлшерде рецептке байланысты аздап ащы дәм бере алады.

Егер рецепт қажет болса, 1 шай қасық тамақ содасын қажет етсе, оны 2 шай қасық пісіру ұнтағымен алмастырыңыз. Ауыстырмас бұрын, сіздің жұмсартқышыңыз әлі де тиімді екеніне көз жеткізіңіз және оның жарамдылық мерзімі аяқталмағанына көз жеткізіңіз.

1 қасықпен неше грамм пісіру ұнтағы (наубайлық ұнтақ):

Қасық Грамм
Слайдпен шай қасықта 5 грамм пісіру ұнтағы
Слайдсыз шай қасықта 3 грамм пісіру ұнтағы
Слайдпен ас қасықта 15 грамм пісіру ұнтағы
Слайдсыз ас қасықтан 10 грамм пісіру ұнтағы

Пісірудің орнына сода

Егер сізде пісіруге арналған ұнтақты қажет етсе, сіз тек сода бар пісіретін рецепт болса, онда сіз оны ас содасының орнын толтыру үшін оны пісіру ұнтағымен алмастыра аласыз. Сізге азырақ азық-түлік содасы қажет, өйткені ол 3 есе күшті пісіргіш ұнтақ. Пісіру ұнтағының орнына сода қолдану үшін, ол әр 1/2 шай қасық тағамға 1 шай қасық сірке суын немесе лимон шырынын алады.

Пісірудегі пісірудің орнына сода - фотосурет

Егер рецепт қажет болса, 1 ас қасық Пісіру ұнтағы қажет, оны 1 шай қасық тағам содасымен ауыстырыңыз. Сондай-ақ, 2 шай қасық сірке суын немесе лимон шырынын қамырға қосуға болады.

1 қасықтан қанша тамақ содасы:

Қасық Грамм
Слайдпен шай қасықта 12 грамм сода
Слайдсыз шай қасықта 7-8 грамм сода
Слайдпен ас қасықта 28 грамм сода
Слайдсыз ас қасықтан 20 грамм сода

Нәтижеге тұрақты болу үшін ингредиенттерді кез-келген ауыстыру рецепт әзірлеуді қажет етеді.

Ауыстыру кезінде не ескеру керек

Азық-түлік содасына сәрсенбі қажет, ал тек сода ауыстырылған кезде, керісінше ауыстырылмайды. Әсер мен реакция болмайды. Динеграторды содаға ауыстырған кезде, сода әрекеттесетін рецептке қышқыл ингредиенттер қосу керек. Яғни, рецептті өзгерту және реттеу процесінде.

Сондай-ақ, екі ингредиентті ауыстырған кезде олардың жарамдылық мерзімін ескеру қажет. Егер қоректік сода мен таблетка көп ұзамай жыпылықтаса, олардың қанша сақталғанын білмесе, сіз қарапайым түрде тексере аласыз:

  • Пісіру ұнтағын тексеру үшін сізге 1 \ 2 шай қасық алу керек және ыстық су қосыңыз және араластырыңыз. Егер реакция басталса және көпіршіктер бетіне пайда болса және қоспасы ұялып, содан кейін пісіру ұнтағы пайдалануға жарамды.
  • Және сода үшін, шай қасық алыңыз және аз мөлшерде сірке суымен немесе лимон қышқылымен араластырыңыз. Егер қоспасы ұялса, сода әлі де белсенді.

Егер реакция сақталмаса, қорапты лақтырып, жаңа пісіру ұнтағын немесе тамақ содасын сатып алу керек. Себебі бұл сіздің рецепттеріңізді күтіп отырмауы мүмкін.

Пісіру ұнтағы мен тамақ содасын жабық қаптамада құрғақ және салқын жерде сақтаңыз. Ашылғаннан кейін 6 айдан 12 айға дейін сақталған.

Пісіру - бұл ғылым. Көптеген рецепттерде тамақ содасын және пісіру ұнтағын ауыстыру ұсынылмайды. Қолыңыздағы ингредиенттерді қолданатын рецепт тапқан дұрыс. Алайда, егер сіз олардың қалай әрекеттесетінін білсеңіз және білсеңіз, олардың кез-келгенін ауыстырудың бірнеше әдісі бар, егер ол өте қажет болса.

Брейд қызында қанша сода бар

Барлық рецепттерде емес, тамақ содасы немесе пісіру ұнтағы граммда көрсетілген, көбінесе белгіні көбінесе шай қасық немесе тіпті асхана бар. Ингредиенттердің мөлшері пісірілген ұнтақ жағдайында грамм немесе қаптарда көрсетілуі мүмкін. Ол әдетте кішкентай пакеттерде 10-15 г сатылады. Сөмкенің артында, қанша ұн жасайтыны үшін сөмкенің артында көрсетілген.

Қанша сода - фотода

1 сөмкенің көлемін шайғыштардың бұзылуымен қайта есептеу үшін сіз 1 шай қасықтан 5 грамм ұнтақ бар екенін білуіңіз керек. Тиісінше, салмағы 10 г қаптамада 2 шай қасық ұнтақ бар, ол 1 ас қасық. сода.

Сізге пісіру, торт немесе печенье пісіру керек, сіз ұнның көлеміне қарауыңыз керек. Әдетте, 1 пісіру пакеті 0,5 кг құрғақ қоспамен есептеледі. Рецепт бойынша пропорцияларға назар аударыңыз. Сізге дәлелденген рецепттерді сәтті нәтиже алуға кеңес беремін.

Мен сіздерге үстел жасадым, тамақ содасы мен пісіру кезінде пісіруге арақатынас жасадым. Ауыстыру үшін қасықтар мен граммға шарлау оңайырақ:

Бусты немесе наубайхана ұнтағы Ас содасы
5 грамм (1 шай қасық) 2 грамм
10 грамм (2 шай қасық) 4 грамм
15 грамм (3 шай қасық) 6 грам
20 грамм (4 шай қасық) 8 грамм

Үйдегі рецепт рецепті

Егер сіз көбінесе немесе қолыңызда болмасаңыз, дәл сәтте байлам, ол қорапқа айналды, оны үйде өзім дайындауға болады. Жарылыс өте қарапайым. Үйленген ұнтақты қосарланған әрекеті жоқ және олар илеу кезінде реакцияны бастайды, сондықтан тез жұмыс істеу керек, сондықтан қамырды күтуге болмайды.

Салқындатқыш рецепт - фотосурет

Пісіру ұнтағын дайындау үшін бізге мыналар қажет болады: құрғақ құмыра, ұн, ұн немесе крахмал, сода және лимон қышқылы.

Біз осындай пропорцияларды араластырамыз:

  • Ұн-12 гр.
  • Сода-5 с.
  • Лемон қышқылы - 3 гр.

Ингредиенттерді араластыруға арналған пропорциялар 5: 3: 12

Егер сіз отандық пісіретін ұнтақты ұзақ сақтайтын болсаңыз, онда сіз пісіру ұнтағы келмейтін етіп, кішкене крахмал қосуға болады. Пісіру ұнтағын бірден қолданар алдында, 1 шай қасық жүгері крахмалы қосыңыз.

Газ содасындағы сезім бар ма?

Неліктен сода содасы сірке суын жасаңыз және оны жасау керек пе? Бұл жиі қойылатын сұрақтардың бірі. Қамырға қосылмас бұрын сода қосып, сірке суымен содты қосу керек деп санайды және реакция басталғанша және көпіршіктер басталғанша күтіңіз. Бұл мүлдем мағынасыз, өйткені реакция сынақтан тыс болғандықтан, көмірқышқыл газы сынақты дайындау басталғанға дейін буландырады, ал пайда болған натрий ацетаты ештеңені бөлмейді.

Егер біз рецепттерді әжесінің үлгісіне келтірсек, онда ол барлық жерде, ол барлық жерде қауіпті сода сірке суы үшін қолданылады. Және пісіру көтеріледі. Бұл көп жағдайда тамақ содасының және сірке суының пропорциялары сақталмағаны және кейбір сода реакциясы жоқ.

Міне, бұл шағын бөлік және біз нәтижені байқайтын әсерді шығарады. Содан кейін сұрақ туындайды, оны қалай дұрыс жасау керек?

Сода сірке суымен қапталған

Сода құрғақ ингредиенттермен, қышқылмен және қышқылмен (лимон шырыны, сірке суы, сірке суы, сірке суы, т.б.) біріктірілуі керек. Содан кейін сұйық және құрғақ ингредиенттердің екі қоспасын қосып, оны тез илеңіз және оны бірден пешке салыңыз. Газ түзілу реакциясы қамыр қыздырылған кезде бірден басталады - реакция тездетіледі, көпіршіктер кеңейіп, қамыр басталады.

Көптеген кондитерлер бұл пісіру ғылым болып табылады дейді. Азық-түлік содасы мен пісіру ұнтағы химиялық барлар ретінде жұмыс істеу әдісі - бұл сіздің ас үйіңіздегі ғылымның керемет үлгісі. Рецепттер осы ингредиенттерді пісіру үшін пайдаланады, бұл химиялық реакциялар мен көмірқышқыл газынан туындаған мінсіз құрылымды беру үшін пайдаланады. Нәтижесінде, дәлдік - бұл тамақ содасымен және пісіру ұнтағымен жұмыс кезінде дәлдік.

Жинақтау:

  1. Бусты және тамақ содасы жарқырайды, бірақ олар басқаша әрекет етеді.
  2. Егер сіз рецепт бойынша тамақ содасын көрсеңіз - біз сода қабылдаймыз, көз жасымызды көреміз - оны алыңыз. Немесе екі компоненттен тұрады, олар жиі кездеседі.
  3. Жоғары сапалы өнімді пайдаланыңыз және жарамдылық мерзімін тексеріп алыңыз. Көбінесе бұл кішкентай сөмкелердегі және сарғыш-ақ қораптағы содадағы пісіру ұнтағы.

Қамырды қалай ауыстыруға болады: 4 жолҚамырды қобалжу ұнтағы - бұл пішінді кондитерлік өнімдерді бекітуге көмектесетін нандық ұнтақ. Әдетте қоспасы лимон қышқылы, крахмал ұнынан және қарапайым содадан тұрады. Листингілік компоненттер қамырдың құрылымын көмірқышқыл газымен толтырады. Газ қышқыл мен сода өзара әрекеттесуіне байланысты бөлінген. Қажетті реакциямен орын алу үшін, пропорцияны дәл сәйкестендіру қажет (жалпы қабылданған стандарт - 5: 3: 12). Алдымен сода бар, содан кейін лимон қышқылы және крахмал бар.

Егер кездейсоқ дәретхана қамырын сатып алуды ұмытып кетсе - сіз өзіңіз осындай зат жасай аласыз. Аралас газды көмірқышқыл газымен тез толтыра алатын және оны лақтыруға болатын бірнеше тиімді алмастырғыштар бар. Бір шай қасыққа 10 грамм пісіру ұнтағын орналастыруға қабілетті екенін ескеріңіз. Қарапайым сөмкесі бар заттар бар заттар.

Сынақ қамырын қалай ауыстыруға болады

Нан пісіруге арналған ұнтақты ауыстыруға қабілетті бірнеше өнімді қарастырайық. Сонымен қатар, дайын нәтиже сауда-саттық ұнтағын пайдалануға толығымен ұқсас болады. Ол қарапайым сода, алкоголь немесе газдалған минералды суға да қолайлы. Иілген тест түрлеріне негізделген ауыстыруды таңдау ұсынылады. Сондай-ақ, пропорцияларды ескеруді ұмытпаңыз.

Сода

Қамырды қалай ауыстыруға болады: 4 жолНЕГІЗГІ Пісіру ұнтағын құрудың алғашқы тәсілі қарапайым содты қоспасыз пайдалануды білдіреді. Бұл опция кез-келген қамырға жарамды - қамқоршы, бата, құмды. Соданың бір қасық бір қапшықтың бір қапшығына тең. Сынақты илеу алдында натрий бикарбонатын ұнтақтаңыз.

Азық-түлік содасы керемет пісіру ұнтағын ұсынады. Алпыс градусқа жеткеннен кейін, қамырды жыртатын көмірқышқыл газының белсенді қалыптасуы басталады. Негативті соданы қара ингредиенттер (айран немесе қаймақ) бар қамырға қосу ұсынылады.

Сірке суы бар сода

Қамырды қалай ауыстыруға болады: 4 жолҮйде пісіру ұнтағының бұл көрінісі кастельмен, печенье сынағымен тамаша үйлеседі. Рецепт бойынша жарты шай қасық натырлы натрий бикарбонатын қасық сірке қышқылының төрттен бірімен араластыру керек. Алынған қоспаны бірден қамырға құю керек.

ЕСКЕРТПЕ - Ассоциацияланатын сода пісіруді бұза алады. Қамыр жасыл реңк пен жағымсыз дәмге ие болады. Егер пісіру қышқыл ингредиенттерді қолданбайтын болса - сода ас құралдары сірке суымен сөндіруі керек. Химиялық реакция жүріп жатқан кезде, қоспаны қамырға дереу енгізіңіз. Қосылған науқан қосылған қамыр теріс зардаптарсыз пісірер алдында сәл кеш болуы мүмкін. Алып тасталған сода бар қамырдың химиялық реакция басталғаннан кейін дереу пісіру керек.

Алкоголь

Кейбір алкогольді ішімдіктер нан пісіретін ұнтақты ауыстыра алады. Сұрақты таңдау сізге ашытқы немесе шортаның қамырын дайындауға мүмкіндік береді. Қамырдың килограммы - құрамында бір ас қасық алкоголь бар сусын. Алкогольді сұйық ингредиенттерге қосуға немесе оған негізделген қамыр илеңіз.

Алкоголь нан өнімдерін береді, өйткені ол бидай ұнының жабысқақ болуын азайтады. Құм сынағын бұзу үшін Rum немесе Cognacc пайдалану ұсынылады. Мұндай сусындарды қосудың оң ерекшелігі - қосымша хош иіске ие болу. Арақ ашытқы қамырына қосылды.

Газдалған су

Қамырды қалай ауыстыруға болады: 4 жолҚамырды сындыру үшін сіз қарапайым газдалған суды пайдалана аласыз. Ең бастысы, сусын құрамында дайын пісірудің пайда болуын немесе дәмін бұзуға қабілетті қант немесе бояғыштар жоқ. Су жаңа, сақтау және қамырға арналған. Рецепт бойынша өлшем өлшемі.

Пісіру ұнтағын пайдалана алмаған кезде

Кәдімгі печенье дайындау нанға арналған ұнтақты қосуды қажет етеді. Алайда, сіз содсыз жасай аласыз, өйткені пісіру рецепті тауық жұмыртқаларын қолданады. Мықтап, ақуыздар пісіру ұнтағын ауыстыра алады. Ауа көлігін алу және қамырға ақырын қосыңыз. Пешке бірден қою маңызды, сондықтан қамыр ашылмайды.

Үйде қамыр қамырын қалай пісіруге болады

Қамырды қалай ауыстыруға болады: 4 жолЕгер сауда ұнтағы бітсе - қамырды өзіңізден аулақ ұстаңыз. Мұндай өнімді дайындаудың бірнеше әдісі бар, бірақ көптеген пісіру әмбебап рецептті қолдануды жөн көреді. Оған кейін, сіз қамырдың жеткілікті мөлшерін және контейнерге сіңіргішті дайындауға болады. Содан кейін пісіруді пісіру ретінде қолданыңыз.

1 нұсқа

Қарастырылып отырған рецепт қамырдың кез-келген түріне сәйкес келеді - қамқоршы, бата, құмды. Мұндай заттың бір қасық нан-тоқаштардың стандартты пакетіне ұқсас. Алынған қоспаны ұнға қосу керек және сынақты пісірмес бұрын мұқият араластырыңыз.

Пісіру ұнтағы жасау - бес ас қасық қарапайым сода, үш қасық лимон қышқылы және жүгері крахмалының он екі қасық алыңыз. Есепке алыңыз - крахмалдың орнына сіз бидай ұны қолдана аласыз. Тізімделген ингредиенттер құрғақ шыны ыдысқа құйыңыз. Ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз.

Ескертпе - Шыны ыдыс толығымен құрғақ болуы керек. Сұйық тамшыларға рұқсат етілмейді. Тек ағаш қасықты қолдану ұсынылады. Егер қасық болмаса, таяқшаны табыңыз. Металл ас құралдары жарамайды, өйткені олар ерте химиялық реакция тудырады.

2-нұсқа.

Он екі шай қасық ұн, бес шай қасық нато бикарбонаты, сірке қышқылының үш шай ішіп, үш шай ішіңіз. Қажет болса, соңғы ингредиентке кәдімгі қарақат немесе мүкжидек жидектерімен алмастыруға рұқсат етіледі. Ол бес шай қасық жеміс алады. Листингілік компоненттер құрғақ резервуарда жақсылап араластырыңыз. Кәдімгі лимон негізіндегі пісіру ұнтағы шексіз уақытты сақтауға рұқсат етіледі. Дегенмен, сірке суын немесе ұсақталған жидектерді қолданып наныс жағын бірден қосу керек.

Үй қамырының қамыры Дүкен аналогынан әлдеқайда жақсы. Мұндай өнім әртүрлі химиялық қоспалардың құрамына толығымен табиғи. Қосымша артықшылығы - үлкейтілген сақтау мерзімі және арзан дайындық. Көптеген cookie файлдары кондитерлік өнімдерді омайлармен пісіруді жөн көреді, өйткені мұндай пісіру жақсы дәммен ерекшеленеді және ұзақ сақталады.

1 шай қасық сода - бұл қанша жолақ қажет?

Неліктен екі қамырдағы сода пісіруге арналған, ал басқаларында - пісіру ұнтағы? Бұл ингредиенттер бір-бірімен ауыстырыла ма? Егер солай болса, онда қалай есептеу керек: 1 шай қасық сода - бұл қанша пісіру ұнтағы? Мақалаға түсетін сұрақтарға жауаптар.

Неліктен сода қамырға қосылады?

Неліктен соданы пісіруге қосу

Бұл тағамдық қоспалардың бірнеше атаулары бар: тамақ немесе ішімдіктер, натрий бикарбонаты, натрий бикарбонаты, E500 - бірдей зат. Ол кондитерлік өнеркәсіпте паңдастыру ұнтағы ретінде кеңінен қолданылады. Оның әрекеті қағидаты өте қарапайым. Сода қызған кезде, қамырды көтеретін көмірқышқыл газы бөлектелген, ол оны көтереді, оны лақтырып, кеуекті етеді.

Қыздыру кезінде сода ыдырауы - натрий карбонаты. Бұл зат пісіруге жағымсыз, ерекше дәм береді. Көптеген қожайындар оны натрий бикарбонаты сірке суы немесе лимон шырыны болған жағдайда ғана бейтараптандыруға болады деп санайды. Сондай-ақ, сіз соданы емес, сонымен қатар арнайы пісіру ұнтағы пісіру үшін де қолдануға болады. Бұл жағдайда қышқылмен сөндірудің қажеті жоқ. Оның аты - нан қорабы, бірақ бір затты екіншісіне ауыстыру үшін сіз 1 шай қасықтан қанша барларды білуіңіз керек. Егер сіз қасиеттерін және бірінші және екінші затты түсінсеңіз, бұл өте қарапайым.

Жақсы не жақсы - сода немесе пісіру ұнтағы?

Жақсы не жақсы - сода немесе пісіру ұнтағы

Жақында пісіруді дайындауда кондитерлер көп және нан өнімдері нан өнімдерін ұнатады. Бұл заттардың жұмыс істеуі бірдей және қызған кезде қамырды көтеруге арналған сияқты. Шын мәнінде, байламда сода үстінде бірнеше артықшылықтар бар:

  1. Сірке суымен алдын-ала ауытқуды қажет етпейді. Егер қамыр нешіндіз, яғни Кефирде емес, содан кейін пісірудің басында емес (90 ° C температурада), сода сода әрекет етуді тоқтатады. Нәтижесінде өнімнің жоғарылауы жеткіліксіз.
  2. Жағымсыз «сабынды» дәмді пісірмейді. Жарамды қышқылдандырғыш (шарап, лимон қышқылы немесе натрий пирофосфаты) кіреді. Осы заттың нәтижесінде өнім пісірудің бүкіл кезеңінде біркелкі көтеріліп, тек басында ғана емес.

Қысуланған жерлердің әрдайым лақтыруын қамтамасыз ету үшін сіз қанша пісіру агентінің 1 тонна екенін білуіңіз керек. L. сода. Айтпақшы, кейбір жағдайларда, екі компоненттер қамырға қосылатыны қызықтырады?

Қалай есептеу керек: 1 шай қасық сода - бұл қанша көз жас?

Пісіру ұнтағының орнына сода қанша алу керек

Барлық рецепттерде, печенье, печенье немесе кекстерде, қыздыру және пісіру кезінде көмірқышқыл газын өндіруге ықпал ететін компонентті пайдаланады. Әдетте, сода ингредиенттердің тізімінде көрсетілген, ол ұнмен бірге құрғақ түрде араласады немесе реакция пайда болғанша сірке суымен немесе лимон шырынымен алдын-ала суарылады.

Бірақ көптеген адамдарда натрий бикарбонатының дәмі ұнамайтындықтан, олар POMP-ді беру үшін нан өнімдерінің өнімдерін қолданғанды ​​жөн көреді. Бұл жағдайда 1 шай қасық сода бассында қанша санды қайта есептеу керек. Бұл белгілі бір көлемді бірден көбейту 2-ге дейін жасалады. Нәтижесінде сіз оны шай қасыққа сода 2 шай қасық пісіретін ұнтақтағыштан біле аласыз. Бірақ бұл екі компонент алмастырылып, оны толығырақ түсіну керек.

Пісіру ұнтағының орнына сода қолдануға бола ма және бәлішке қанша қою керек пе?

Тортта қанша көз жас қойылады

Көптеген рецепттерде нан пісіретін ұнтақты E500 қоспасына ауыстыруға болады. 1 сағ қанша екенін анықтау үшін. Soda BreakDler, көрсетілген көлемді 2-ге бөлу керек. Яғни, сіз алдыңғы абзацта сипатталған адамға қарама-қарсы орындауыңыз керек. Осылайша, 1 Т. Л. ½ h. сода.

Жалпы, бұл екі компонентті өзара алмастыруға болады. Ерекшеліктер - бұл тест иденген кезде бал қолданылатын рецепттер. Бұл жағдайда сода міндетті түрде болуы керек, әйтпесе пісіру көтерілмейді. Пісіру ұнтағын содаға ауыстыру керектігін есте сақтау керек (егер басқасы рецепт бойынша жазылмаса).

Пирогқа қанша қойылған, содан кейін сіз осындай ұнтақтың 2 шай қасық ұн алатындығын білуіңіз керек. Демек, сода 2 есе аз болуы керек.

Қандай жағдайларда сода мен пісіру ұнтағы бір уақытта қандай жағдайларда?

Қамырға арналған сода және пісіру ұнтағы

Кейбір кондитерлік өнімдерді дайындаған кезде, кейде нанға арналған ұнтақ бір-бірімен бірге қолданылады, ал натрий бикарбонаты. Егер сіз осындай рецепттерге назар аударсаңыз, сіз Кефир (барлық ашытылған сусындар), бал, шоколад, лимон және басқа да жемістер мен жидек шырындары ингредиенттердің тізімінде екенін көре аласыз. Олар көмірқышқыл газын тез өндірумен қамырға қатты жауап береді. Кәдімгі бөлігінің нәтижесінде пісіруге арналған ұнтақты көтеру үшін пісіру жеткіліксіз болуы мүмкін.

Ондағы қышқыл сынақтан өткен кезде, тамақ содасы наубайханаға қосымша қосылады, оны сірке суымен қосуға болмайды, ал оны құрғақ ингредиенттермен тікелей араластыруға болмайды, бірақ оны біріктіру үшін қышқыл (лимон шырыны, кечина) араластыруы керек Сұйық. Осыдан кейін қамыр тез араласып, пешке кіреді. Қыздырылған кезде газ шығарылған кезде, ол қамырды қайта-қайта көтереді.

1 пакетте қанша пісіру ұнтағы?

Сода немесе нан-тоқаш ұнтағын тағайындау үшін әрқашан рецепттерде бола бермейді, шай қасық қолданылады. Ингредиенттердің мөлшері пісірілген ұнтақ жағдайында грамм немесе қаптарда көрсетілуі мүмкін. Ол әдетте кішкентай пакеттерде 10-15 г сатылады. Сөмкенің артында, қанша ұн жасайтыны үшін сөмкенің артында көрсетілген.

Сөмкенің көлемін брейктермен шай қасыққа аудару үшін, сіз оны 1 тоннада білуіңіз керек. Құрамында 5 г нан қорабы ұнтағы бар. Тиісінше, салмағы 10 г ұнтақ бар, ол 2 қасық, ол 1 Т. Л. сода. Торт немесе печенье пісіру үшін сізге нан пісіру ұнтағы қажет, сіз ұнның көлеміне қарауыңыз керек. Әдетте, наубайхананың 1 пакеті 0,5 кг құрғақ қоспаға арналған.

Тәуелсіз тамақ пісіру ұнтағы

Үйде қамырды қалай жасауға болады

Тұтқаның ұнтағы - бұл сода мен лимон қышқылының қоспасы, сондықтан олар қыздырған кезде, олардың реагенттері, қалдықсыз толығымен қыздырылуы үшін таңдалады. Үйде пісіру ұнтағы жасау үшін, сода, лимон қышқылы және бейтарап компонентті, көбінесе ұнды немесе картоп крахмалыға назар аударту керек.

Ингредиенттерді араластыруға арналған пропорциялар 5: 3: 12, яғни 5 г сода, 3 г қышқыл және 12 г ұн алу керек. Нәтижесінде, ол дайын пісірудің 20 г болады, бұл дүкеннен өзгеше емес. Ингредиенттерге ауаны қол жеткізу үшін оны қақпағы бар әйнек құмырада сақтау ұсынылады.

Сонымен, біздің мақалаларымыздан сіз 1 сағ қанша екенін білдіңіз. Сода және пісіру ұнтағы. Бұл қатынас (пропорция) 1: 2 құрайды. Яғни, 1 тон. Л. Сода құрамында 2 сағат бар. Бассейн. Ұсынылған тамақ қоспалары өзара алмастырылатын болып саналады, мұнда міндетті ингредиенттердің бірі балға арналған рецепттерден басқа.

Добавить комментарий